Які вітаміни містяться в помідорах

Помідори - одні з найпопулярніших овочів, які використовуються в кулінарії. Таке поширення вони отримали завдяки прекрасним смаковим якостям і своєму багатому хімічному складу. Вітаміни в помідорах, а також мікро і макроелементи, які знаходяться в них, представляють для здоров`я людини велику цінність.

склад

У 100 г цих овочів міститься в середньому всього 20 ккал, завдяки чому помідори завоювали собі славу низькокалорійної їжі. У свіжих томатах є 95% води, 5% вуглеводів. Кислинку помідорів забезпечує лимонна і яблучна кислоти. У невеликій кількості в них також міститься молочна, щавлева, винна і бурштинова кислоти.

В овочах також є 3 г харчових волокон (клітковини), які не перетравлюються ШКТ, але сприяють правильній діяльності травлення. Є в «представника» пасльонових класу вітаміни A, D, E, C. А який продукт не містить хоч у малій кількості вітамін В? - Однак в томаті стільки вітаміну В, що один помідор здатний заповнити денну потребу людини в цій речовині. Є тут тіамін В1, рибофлавін В2, пантотенова кислота В5, В6, В9 (фолієва кислота) і В12.

роль вітамінів

Функція елементів групи В (а останні, як ми знаємо, містяться у великій достатку в помідорах) відповідає за обмін вуглеводів і приймають досить активну участь в утворенні нових клітин. Також вони потрібні для нормальної діяльності нервової системи, шлунка, печінки.

В1 допомагає детоксикації печінки, бере участь в утворенні жирових тканин. У 100 г томатів міститься близько 2 мг. В ось В2 вирішує завдання ліпідного обміну, бере участь в реакціях формування тканин. Особливо необхідний цей елемент для очей і шкіри.

Наступний представник цієї групи - В3. Він допомагає знизити рівень шкідливого холестерину в крові, мінімізувати ризик розвитку цукрового діабету. В6, якого багато в помідорах, сприяють поліпшенню абсорбції жирних поліненасичених кислот. Останні беруть активну участь у створенні нервових тканин і червоних кров`яних тел. B9 забезпечує процес зростання, покращує якість крові, а також допомагає краще поділу клітин.

Однак це не повний список вітамінів, які є в томатах. Міститься там ще й елемент До (филлохинон), причому його кількість перевищує добову потребу організму в цьому представника. Вітамін филлохинон (К) забезпечує досить швидку згортання крові, допомагає формувати необхідний кістковий протеїн.

Вітаміни С, А, Е, що удосталь містяться в томатах, відносяться до найпотужніших антиоксидантів. Вітамін А активізує ріст кісток, сприяє кращому засвоєнню протеїну, впливає на уповільнення старіння. Слід пам`ятати, що людський організм не здатний самостійно засвоїти або вивести надлишки ретинолу (вітаміну А). Його надлишок осідає в якості запасу в печінці і потім, по закінченню певного терміну, трансформується в отруту. Ось чому необхідно вести жорсткий контроль прийому цього елемента.

Без вітаміну Е не зможуть обійтися стінки міжклітинних мембран. Він знищує відходи розпаду речовин, мінімізує ризик розвитку катаракти, активно відновлює шкірні клітини. Аскорбінова кислота (вітамін С) потрібна для росту тканин, зміцнення ясен, підвищення імунітету. Також вона сприяє зниженню ризику розвитку злоякісних пухлин.

Отже, в 100 г помідори присутні:

• ретинол (вітамін А) - 0,25 мг,
• ергокальциферол (вітамін D) - середньодобова норма 0,2 мкг,
• токоферол (вітамін E) - 0,5 мг,
• аскорбінова кислота (вітамін C) - 12,7 мг,
• вітаміни комплексу В - 1 мг,
• вітамін РР - 0,6 мг,
• і, нарешті, вітамін К - його кількість складає 7,9 мг.

Інші корисні елементи

Крім великого переліку вітамінів, що містяться в томатах, є там різні мікро- і макроелементи. Залізо оновлює кров, знижує ризик появи анемії. Фосфор сприяє процесам обміну. Магній - відмінний антидепресант. Цинк допомагає покращувати стан шкіри і волосяного покриву. Кальцій - будівельну цеглу для кісткової тканини. Калій - елемент, що підтримує діяльність судин і м`язів серця.

Кожен з цих корисних елементів є в цьому «томатному лікар». Однак їх кількість визначається також сортом рослини. На характеристики лікувальних якостей томатів впливає також їх колір. Наприклад, в жовтих томатах міститься більше вітаміну К, який не тільки зміцнює стінки судин, але ще прекрасно бореться з онкологією сечового міхура і простати.

Вживати такі томати вдвічі корисніше, ніж їх червоні аналоги, тому він вважається навіть дієтичним продуктом. Міститься в ньому необхідну кількість як вуглеводів (енергія), так і білків (будівельні матеріали клітин), навіть корисні жири (виконують транспортування речовин і відповідають за функціонування клітин).

А ось в сортах чорних помідор представлена максимальна група вітамінів і антиоксидантів. Крім того, від сорту і розміру залежить калорійність продукту. Так, в сорті «Волове серце» знаходиться дуже багато калорій - 70 ккал. Низькокалорійними вважаються помідори «Чері» - 15 ккал. Середній показник калорійності характерний для томатів на гілочці - 22 ккал.

Важливе значення має і те, в якому вигляді приймається овоч. Цілющі властивості деяких речовин, наприклад, лікопіну, одного з найпотужніших антиоксидантів, збережеться і навіть посилиться, якщо томати приймати вигляді пасти. На лікопін не впливає дія високих температур, а в пасті цієї корисної речовини більше, ніж в помідорах. Також лікопін можна у великій кількості знайти в червоних стиглих плодах. Однак в більшості випадків максимальну користь від вітамінів можна отримати при вживанні свіжого продукту, щойно з грядки. Всі ці нюанси слід враховувати при розробці меню на тиждень. Їжте помідори і будьте щасливі!