Як швидко і правильно зварити квасоля

Чудовою тенденцією в наш час є те, що все більше людей замислюється про здоровий спосіб життя, правильне харчування і своєму благополуччі. Багато хто хоче відчувати себе прекрасно і забезпечити собі щасливу старість. Однією із запорук успішної практики правильного харчування є вміння смачно готувати з простих продуктів: злаків, овочів, фруктів.

Чому б не додати в скарбничку здорових рецептів квасоля? Чому б не урізноманітнити стіл стравами з її використанням? Чому б не розібратися, як варити квасолю в мультиварці, каструлі або в духовій шафі?

За і проти бобових

Квасоля добре відома в нашій країні. Але вона не користується великою популярністю з двох причин.

• По-перше, через необхідність тривалого приготування. При порушенні технології теплової обробки і зберігання вона гірчить.
• По-друге, через те, що вона викликає підвищене газоутворення. Щоб мінімізувати цю здатність бобових, перед приготуванням слід на дві години замочити їх у розчині соди. До речі, біла квасоля в меншій мірі викликає метеоризм, ніж червона. Однак при гастриті, панкреатиті, виразці шлунка та інших захворюваннях травної системи, а також при нефриті і подагрі цей продукт вживати не треба.

Є у квасолі ще одна особливість. У сирому вигляді вона не вживається в їжу через свою токсичність. Саме тому перед приготуванням її рекомендується замочувати і варити. Інакше вона гірчить, і її споживання може викликати отруєння.

На цьому аргументи проти даного продукту закінчуються. Тепер докладніше про те, чому ж боби все-таки варто ввести в свій раціон.

Квасоля містить багато білка. В цьому її можна порівняти з м`ясом і рибою. Вона буде знахідкою для тих, хто вирішив стати вегетаріанцем.

Відео: Як швидко зварити квасоля

Червоні боби містять найбільше білка і є найбільш калорійними. На другому місці за цим показником біла квасоля. Зелені стручки низькокалорійні, вони містять значно менше білка. Їх незаперечною перевагою є те, що готуються вони швидко і містять багато вітамінів.

Будь сорт цього продукту включає безліч корисних для здоров`я речовин:

• вітаміни A, C, E, PP і групи B;
• мікроелементи: мідь, магній, калій, залізо, фтор, йод.

У зв`язку з цим боби дуже корисні для здоров`я зубів, серця і судин. Вони мають сечогінну дію, нормалізують обмін речовин і знижують рівень цукру. Квасоля вирівнює гормональний фон і благотворно впливає на нервову систему. Крім того, завдяки речовинам, що входять до складу даного продукту, він є засобом профілактики новоутворень.

Перевагою бобів вважається те, що вони зберігають всі свої корисні властивості незалежно від способів технічної та термічної обробки.

Відео: Як варити червону фасоль.Сколько варити червону квасолю

Умови зберігання

Свіжі боби зберігаються до року. Попередньо їх потрібно промити, перебрати, обсушити і в герметичній упаковці помістити в холодильник. У консервованому вигляді термін придатності продукту становить два роки.

Відео: Як правильно варити квасолю щоб не пучіло і не гірчило

Суху квасоля можна зберігати дуже довго, близько 5 років. Потрібно мати на увазі, що старі боби гірчать, скільки б їх не замочували і ні варили. Щоб зняти неприємний смак з більшою ймовірністю, в процесі приготування слід кілька разів повністю зливати воду і наливати свіжу.

Зелена стручкова квасоля зберігається в морозилці не більше 6 місяців. За умови, що вона правильно заморожена. З цією метою рекомендується промити свіжі стручки, порізати їх навпіл, опустити в киплячу воду на 3 хвилини, обсушити і помістити в герметичних контейнерах або пакетах в камеру.

Підготовка до приготування

Зелена стручкова квасоля готується швидко (близько 15 хвилин) і не вимагає попередньої обробки. Вона ідеальна як гарнір до м`яса або риби і як самостійне блюдо.

З бобів можна робити все що завгодно - від елементарного гарніру, до котлет і десертів. Перш ніж вивчити цікаві рецепти її приготування, розберемося, як правильно варити квасолю.

• Спочатку її потрібно перебрати і ретельно вимити.
• Замочуємо продукт в пропорції 1: 2, тобто води вдвічі більше. Через 3 години рідина зливаємо і заливаємо чисту ще на 2-5 годин. Робити це зручно на ніч. Однак не варто замочувати продукт більше 10 годин. За цей час він може заграти. Перед тим як зварити квасоля, слід залити її содовим розчином ще на дві години, після чого знову промити. Потрібно мати на увазі: коли квасолю замочують, вона збільшується в розмірі приблизно в 3 рази. Ось чому слід брати посуд великого розміру.
• Для варіння потрібно один стакан вимоченої квасолі залити трьома склянками води. Через півгодини після початку варіння, злити рідину і знову залити свіжу воду в тому ж співвідношенні. Тепер варимо боби до готовності на середньому або повільному вогні без кришки, постійно контролюючи кількість рідини.
• Скільки часу вариться квасоля? Близько 1 години знадобиться на приготування червоної і приблизно 1,5 до повної готовності білої. Вона повинна стати м`якою. Якщо ви хочете, щоб квасоля розварилася, буде потрібно більше часу. Сіль додають за 5-10 хвилин до кінця приготування або в готову страву.

Увага! Якщо знехтувати зміною води при замочуванні і варінні, можна виявити, що готову страву гірчить.

Щоб зварити квасолю швидко, необхідно довести її до кипіння і залишити постояти на 60-90 хвилин, після чого промити боби, залити свіжою водою і варити в скороварці 40 хвилин. Такий спосіб обробки дозволить отримати квасоля, яка гірчить.

Ще один спосіб швидко приготувати боби - це зварити їх в мікрохвильовці. Перед цим їх потрібно вимочувати 6-8 годин, після помістити в скляну тару і готувати при сильній потужності 10 хвилин, а потім ще 20 хвилин при середній.

Якщо ви хочете використовувати мультиварку, тоді квасоля потрібно попередньо замочити на 7-8 годин, як і в традиційному варіанті. І готувати на програмі «суп», «варіння» або «гасіння» 1,5 години і приблизно на 30 хвилин довше, якщо хочеться, щоб вона розварилася. Співвідношення води і бобів 3: 1.

Процес підготовки продукту завершений, тепер з квасолі можна швидко робити будь-яку страву.

Відео: Як швидко замочити квасолю для борщу?

рецепти

Суп-пюре з грибами

На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулину і два протертих зубчики часнику в трьох ложках рослинного масла, додати 250 г консервованої або попередньо звареної квасолі, сіль і спеції за смаком і 0,5 літра води або бульйону. Отриману суміш, довівши до кипіння, варити на повільному вогні 10 хвилин. Після за допомогою блендера швидко розім`яти її в пюре. Потім підігріти на слабкому вогні. Очищені і відварені заздалегідь гриби використовуються як прикраса при подачі страви або разом з бобами подрібнюються блендером. Готовий суп також можна прикрасити зеленню.

Квасоля, запечена в томатному соусі

Дрібно нарізані цибулю і часник підсмажити на олії, додати 850 г томатів у власному соку і потомить під кришкою 10-15 хвилин. Коли все буде готово, додати сіль, цукор і спеції за смаком. Викласти на деко 0,5 кг заздалегідь відвареної квасолі, полити її готовим томатним соусом, зверху посипати улюбленої зеленню. Запікати в заздалегідь розігрітій до 200 духовці близько 15 хвилин. Також швидко це блюдо можна приготувати в мультиварці.

Просто неймовірно, скільки смачних і корисних страв можна швидко приготувати зі звичайної квасолі. Кожен, хто бажає харчуватися різноманітною і здоровою їжею, обов`язково знайде щось собі до душі. Напевно квасоля стане частим гостем на вашому столі.