Як зберегти вітаміни в заготовлених харчових продуктах
Відео: Як зберегти молодість: корисні продукти [Справжня Жінка]
Заготовки на зиму це добре. З`являється можливість урізноманітнити свій раціон харчування. Основне завдання подібних заготовок - зберегти доброякісність продуктів і знизити втрати поживних і біоактивних речовин. Як же це зробити?
Короткочасне зберігання продуктів - це 2-3 дні. За такий проміжок часу в швидкопсувних продуктах різко знижується вміст вітамінів. Найбільше до цього схильні зелені овочі. Втрата поживної цінності може становити до 60%.
На вітамінізірованность заготовлених продуктів може впливати досить багато факторів: це і вид продукту, і його стан перед заготівлею, і особливості взаємодії із зовнішнім середовищем. Свіжі фрукти та овочі можна порівняти з живим організмом. Оскільки вони продовжують «жити» як в короткочасний період зберігання, так і в тривалий. Для цього життя їм необхідна теплова енергія. Звідки ж вони її беруть після зняття врожаю?
При зберіганні ці продукти використовують як тепла крохмаль і цукру, які взаємодіють з повітрям. Ферменти в рослинних тканинах реагують з киснем, в результаті чого відбуваються окислювальні процеси: крохмаль розпадається на цукру, а цукру, в свою чергу, - на вуглекислий газ з утворенням води. Саме цей процес і називають «диханням рослин». В результаті виділяється енергія, яка дозволяє забезпечувати процеси життєдіяльності в рослинних тканинах. Так що свіжість продуктів обумовлена їх нормальним «диханням».
Інтенсивне дихання спостерігається перші 15 днів. Активність окислювальних процесів дуже висока, цим і пояснюється втрата в томатах вітаміну С на 56% після 10-12 днів зберігання. Картопля за 2 місяці зберігання може втратити вітамін С до 60%. Активність дихальних процесів, випаровування вологи інтенсивніше відбувається у фруктів і овочів з великою поверхнею і тонкою шкіркою. Тому, скажімо, салат, шпинат, огірки швидше в`януть і відповідно втрачають багато вітамінів.
Дуже важливий правильно дотриманий температурний режим зберігання. Підвищення температури до 16-18 градусів змушує фрукти і овочі «дихати» інтенсивніше в 3-4 рази. З цієї точки зору +4 градуси - оптимальна температура для зберігання свіжих фруктів і овочів. Низька вологість згубно впливає на продукти. У них швидше руйнуються вітаміни і процес старіння більш стрімкий, ніж зазвичай. Висока вологість теж не є добре. В такому випадку на поверхні продуктів конденсуються водяні пари, що на благо для розмноження шкідливих мікроорганізмів.
Самий нестійкий вітамін - вітамін С. Вітамін А може витримати більш тривалі терміни зберігання, при дотриманні умов. Вітаміни В2 і В1 при зберіганні не руйнуються, а ось вітамін В6 нестійкий до дії ультрафіолетових променів.
Відео: Заготовки на зиму: що можна заморожувати в домашніх умовах?
Для чого потрібен і чим корисний вітамін а? змістпереваги вітамінуНедолік і надлишок вітаміну А: наслідкиУ чому міститься вітамін А?Вітаміни та мінерали вкрай важливі для правильного функціонування людського організму. При нестачі хоча б одного з них в роботі органів і систем починаються…
Які вітаміни молодості і краси містяться у винограді? змістКалорійність сортів виноградуЯкі вітаміни здоров`я і краси містить виноградЗ якими продуктами не варто поєднуватиВиноград вважається однією з найблагородніших ягід. Його назва згадувалося в стародавніх міфах і писаннях. Більшість людей,…
Чим корисний для людини вітамін c? змістРоль вітаміну САскорбінова кислота для краси і стрункостіНаслідки нестачі вітаміну СУ яких продуктах міститься вітамін С?Напевно, кожен розуміє важливість різних вітамінів і мінералів для людського організму. Причому не можна виділити серед них…
Антиоксиданти в продуктах харчування Слово антиоксиданти в даний час чули багато, але мало хто знає, що воно означає. Для цього необхідно згадати деякі відомості в області хімії і відразу в загальних рисах стане ясно, що таке слово означає назву антиокислювачів. «Anti» -…
Вітамін b11 Вітамін В11 має інші назви: L-карнітин, вітамін гамма, вітамін Вт, левокарнітіна.L-карнітин - це амінокислота, близька за своїми властивостями і функцій вітамінів групи В. Карнітин здатний самостійно синтезуватися в організмі людини (синтез…
Вітамін в3 або pp: 10 найкращих продуктів, багатих нікотиновою кислотою змістФункції нікотинової кислотиНорма і дефіцит вітаміну РРТоп-10 рослинних продуктів, багатих вітаміном В3Рецепти страв з підвищеним вмістом нікотинової кислотиОсобливості споживання вітаміну РРНікотинова кислота - це вітамін, який надходить в…
Вітаміни а Вітамін А - це жиророзчинний вітамін, що бере участь в обмінних процесах і відіграє велику роль у формуванні кісткової системи, а також уповільнює процеси старіння і необхідний для росту нових клітин. Цей вітамін представлений в двох формах: ретинол…
У яких продуктах харчування містяться вітаміни групи b змістB1B2B3B5B6B7B9B12Вітаміни групи В - життєво необхідні компоненти, які беруть участь у всіх обмінних процесах. Недолік цих речовин не кращим чином відбивається на стані людини. Компенсувати нестачу органічних речовин вдасться, якщо мати уявлення…
Вітамін а - джерело вашої краси і молодості Ретинол часто називають «дитячим» вітаміном, хоча для дорослих він не менш важливий. Проект legkopolezno.ru розповідає про основні джерела вітаміну А і його участю в обмінних процесах.Вітамін А відноситься до жиророзчинних вітамінів. Для…
Продукти - джерела вітамінів Відео: ТОП 10 КРАЩИХ ДЖЕРЕЛ КАЛЬЦІЯ Таша ТопороваНаука на сучасному етапі свого розвитку має достатніми відомостями про насиченість продуктів тими або іншими вітамінами. Але географічні, кліматичні, грунтові умови не завжди можуть повсюдно мати…
У яких продуктах міститься корисний вітамін a? змістВітамін A: що це таке і з чим його їдятькорисну діюБрак і надлишокДе шукати вітамін A?Понад сто років тому ще не знали слова «вітамін», але вже здогадувалися, що крім білків, жирів і вуглеводів, існують особливі, унікальні речовини,…