Сеанс дегідратації без дегидратора: підготовка і реалізація в умовах звичайної кухні

3. Розігрів

Правильна температура - основа процесу дегідратації. При занадто високій температурі продукти будуть горіти, при дуже низькій - дегідрататація або затягнеться надовго, або не відбудеться зовсім.

Запам`ятовуємо головне: при дегідрататаціі максимальна температура в духовці не повинна бути вище 93 градусів Цельсія (і то, тільки для продуктів тваринного походження, для фруктів і овочів - менше).

Однак звичайні духовки і печі регуляторами, здатними підтримувати точну температуру, як правило не оснащуються. Більш того, навіть в тих пристроях, які такими регуляторами ніби як і обладнані, похибка між його показаннями і фактичною температурою в камері духовки дуже часто буває неприйнятною. Досвідчені кулінари дану проблему радять вирішувати за допомогою звичайного кухонного термометра. За допомогою ряду контрольних замірів можна скласти таблицю точних температур для своєї духовки і користуватися цими даними в тому числі і при дегідратації продуктів.

Відео: КУХНЯ СВОЇМИ РУКАМИ ЗА 13000

Якщо з термометром з якоїсь причини не склалося, то тоді запам`ятовуємо ще одне правило: температура в діапазоні 40-70 градусів Цельсія вважається оптимальною для дегідратації найбільш популярних харчових продуктів.

Для тих, кому все ж важливі саме точні дані, ось стандартна табличка оптимальних температур для сушки продуктів:

Відео: "Квартирне питання": Кухня-хамелеон для артистів

І ще один важливий нюанс: процес дегідратації можна трохи прискорити, за рахунок короткочасного збільшення температури до 65-70 градусів на початковому його етапі та більш оперативної просушування поверхні продуктів. Але, по-перше, потім важливо вчасно (з невеликим допуском за часом) зменшити температуру до оптимальної (див. Таблицю), а по-друге, такий прийом не рекомендутся застосовувати при дегідратації овочів і фруктів, щоб уникнути знищення в них корисних для організму ензимів .

4. Дегідратація

Зрозуміло тільки грамотної підготовкою продуктів і вибором правильної температури успіх заходу не обмежується, і самий клопіткий в нервовому плані етап починається якраз після випікання з продуктами в розігріту духовку. Тому закривши дверцята грубки, не забуваємо, що:

• всередині духовки нагрівальні елементи створюють плями нагріву, і продукти сохнути будуть нерівномірно в будь-якому випадку, тому деко треба повертати через рівні проміжки часу, особливо якщо грубка не оснащена вентилятором;
• перевертати треба і шматочки на деку, щоб підсушувати вони однаково з усіх сторін;

Відео: Моя Кухня - ЦЕ КУХНЯ МОЄЇ МРІЇ, Дизайн Моєї Коханої Кухні / My Kitchen Design - My Dream Come True

• якщо розміри і конфігурація духовки дозволяють, то можна ставити в неї відразу кілька листів (враховуючи, що всі продукти пахнуть, але не всі запахи повинні передаватися), але тоді необхідно уважно стежити за станом продуктів на кожному і не тільки повертати листи (і шматочки на них), але і міняти їх місцями;
• час дегідратації залежить від природних властивостей кожного продукту, його стану і характеристик духовки, процес, як правило, займає від 6 до 10 годин (продукти, що містять більше вологи сохнуть довше) - ступінь готовності продуктів визначається на вигляд і на дотик - шматочки не повинні бути вологими і липкими, ні зовні, ні всередині.