Історія успіху кондитера-архітектора марії троїцької

Марія Троїцька, яка в 21 рік встигла заснувати власний бренд десертів і запустити онлайн-кондитерську Californicaketion, розповіла про свій бізнес і поділилася деякими секретами.

Як все починалося

Часто буває, коли хобі переростає в улюблену справу, а потім в бізнес. Почалося все з того, що мені просто сподобалося готувати - спочатку звичайну їжу, а пізніше - десерти. Спочатку я пригощала сім`ю і друзів, через деякий час до мене стали звертатися з проханням приготувати торт на замовлення. Поступово про мене стали впізнавати і звертатися саме до мене за моїм дизайном кондитерських виробів.

Якийсь період в житті я була фрілансером, все було на мені: виготовлення, маркетинг, фінанси, підрахунок собівартості продукції. Однак мене завжди більше приваблювала саме творча сторона процесу, створення чогось нового і креатив, а ведення саме бізнесу і всього, що входить в це поняття, мене обтяжував.

За щасливому випадку, рік тому мене познайомили з людьми, які захопилися моїми десертами і були зацікавлені в створенні і розвитку виробництва. Три молодих і амбітних молодих людини, мої ровесники і близькі по духу мені люди - Андрій Костенко, Рамін Намазов і Антон Єфімов. Крім цього, нам пощастило, що перш, ніж все почалося, нам дав цінну консультацію людина з величезним досвідом в цій сфері, - це дало поштовх і впевненість.

З самого початку ми часто задавалися питанням - чи дійсно кондитерський бізнес настільки рентабельний, як про нього відгукуються. Це досить багатосторонній питання - все залежить від самого продукту. Можна виготовляти вироби з різних сумішей, отримуючи низьку собівартість і високу рентабельність.

Однак це не наш випадок, так як наші десерти ми виробляємо тільки з натуральних інгредієнтів, використовуємо незвичайний декор - тому рентабельність не дуже висока. Для мене, як бренд-шефа, було принципово важливо не тільки красивий і незвичайний зовнішній вигляд виробів, який буде залучати до себе увагу, але і високу якість використовуваних інгредієнтів.

Тому ми жорстко контролюємо якість закуповуваних продуктів, а деякі компоненти я привожу з Парижа або США: наприклад, рідкісні види ванілі, цукровий декор, якісні барвники, боби Тонка, нові силіконові молдавсько і форми, концентрати.

Через терни до зірок

На початковому етапі розвитку компанії розмір вкладень був в районі мінімальної шестизначної суми. Звичайно, труднощів було і є безліч, і ми не очікуємо, що вони закінчаться.

Відео: Архітектурні торти Марії Троїцької

Найзначнішою проблемою був брак фінансів - виконувати різні роботи по всіх фронтах доводилося виключно самостійно, а в психологічному плані легко не доводиться тим більше - всі справи, пов`язані з виробництвом, необхідно поєднувати з навчанням в університеті, адже ми всі вчимося на магістратурах. Тому сон (а іноді і його відсутність) по 4 години за ніч вже став нормою для всієї нашої команди.

Пам`ятаю, як рік тому проводили цілі дні за розробкою концепції. Адже якісний і продуманий бренд - запорука успіху. Зустрічалися вранці і розходилися пізно ввечері, обговорювали майбутнє назву, логотип, дизайн, загальний стиль, оформлення.

Тому в першу чергу створили концепцію кондитерської з брендом і дизайном, розробили стильну фірмову упаковку, що є багато в чому візитною карткою кондитерської, і, звичайно ж, визначили і розробили основний асортимент - лінійку десертів. Це була моя основна робота.

Придумане Андрієм назву, одночасно стильне, що запам`ятовується, трохи зухвале - Californicaketion - мало на увазі цікаве поєднання популярного американського і витонченого французького стилів десертів. Цим я і керувалася при створенні майбутньої лінії. Багато модні позиції знайшли європейську витонченість і багатогранність. І я щаслива, що вже зараз є наші фірмові, впізнавані усіма торти і тістечка.

організація бізнесу

Як вже було сказано раніше, стартовий капітал становив близько 1 000 000 рублів. На ці кошти були створені упаковка, дизайн і концепт бренду, сайт і закуплено обладнання для цеху, проведено ремонт, і найнятий перший виробничий персонал.

Виходить, що найперші напрацювання почали реалізовувати ще ранньою весною 2016 року. А саме виробництво відкрилося в середині літа. Відразу після першого етапу ми знайшли постачальників інгредієнтів і обладнали виробниче приміщення.

Причому зробили це в найкоротші терміни. Буквально за два тижні знайшли, закупили обладнання, зробили ремонт і організували процес. Наш технічний директор провів необхідний ремонт і повністю обладнав приміщення для харчового виробництва. Коли все було готове, в кінці липня, ми безпосередньо почали свою діяльність.

Я намагаюся вникати в усі процеси, пов`язані з нашою спільною справою, але в ньому дуже багато елементів і нюансів, тому така відповідальність лежить на окремому фахівця з нашої команди. Ми розподілили ролі, щоб діяти максимально ефективно і впевнено рухатися вперед.

Мені здається, саме отримане нами вищу освіту в інших сферах допомагає вирішувати з`являються завдання. Об`єднуючи отриманий досвід в різних областях, на виході ми отримуємо дуже злагоджену команду. З огляду на специфіку нашого продукту і його особливості, «просто найняти людей» не вийде, тому у нас працюють не просто виконавці або співробітники.

персонал

При підборі персоналу, крім уміння і досвіду, важливим критерієм була наявність таланту і почуття міри, композиції, смаку. При створенні кожного десерту ми використовуємо незвичайний декор і робимо торти по індивідуальним, корпоративним і весільним замовленнями.

Ще не було жодного випадку, щоб при індивідуальному замовленні були однакові повторювані торти, тому до таких кондитерських виробів необхідно підходити творчо, уміти реалізувати задумку максимально дотримуюся попереднім ескізом.

Тому, коли ми формували команду співробітників, більше враховували здібності людини малювати, креативно мислити, ніж уміння збити білки до французької меренгу або залити торт дзеркальної глазур`ю. Адже це просто технічний процес, кожен може цьому навчитися.

Безпосередньо в кондитерській зараз працює 8 осіб, з них 4 кондитери. Ще є кілька людей на віддалену роботу.

Управлінням бізнесу і фінансами здебільшого займаються мої партнери, я відповідаю тільки за зовнішній вигляд кондитерських виробів, цікаві та нові склади, постійно консультую кондитерів і наших клієнтів, малюю ескізи майбутніх виробів.

Складнощі ведення свого бізнесу - вони завжди можуть виникнути, якщо немає чіткої стратегії і організованого процесу, але цей етап ми успішно подолали і продовжуємо вдосконалювати процес нашої діяльності.

Як почати свій бізнес

Щоб відкрити свою кондитерську, по-перше, необхідно вміння і бажання створювати щось нестандартне і нове, що припаде до смаку досвідченому споживачеві. До цього додається досвід і знання в сфері виробництва і управлінських та облікових систем. І, звичайно ж, наше спільне прагнення створити продукт, гідний поваги, такої, якою будемо пишатися самі.

Пробитися з нульового рівня завжди нелегко, і ринок кондитерських виробів - не виняток. На ринку Москви вже є як зарекомендували себе імена та бренди, які утримують якість на незмінному рівні, так і велика кількість невеликих виробників, і змагатися з усіма разом, звичайно ж, складно.

На нашому поточному рівні конкуренцію ми виграємо за рахунок високої якості продукції, що притягує погляд сучасного зовнішнього вигляду, можливостей реалізації індивідуальних кондитерських виробів в короткі терміни і оптимального рівня цін.

Ми активно ведемо наш профіль в Instagram і сторінки в інших популярних соціальних мережах, спілкуємося з передплатниками, використовуємо рекламу в інтернеті. У теплу пору року беремо участь в різних маркетах і заходах. Завдяки ним про нас дізнаються все більше людей.

По можливості підтримуємо тих, кому складно і потрібна підтримка - влаштовуємо майстер-класи в дитячих будинках, беремо участь в добродійності, пригощаємо тортами дітей з неповних сімей, надаємо посильну допомогу - на знак подяки, про нас розповідають в ряді джерел.

Щоб втомитися успішним підприємцем, а не найманим працівником, необхідна готовність працювати більше, ніж «треба» - постійний розвиток себе і свого справи- прагнення принести вигоду, як собі, так і окружающім- вміння створювати потрібний і якісний продукт або послугу.

Відкриття своєї справи, підприємництво - це самостійний вибір шляху розвитку, можливість проявити і розвинути себе і створити щось нове, самостійно принести користь окружающім- при цьому на всьому шляху набуваючи ресурси і відкриваючи можливості для реалізації ще більш великих планів і прагнень. Мене ніколи не приваблювала думка працювати в офісі, в компанії, «на кого-то», допомагати в розвиток чужого справи.

За природою я «одинак», фрілансер. Тому спочатку мені було складно звикнути працювати в команді. Але я мрію стати успішним кондитером, надихати людей, дарувати їм радість. Мої напарники хочуть створити свій власний успішний бізнес, ім`я, що має на увазі високу якість і стабільність на ринку.

Ми об`єдналися в єдину команду, щоб швидше і ефективніше досягти своїх цілей, одночасно з цим створюючи і розвиваючи загальну компанію і бренд. Головне, це будувати великі плани і реалізовувати сміливі ідеї, але робити це наполегливо і поступово. Бути вірним обраному курсу.

У майбутньому році ми будемо розширювати свій асортимент, і звичайно розширюватися самі - переїдемо в більш просторе приміщення і поповнимо наш колектив, неодмінно відточуючи навички виробництва і забезпечуючи незмінно високий рівень сервісу і продукції.