Квасоля: склад, користь і шкода, правила зберігання

Відео: КВАСОЛЯ - КОРИСТЬ І ШКОДА | квасоля біла користь, червона квасоля користь, відварна квасоля користь

користь і шкода квасолі

Відео: КВАСОЛЯ КОРИСТЬ | чи є вітаміни в консервованої квасолі?


Квасоля, як продукт харчування, відома понад сім тисяч років. У стародавні часи її вирощували в Єгипті, Греції, Римської імперії, Китаї. Особливою популярністю бобові користувалися у народів Мезоамерики. До Росії квасоля завезли французькі купці 300 років тому. Спочатку місцеві жителі сприймали її виключно як декоративна рослина.

В імперську епоху квасоля з її мініатюрними красивими квітами і витонченими кучерявими пагонами була окрасою палісадників. Пізніше вона перекочувала з клумб на стіл, ставши невід`ємною частиною повсякденного раціону. Так що ж являє собою квасоля, користь і шкода якої постійно обговорюються дієтологами? Який склад рослини?

Відео: Квасоля. Користь і шкода для здоров`я

Блюдо з квасолі

Корисні властивості

Вміст білків в квасолевих бобах досягає 20%. Вони легко засвоюються організмом, за амінокислотним складом близькі протеїнів тваринного походження. Все це робить квасоля особливо цінним продуктом в раціоні вегетаріанців і тих, хто поститься. Боби, багаті харчовими волокнами, мінеральними і зольними речовинами, часто включають в меню розвантажувальних днів. Калорійність 100 г стручкової квасолі становить всього 24 ккал. Завдяки цим властивостям дієтологи радять регулярно їсти її тим, хто прагне схуднути. Калорійність бобів білого виду на порядок вище - майже в 5 разів.

За вмістом аскорбінової кислоти продукт випереджає абрикоси і сливи. Є в бобах і інші вітаміни: К, групи В, ретинол, токоферол, нікотинова кислота. Біла квасоля, користь якої вкрай висока, в своєму складі містить мікро- та макроелементи, як йод, калій, кальцій, залізо, молібден, фтор і фосфор. Те ж характерно і для червоного виду. Продукт з таким багатим амінокислотним, вітамінним і мінеральним складом володіє широким спектром корисних для організму властивостей:

  • знижує рівень цукру в крові;
  • запобігає появі набряків;
  • покращує процес кровотворення;
  • нормалізує роботу кишечника;
  • надає імуностимулюючу дію.

Примітно, що корисні не тільки боби, але стручки. Основні елементи в них - білки, крохмаль, цукор.

Стручкова квасоля

Шкода і протипоказання


На організм сприятливо впливає лише варена квасоля. У сирих бобах, крім хороших речовин, містяться і отруйні. Позбутися від них дозволяє тривале варіння у воді. Якщо ж з`їсти насіння сирими, можна спровокувати подразнення слизової оболонки кишечника. У ряді випадків вживання сирого продукту в їжу здатне викликати сильне отруєння.

Втім, і варені боби мають шкідливими властивостями. Квасоля відноситься до продуктів, що викликають метеоризм. Саме тому її не рекомендують давати малюкам до року, годуючим мамам, а також людям похилого віку. Крім того, страви з бобів протипоказані при холециститах, гастритах, виразках, колітах, підвищеній кислотності шлунка, подагрі.

Як зменшити газообразующие властивості продукту? Метеоризм НЕ буде докучати, якщо перед варінням боби замочити на 2 години в содовому розчині. Знизити побічний ефект дозволяють також деякі трави. Готувати боби, наприклад, найкраще з кропом. Здатність викликати метеоризм безпосередньо залежить і від сорту рослини: біла квасоля є менш газообразующей, ніж червона.

Салат з квасолі

Як вибирати і правильно зберігати боби

Щоб користь від вживання бобових була максимальною, необхідно правильно їх вибирати. Самою низькокалорійної є зелена стручкова квасоля. В ідеалі вона має гладку, трохи блискучу поверхню і яскравий трав`янистий колір. На стручках не повинно бути пошкоджень і плям. Як перевірити продукт на свіжість? Стручок, який недавно зірвали, при ламанні навпіл видає характерний хрускіт. У той же час лежала зелена квасоля виглядає млявою.

Калорійність червоних бобів становить 93 ккал. Головне достоїнство такого сорту - найвищий вміст білка. По-своєму хороша і біла: користь від неї полягає в наваристий і відмінному смаку. Її калорійність - 102 ккал. Вибираючи білу і червону квасолю, звертають увагу на поверхню бобів: вона повинна бути глянсовою, гладкою, без зморшок, твердої на дотик. Точки і вм`ятини вказують на наявність шкідників в насінні. Неякісними вважаються і роздроблені боби. Колір білої квасолі повинен бути чистим. Старі боби мають кремовий відтінок.

Властивості квасолі безпосередньо залежать від дотримання правил зберігання. Зелені стручки в холодильнику залишаються свіжими протягом тижня. Зберігати їх довше (до 6 місяців) можна лише в морозилці. Якщо з замороженої квасолі потрібно щось приготувати, стручки не розморожувати. Їх відразу бланшують в підсоленій воді не більше 5 хвилин. Боби білої і червоної квасолі зберігають у полотняних мішечках або в закритій скляній тарі. Перед тим як поміщати в ємність, їх обов`язково перебирають. Час від часу боби потрібно діставати і переглядати, перевіряючи, чи не з`явилися жучки. Термін придатності сухої квасолі - рік.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

» » Квасоля: склад, користь і шкода, правила зберігання