Цукрозамінник: міфи про користь і шкоду продукту для організму

Солодкий смак продуктів подобається багатьом. Після їх вживання у людей підвищується настрій. Любителі посилити відчуття використовують додавання білого або коричневого цукру. Ринок кондитерських виробів також створює величезну кількість спокусливих продуктів, після чого рівень глюкози в крові зашкалює. Хоча всі знають, що її надлишок - шкода для людини.

Уже багато років ті, хто хоче допомогти своєму організму залишитися максимально здоровим, використовують замінник солодкого речовини. Але недовіра до нього зберігається. Найбільше хвилює питання, чи є шкода від такої альтернативи?

Сутність і види продукту

Потреба в тому, щоб замістити звичний цукор, існувала давно. Адже наслідки зловживання цим харчовим продуктом призводять до:

• ожиріння;
• проблемам з кровоносними судинами і серцевої системою;
• цукрового діабету;
• захворювань печінки;
• атеросклерозу і т. д.

Навіть його користь для роботи головного мозку не перевищує всіх цих недоліків.

Незважаючи на численні спроби створити синтетичний аналог, з`явилася формула замінника цукру випадково. Хіміку Фальберг належить дане відкриття. Коли він після чергових досліджень сів за стіл для прийому їжі, що не вимивши руки, виявив, що вони солодкі. Повернувшись в лабораторію, він повторив досвід, вже записавши все пропорції використаних хімічних речовин.

Сьогодні технології розвинені дуже добре, що дозволяє виділяти цукру з рослин або природних компонентів або створювати їх лабораторним способом.

Класифікувати замінник солодкого продукту можна за різними підставами:

• калорійні, мають майже таку ж енергетичну цінність, що і звична сахароза;
• некалорійні, створені синтетичним способом, які майже не мають енергії в своєму складі.

До першої групи прийнято відносити такі замінники цукру, як фруктозу, ксиліт, стевію, сорбіт і ізомальт. До другої - аспартам, сахарин, цикламат, сукразіт цукралоза.

Характеристики природних аналогів цукрового піску

Користь, яку мають замінники цукру, існуючі в природі, була оцінена лікарями. Коли є медичні показання, тобто звичайний харчовий продукт може завдати шкоди організму, його міняли на такі аналоги. Їх основні властивості:

• збереження смакових відчуттів улюблених продуктів;
• високий рівень безпеки;
• незначний вплив на обмінні процеси в організмі;
• така ж калорійність, як і у цукрового піску;
• відсутність алергії при прийомі.

Якщо порівнювати замінники зі звичайним харчовим продуктом, то солодкість фруктози буде майже в 1,7 рази вище, а стевії - в 200 - 300.

Їх вживання не повинно бути надмірним, тому що в такій ситуації шкода для ваги і печінки зберігається. Тим, хто мріє про схуднення, користь від використання фруктози або стевії невисока.

Намагаючись з`єднати все важливе, що є в двох принципово різних аналогах цукру, вчені створюють комбіновані препарати. Поки вони не набули широкого поширення в торгових мережах. Але знайти їх можна в аптеках або спеціалізованих магазинах.

Штучні варіанти і їх властивості

Синтетичні замінники, які активно випускаються в різних країнах, практично не збільшують калорійність страв. Тому на них, в першу чергу, звертають увагу ті, хто хоче схуднути, але не хоче відмовлятися від солодкого. Проте, одним з наслідків відмови від цукру є якраз струнка фігури і здоровий організм. Тому, незважаючи на поширення замінників, заяви про їхню користь, варто задуматися, чи настільки вони важливі для вас. Існують корисні солодощі, наприклад, мед і сухофрукти. Їх вживання дозволяє не шкодити здоров`ю і отримувати приємні відчуття від солодкого.

Але все ж, чи є шкода в штучних замінниках? Питання постійно виникає, тому що здається, що все створене хімічним способом, має мати протипоказання.

Будь штучний підсолоджувач запускає в організмі процес, що вимагає додавання вуглеводів. Виникає додаткове відчуття голоду.

Щоб сказати точно, які штучні замінники завдають шкоди, потрібні додаткові масштабні дослідження. Вчені поки що не дають однозначної оцінки.

До особливостей цієї групи харчових добавок відносять:

• здатність змінювати смак продуктів харчування;
• малий вплив на обмінні процеси в організмі, хоча, правильніше сказати, що шкода чи користь їх поки не до кінця досліджені;
• низьку або практично нульову калорійність;
• здатність дати сигнал мозку про необхідність викидати інсулін, який не йде на розщеплення цукру;
• профілактику карієсу і пошкодження зубної емалі;
• можливість змінювати свої властивості при з`єднаннях з іншими хімічними елементами.

В якому вигляді бувають підсолоджувачі? Найбільш поширеною формою випуску замінника цукру є таблетки. Для зручності споживачів їх поміщають в спеціальні дозатори. Залежно від того, хто випускає підсолоджувач, може відрізнятися кількість, яке допустимо вживати протягом дня.

Дорогі варіанти зустрічаються у вигляді звичного на вигляд піску або кубиків цукру. Користь такої форми полягає в психологічно комфортному переході зі звичного на новий продукт, не більше того.

Для приготування кулінарних шедеврів часто використовують рідкі або порошкові форми замінника цукру. Але контролювати норму їх споживання менш зручно, що може надати шкоди для обраного принципу харчування.

Деякі виробники, намагаючись привернути увагу до продуктів, навмисне підфарбовують таблетки або капсули з подсластителем. Яскраві кольори додатково позитивно впливають на нервову систему людини, особливо в разі жорсткої дієти, але вагомою користі як і раніше не приносять.

Кому не рекомендується використовувати продукт?

Вважається, що натуральні замінники цукру можна давати навіть дітям. Якщо норма споживання дотримується, то шкода вони не принесуть навіть малюкові. Якщо батьки використовують фруктозу в звичайному режимі харчування, то міняти його не варто через появу дитини в сім`ї. Проте, консультація педіатра в цьому випадку зайвою не буде.

З синтетичними варіантами слід бути акуратними:

• Вагітним і годуючим жінкам. У цей період йде активне багаторазове перестроювання організму під потреби дитини, тому невідомо, чи буде користь від споживання таких речовин. Наприклад, аспартам складається з двох амінокислот, що може привести до дисбалансу в роботі внутрішніх систем.
• Тим, хто має захворювання серця, т. К. Речовини, що знаходяться в складі, здатні викликати порушення роботи даного органу.
• Особам, які мають неврологічні розлади, т. К. Спостерігаються властивості додаткового перезбудження нервової системи.
• Алергікам. Навіть якщо одноразовий прийом не привів до негативної реакції, то в процесі накопичення токсична речовина може концентруватися і з часом призводити до проблем з диханням і інших наслідків.

Ксиліт при перевищенні рекомендованої норми здатний викликати розлади шлунка і діарею. Тому і продукти з ним потрібно теж приймати обережно. Не виключається і індивідуальна непереносимість будь-яких харчових добавок.

На що звертати увагу при покупці підсолоджувачів? Вимоги до вибору підсолоджувачів особливим чином не відрізняються від тих, що пред`являються до інших продуктів харчування і добавкам.

Перед придбанням конкретної марки продукту слід з`ясувати:

• що в основі добавки - натуральні або синтетичні сахарозамещающіе компоненти;
• дата виготовлення і термін придатності;
• умови зберігання;
• норми вживання;
• сумісність з іншими харчовими продуктами;
• можливі реакції в разі передозування.

Упаковка товару не повинна бути пошкодженою. Бажано купувати синтетичні добавки в аптеках, а не в торгових мережах. Так буде вище гарантія збереження якості.

Користь прийому замінників цукрового піску повинна визначатися лікарем з урахуванням наявних у людини діагнозів. Адже добавок стає все більше. Одержувати вчасно інформацію за результатами їх використання в світі проблематично. Якщо ви бажаєте зберегти здоров`я, краще не ризикувати і замінити всілякі аналоги натуральними солодощами - медом і сухофруктами! Вони принесуть організму користь!