Історичні аналогії суші

На Русі все любили квасити, люблять і по сей день. До слів з «ква» у нашого народу особливе ставлення. Квас, кисле молоко, журавлина, гарбуз, Москва, квакша. Дуже важливий корінь. Родзинка російської кухні в заквашування.

Відео: Доля "нігерійського Навального" або небезпечні аналогії з новітньою історією Росії

Природні умови дозволили нашому народові довести процес заквашування до мистецтва. Древній ритуальний напій русичів, - мед - ні алкогольним. Готували його шляхом багаторічної витримки в діжці, закопані в землю. Мед змішували з лісовими ягодами. Рідини не додавали. Досить було ягідного соку. Чим більше зберігався мед, тим смачніше він ставав.

Особливі властивості меду і міцних сильних лісових ягід при тривалому природному сквашивании, робили цей напій чарівним. У скандинавів до сих пір напій Богів називають «мьyoд». Слово ж, яке називає продукт бджільництва, у них від іншого кореня. Такий спосіб приготування настільки перетворював напій, що інородці не здогадувалися, з чого він виготовлений.

Не оминув цей кулінарний прийом і інший традиційний продукт харчування нашого народу - рибу. Її теж заквашували в діжках, пересипаючи хмелем. Хміль не має ніякого відношення до «хмільного». В, так зване, «хмільне» шишечки хмелю додавали по тій же причині, що і в хлібну закваску, і в рибу. Хміль перешкоджає розвитку всіх грибів, крім дріжджових. Він виправляє закваску і відбиває неприємний запах.

Взагалі присутність в народній кухні цього кулінарного прийому (заквашування) свідчить про дуже давньої, своєрідною і глибокої культури цього народу. Китайці теж, безсумнівно, належать до таких народам. Дуже давно вони помітили, що риба, витримана в середовищі поквашених рису, набуває особливих смакові якості. Японці спростили блюдо. Рис стали варити, а не готувати на пару, а закваска замінили оцтом.

Заквашування і маринування - два абсолютно різних кулінарних прийому. Один вимагає, витримки, особливих температурних режимів, а головне, постійного доступу повітря. Мариновані ж продукти готуються швидко і можуть зберігатися без доступу повітря. Оцет, цукор, сіль роблять маринади стандартними і зручними для виробництва. Заквашування же процес індивідуальний. На смак продукту впливає не тільки ємність, температура і вологість повітря, але і фаза місяця, і настрій того, хто готує.

Всі консерви сучасної харчової промисловості - маринади. Маринований продукт, в порівнянні з заквашених, - мертвий продукт тому, що там немає ферментів. Цілющі властивості заквашених продуктів застосовуються в науковій і народній медицині. Маринади хворим людям, частіше, просто забороняють. Ну, а щоб зрозуміти, як впливають два цих прийому на смак, спробуйте два яблука, з одного і того ж дерева: одне - мочені з бочки, інше - з відкоркованої банки.

Кулінарні пристрасті народів вигадливі і не завжди зрозумілі логічно. Чому ескімоси їдять мережевий жир - ясно. Але чому англійці, живучи на острові, нехтують рибою, вважаючи за краще їй м`ясо биків, - вже не зовсім зрозуміло. Бик - не острівна тварина. Пасовища в Англії хоч і огрядні, але, все ж, не безмежні і вже дуже давно поділені. Микола Михайлович Карамзін, який відвідав Велику Британію в XVIII столітті, писав, що цю країну різко відрізняє від материкової Західної Європи одна ознака: Хоч куди глянеш, скрізь парканчики.

Може, в цьому вся сіль ?! Харчуватися страусами або крокодилами в Англії було б ще престижніше. Риба ж нехтується як «шотландська» їжа. Голландці, відомі світові експортери оселедця, самі в рот її не беруть, вважаючи за краще свинячий бекон. Фіни, гуляючи по лісі, збивають гриби ногами. Для них це не їжа. Якути, живучи в Сибіру, майже не вживають в їжу лісових ягід, коріння і трав. Турки, перебуваючи на узбережжі, віддадуть перевагу рибі баранину.

У японців же, які звикли брати необхідне для життя не в далеких колоніях, а в тому місці, де живуть, риба і морепродукти в пошані. Ймовірно, тому древнекитайское блюдо початок підкорювати світ з Японії, в японській обробці і з японською назвою - суші. Точніше, сусі, але, по-російськи, красивіше - суші. У Росії японський варіант страви прижився. Ще б. Ми ж, на думку геополітиків, цивілізація суші, в степах рибу ловили і квасили. Правда, щоб спробувати суші з квашеної рибою, доведеться їхати в Китай. Але на безриб`ї…