Севрюга

Відео: Севрюга в духовці з картоплею. Рецепт. Мальковский Вадим

севрюга - риба сімейства осетрових, що має оченьхарактерний зовнішній вигляд, завдяки сильно подовженою формі носа або рила, длінакоторого становить близько 60% всієї довжини голови. Вусики короткі, без бахроми. Вспінном плавці 40-54 променя, в анальному - 22-35. Спинних жучок - 9-16, бічних -26-43, черевних - 9-14. Бока тіла між рядами жучок покриті зірчастими пластінкамі.Жаберних тичинок 24-29.

Спина зазвичай червонувато-коричневого кольору, боки світлі, черево біле. Засвоїми розмірами севрюга дещо поступається іншим осетровим, крімстерляді ішіпа, які дрібніше. Середня вага севрюги різний в різних річках і водоймах і становить, в середньому, близько 7-10 кілограмів, проте окремі особини достігаютдліни понад два метри і ваги 80 кг. Граничні розміри, яких цей вид достігалв минулому, за стародавніми залишкам становлять 270 см, в ХХ столітті самий крупнийекземпляр севрюги мав довжину 218 см. І масу 54 кг. Звичайні розміри волзької севрюги кінці 1960-х початку 70-х років минулого століття коливалися від 126 до 152 см. І массаот 6,2 до 12,7 кг.

Як і всі осетрові, севрюга - довгожитель серед прісноводних риб. Поархеологіческім матеріалами максимальний зареєстрований вік севрюги составіл41 рік, у сучасних риб - 35 років. Азовську севрюгу іноді виділяють всамостоятельний підвид. Севрюга може утворювати гібриди з двома близькими до нейвідамі осетрових -стерляддю ішіпом.

На Каспії севрюга розосереджується в основному уздовж западногопобережья, на ділянці від Астраханської коси до Апшеронского півострова, встречаясьна глибинах від 100 до 300 м. Навесні вона поступово мігрує в Північний Каспій, гдеобітает на глибині від 3 до 15 м. Основним кормом севрюги в Каспії являютсяаккліматізірованний тут многощетінковий черв`як нерєїс, а також ракообразние.Азовская севрюга харчується хробаками, бокоплавами, мизидами і дрібною рибою.

Міграція в річки починається пізніше, ніж у інших осетрових. У Волгуначінает йти на нерест в середині квітня при температурі води 6-9 ° С, пік ходу - вмае при температурі 10-15 ° С (яра форма). У червні хід слабшає. Інтенсівностьхода знову зростає в серпні, вересні та жовтні (озима форма). Міграціязаканчівается в грудні. За чисельністю різко переважає яра форма. Половойзрелості волзький севрюга досягає у віці 9-12 років (самці) і 11-15 років (самки) .Азовская севрюга (р.Дон) дозріває раніше: самці - в 7-8 років, самки - в 9-11 лет.Нерестіліща севрюги в річках розташовуються нижче, ніж убілуги іосетра.Плодючість волзької севрюги коливається в межах 106-466 тис. Ікринок, уральської -від 48 тис. До 950 тис., Донський - від 90 до 537 тис. Ікринок. Нерест в Волзі растянутс травня по серпень і відбувається в широкому температурному діапазоні - від 12 до 26 ° С.Развітіе ікри при температурі 16 ° С триває 132 ч., При 23 ° С - 67,5 ч. Посленереста доросла севрюга і виклюнувшіхся молодості не затримуються в річках іскативаются в море.

Основні севрюжья річки - Волга, Урал, Терек, Кура, Дон, Кубань, поВолге раніше піднімалася до г.Рибінска, по Уралу - до Уральська, по Дону - доПавловска, по Кубані - до Армавіра. У 1930-ті роки була зроблена попиткааккліматізаціі севрюги в Аральське море, але вона виявилася невдалою.

У XIX столітті ареал поширення цього виду риб був ширше і простіралсяот Сибіру до західної Європи. За свідченням відомого російського зоолога ізнатока полювання і риболовлі Леоніда Павловича Сабанєєва (1844-1898), її можна биловстретіть навіть в річкахАвстрії,Німеччині іІталії.Ймовірно, звідси й походить відоме блюдо італійської кухні, відоме як "Севрюга по-італійськи".

Севрюга - найцінніша промислова риба. У промислі осетрових ділить 1-2место зосетром.Основний район видобутку - Північний Каспій, де улови севрюги в 70-х роках прошлогостолетія коливалися від 10 до 13,2 тис. Тонн. Основна її маса добувалася в Уралі: від 7 до 9,9 тис. Тонн.

Поряд зі своїми найближчими родичамиосетром,білугою істерляддю,севрюга займає одне з перших місць серед всіх видів риб за своєю кулінарнойценності. З давніх-давен ніжне, м`яке і корисне м`ясо цієї риби вважалося делікатесом.Также протягом декількох століть високо цінувалася севрюжья ікра. Довгий времяекспорт ікри в Європу приносивРосіїчималий дохід / Промислова видобуток севрюги до недавніх пір займала важливе місце вриболовном господарстві нашої країни. Однак за останні кілька десятілетійчісленность цього виду різко скоротилася і зараз вона знаходиться на межі вимирання.

Відео: Кухня - Кухня - 86 серія (5 сезон 6 серія) [HD] комедія російська 2015

В останні роки чисельність і вилов цього виду стали різко сніжаться.Еслі в 1985 р за даними Всекаспійской зйомки загальна чисельність севрюги (від годовікаі старше) в Каспійському басейні склала 75,9 млн. Прим., То до 1994 року її впала до13, 5 млн. прим. (Майже в 6 разів). Севрюга включена до Червоної книги МСОП.