Користь і можливу шкоду висівок для травної системи

Висівки, користь і шкода від їх вживання, широко вивчені гастроентеролога і дієтологами. В даний час все більше людей з метою позбавлення від зайвих кілограмів вживають цей поживний і при цьому низькокалорійний продукт. Чому вони так популярні серед бажаючих схуднути? Який оздоровлюючий ефект роблять на травну систему людини? Чому так важливо не переборщити, додаючи в раціон цей продукт? Які види висівок бувають? - Відповіді на ці питання ви дізнаєтеся, прочитавши статтю.

переваги вживання

Висівки - це продукт переробки злакових зерен в борошно. Тверда оболонка, лушпиння і частинки зерна, які залишаються при перемелюванні зерен в борошно. Їх широке застосування в дієтології обумовлено доступністю, невисокою ціною і хорошим терапевтичним ефектом в боротьбі з різними проблемами в організмі людини. Вони містять в 2 рази більше поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, ніж продукти тваринного походження.

Через велику кількість рослинного жиру висівки швидко стають згірклими. З цієї причини зерна очищають від оболонок, щоб зберегти високу якість борошна якомога довше. Видалення твердого шару позбавляє зерно великої кількості корисних поживних речовин, що мають найважливіше значення для організму людини. В отриманій таким чином борошні практично не залишається корисних мінералів і клітковини. Випічка з неї виходить порожній, без ферментів, харчових волокон і вітамінів. У віддалених оболонках залишається більше жирних кислот, білка і мікроелементів, ніж у зерні, з якого вони були отримані.

Щоб усунути цей недолік, корисно при випіканні хліба додавати в борошно мелені висівки. Хліб з такої збагаченої муки дасть організму цінну клітковину, яка допоможе посилити перистальтику кишечника, допомагаючи позбутися від запорів.

Висівки багаті вітамінами, найбільше в них вітамінів групи В і вітаміну Е. Ці вітаміни життєво необхідні організму людини, надають лікувальну дію на нервову систему, сприяють регенерації шкіри, харчування клітин, беруть участь у виробленні гормонів, синтезі білків, допомагають зміцнювати імунну систему. Достатнє вживання рослинної їжі, багатої вітаміном В, дозволяє уникнути дефіциту цього вітаміну в організмі, особливо це важливо для вегетаріанців і сироїдів.

Види, склад та калорійність

За ступенем подрібнення розрізняють гранульовані і мелені висівки. Залежно від зерна, з якого вони зроблені, бувають:

• пшеничні,
• рисові,
• вівсяні,
• житні,
• гречані,
• лляні,
• кукурудзяні.

Пшеничні висівки - низькокалорійні, в них більше міді і цинку в порівнянні з іншими видами. Рисові містять багато мікроелементів, зокрема, заліза. Вівсяні висівки дещо поступаються пшеничним по мінеральному складу. Житні висівки багаті амінокислотами, жирами Омега-3 і Омега-6, йодом, селеном.

Найбільше корисних речовин в гречаних висівках. При цьому вони - самі калорійні, в них міститься багато рослинного протеїну, схожого за складом з білком тваринного походження. Лляні висівки, користь яких для організму дуже висока, володіють тими ж корисними властивостями, що і насіння льону. Вони надають високу позитивний вплив на травну систему. Найменше корисних мінералів - в кукурудзяних висівках.

Великою перевагою рисових, гречаних, лляних і кукурудзяних висівок є те, що вони не містять глютен. Це рослинний білок, який є досить сильним алергеном, він не переноситься людьми з аутоімунним захворюванням травної системи - на целіакію.

Коли і як використовуються

Висівки часто застосовуються з метою схуднення. Їх високий дієтичний ефект пов`язаний з особливістю затримувати в собі воду. Виступаючи в якості природного абсорбенту, потрапляючи в травний тракт, вони всмоктують у себе воду і збільшуються в розмірах. Таким чином, створюється враження повного шлунка, відбувається швидке насичення і зниження апетиту. Висівки не перетравлюються в шлунку, після розбухання вони потрапляють в кишечник, де відбувається перетравлювання їх корисною мікрофлорою. Вони служать свого роду щіткою для кишечника і шлунка, абсорбуючи токсини і очищаючи слизові від шкідливих речовин. Завдяки своїй невеликій калорійності і відсутності в складі холестерину, не призводять до надмірної набору ваги навіть при регулярному їх вживанні.

При цьому варто відзначити, що приймати в їжу грубі харчові волокна слід виключно курсами, т. К. Надлишкове надходження їх в організм людини призводить до зниження засвоюваності корисних мікроелементів і порушення функцій шлунково-кишкового тракту.

Дієта з вживанням достатніх кількостей висівок (норма не більше 30 г в день для дорослої людини) допомагає впоратися з такими захворюваннями, як:

• хронічний запор,
• проктит,
• дискінезія кишечника,
• дивертикулез,
• синдром роздратованого кишечника,
• ішемічна хвороба серця,
• атеросклероз,
• цукровий діабет,
• гормональний збій в жіночому організмі.

Перед тим як вводити в раціон висівки, слід врахувати, що мелені і гранульовані види готуються по-різному. Частинки твердих оболонок зерна, подрібнені до консистенції борошна, необхідно перед вживанням замочити в теплій воді і залишити на 30 хвилин. Вийде своєрідна каша, в якій будуть збережені всі необхідні для здоров`я вітаміни і мінерали. За смаком можна додати підсолоджувач, сіль, соки і т. Д. Найбільш придатними для приготування каші вважаються вівсяні, лляні і рисові висівки.

Гранульовані висівки досить залити водою або соком і дати постояти 5 хвилин. Після цього вони готові до вживання. Виняток становлять рисові гранули, їх необхідно попередньо заварити гарячою водою і дати настоятися 15 хвилин.

Можна додавати висівки в готові овочеві страви, каші, киселі, компоти, десерти. Не рекомендується їсти їх сухими, це викликає велике навантаження на травну систему. Обов`язково необхідно збільшити споживання води, т. К. Для виконання очисних функцій потрібна велика кількість рідини.

Протипоказання

Надмірне вживання в їжу висівок негативно позначається на здатності кишечника всмоктувати корисні речовини з продуктів харчування. В результаті частого очищення організму за допомогою грубих харчових волокон порушується робота ворсинок кишечника, що відповідають за процес поглинання макро- і мікроелементів.

У сирих висівках міститься велика кількість речовин, що перешкоджають засвоєнню заліза і кальцію не тільки з самих висівок, а й з інших продуктів. Для того щоб нейтралізувати фітати, необхідно провести теплову обробку висівок, наприклад, додати їх у борошно або крупу. У процесі приготування випічки або каші з висівками велика частина шкідливих речовин буде нейтралізована.

Не рекомендується вживання в їжу будь-яких видів висівок, в тому числі і рисових (незважаючи на властивість рису закріплювати стілець) при діареї, хворобах шлунково-кишкового тракту. Категорично заборонено - при виразках шлунка, дванадцятипалої кишки і виразковий коліт. Дітям їх дозволено вводити в раціон з 3 років, не більше 10 г на добу з обов`язковим контролем споживаної рідини.