Користь і шкода лісових красенів - грибів

Популярність грибів пояснюється смаковими якостями. З них можна приготувати безліч страв, які стануть в нагоді на святковому столі і в звичайному раціоні. Чим корисні гриби і чи може їх вживання принести шкоду? Відповіді на ці питання цікавлять багатьох людей.

Що представляють собою гриби?

Раніше люди думали, що гриби - звичайні рослини. Але в середині 20 століття вчені провели глибоке дослідження і з`ясували, що вони в корені відрізняються за своєю будовою від дерев і трав. Тому продукт виділили в окреме царство живої природи, куди ще входять лишайники.

У чому ж унікальність цих представників живої природи?

• Головна відмінність від рослин полягає в тому, що в них не відбувається процес фотосинтезу. У них немає хлорофілу, вони не здатні переробляти вуглекислий газ і добувати з нього органічні речовини для життєдіяльності. Тому в лісі неможливо зустріти грибочки зеленого кольору. В основному вони коричневі, червоні або білі.
• Вчені виявили, що в будові клітин продукту задіяний хітин, що вони можуть засвоювати тільки готові органічні речовини і розмножуються спорами.

Найчастіше гриби складаються з білястих ниток, які називають грибницею. Вона проникає в грунт або інший субстрат і забезпечує всю колонію поживними речовинами. У холодну і посушливу пору року життєдіяльність грибниці завмирає, але при сприятливих умовах, таких як тепло і дощ, вона починає активно рости. На поверхні з`являються гриби. Вони дозрівають і випускають суперечки. Далі з них з`являється нова грибниця.

Гриби для людини принесли багато користі. З цвілі, яку відносять до даного царству, виділили перший антибіотик. Це пеніцилін. Згодом антибіотичні властивості виявили у понад 500 видів представників цього царства.

Хімічний склад

Можливість їсти гриби, їх користь і шкода обумовлюються хімічним складом продукту. Але його включали в раціон ще наші предки. Вони квасили, маринували, сушили продукт і протягом зими ласували такими стравами.

Зараз біологи ретельно вивчили склад блюда. Виявилося, що за кількістю мікроелементів грибочки можна прирівняти до фруктам, а за змістом вуглеводів - до овочів.

У них багато білка і практично немає жирів. Тому страви з них заслужено вважаються низькокалорійними, але в той же час вони надовго втамовують голод.

З`ясувалося, ніж особини молодше, тим більше в них поживних речовин, ферментів і амінокислот. У великих старих тілах накопичуються шкідливі неорганічні сполуки, а відсоток вітамінів і мінералів знижується.

• Користь грибів для організму людини полягає в збалансованій кількості вітамінів А, групи В, С, РР, D і рослинних цукрів.
• Мінеральні речовини представлені фосфором, калієм і залізом.
• Для клітинного обміну потрібен магній, мідь, йод і цинк, вони теж присутні в складі.
• У продукті виявлено 18 амінокислот, серед яких аргінін, лейцин, глютамин, і антиоксиданти.

Ці елементи роблять гриби неймовірно корисними. Страви з них покращують стан волосся і шкіри, стабілізують роботу серця, виводять з крові шкідливий холестерин. Речовини в їх складі підсилюють обмін речовин, підтримують імунну систему, заспокоюють нерви і позбавляють від почуття тривоги.

Завдяки тому, що продукт складається в основному з води і в ньому практично відсутні крохмаль і натрій, він допомагає очистити організм від надлишків рідини, прибирає набряки і сприяє зниженню ваги.

Вміст калорій в свіжих грибах неоднакове і залежить від сорту. В середньому воно варіюється від 9 до 51 ккал. Найменше калорій в свіжих маслюках, а більше - в трюфелі. У сушеному продукті калорійність збільшується в десятки разів і становить близько 300 ккал.

можлива шкода

Незважаючи на корисні властивості грибів, вони можуть значно нашкодити організму. У них знаходиться багато речовин, складних для переробки людської травною системою. Потрапляючи в шлунок, гриби сприяють уповільненню продукування соку.

Вони погіршують процес перетравлення їжі. Тому продукт вважається важким для шлунка, його не рекомендується часто включати в раціон навіть повністю здоровим людям.

Особливо важко розщеплюється шлунком хітин. Його висока концентрація виявлена в ніжках. Щоб мінімізувати неприємні наслідки, рекомендується готувати тільки капелюшки, або, в крайньому випадку, ретельно чистити ніжки і знімати верхній шар.

• Вчені виявили небезпечну властивість грибів. Вони з легкістю накопичують шкідливі речовини.
• Для природи така особливість корисна. Гриби, як губка, вбирають з грунту важкі метали, радіацію, отрути, очищаючи навколишнє середовище.
• Але для людини це згубно. Зібравши гриби по узбіччю дороги або неподалік від хімічного складу, можна серйозно отруїтися.
• Щоб не допустити такого розвитку подій, потрібно збирати продукт в екологічно чистих районах, далеко від житла людей і заводів.

Часто відбувається отруєння консервованими грибами. Якщо трохи порушити технологію приготування, в банках розвиваються небезпечні бактерії, що викликають ботулізм. Тому не варто заготовлювати так продукт. Краще його засушити і зберігати в скляній тарі з щільно закривається кришкою.

Увага - небезпека!

Збираючи або купуючи на ринку гриби, потрібно бути гранично обережними. У природі існує багато отруйних представників виду. Шкідливі гриби часто схожі на їстівні, тому важливо вивчити загальні ознаки і знати, які відмінності характерні для небезпечних особин.

Вживати в їжу треба тільки перевірені, добре знайомі види грибів і при найменшому сумніві відмовитися від готування. Найнебезпечнішими вважаються:

• мухомори;
• бліда і весняна поганки;
• говорушка білувата;
• жовчний гриб, який плутають з підберезники;
• помилкова лисичка;
• помилковий дощовик;
• опеньок несправжній;
• перцевий гриб, що нагадує маслюків.

Шкода грибів, які отруйні, і тих, що увібрали в себе токсичні речовини, дуже високий. Отруєння ними може нести серйозну загрозу життю. При найменшій підозрі потрібно терміново викликати швидку допомогу. Поки вона їде, слід укласти хворого в ліжко і давати йому пити багато води, намагаючись викликати блювоту.

Запобіжні заходи

Так як гриби - важка для шлунка їжа, ними не потрібно захоплюватися. Здоровим людям досить урізноманітнити свій раціон такими стравами не більше 2 разів на тиждень.

Якщо людина страждає порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, треба повністю відмовитися від них. Висока кількість білка і інших речовин ускладнює роботу органів і може привести до загострення захворювань.

Ніколи не давайте гриби дітям. Навіть молоді ніжні капелюшки їм категорично заборонені. Дитячий шлунок не в змозі впоратися з їх переробкою. Тому навіть маленький шматочок може викликати розлад і отруєння.

Щоб виключити негативні фактори, треба почекати, поки травна система дитини повністю сформується. Лікарі не рекомендують давати продукт, поки дітям не виповниться десять років.

користь продукту

Не варто думати, чи корисні гриби. Багатий хімічний склад і смакові якості не дають засумніватися в цьому. Щоб вони не могли нашкодити, їх потрібно їсти потроху, збирати в екологічно чистих районах і вживати в їжу молоденькі, чисті і не червиві.

Найкорисніші гриби, що володіють високими поживними властивостями, легко можна зібрати в найближчому лісі.

• Перше місце за змістом цінних речовин займає білий гриб. У ньому багато харчових волокон, ферментів, полісахаридів, які блокують розвиток чужорідних клітин і зміцнюють імунітет. Боровики благотворно впливають на роботу щитовидної залози, покращують стан волосся і шкіри.
• Підосичники не тільки неймовірно смачні, але і дуже корисні. У них високий відсоток амінокислот, вітамінів, клітковини і білка. Включені в раціон, вони здатні очищати кров, знижувати рівень холестерину і покращувати загальне самопочуття.
• Рижики володіють оригінальним ароматом і смаком. Приготовлені з них страви здатні прикрасити будь-який святковий стіл і принести величезну користь. Крім набору вітамінів, клітковини, заліза і мінеральних солей, в цих грибах є лакторіовіолін - речовина, що має антибіотичні властивості. Ніжні рижики знищують патогенні бактерії і покращують обмінні процеси.

Чим корисні гриби, знають у багатьох країнах. По всьому світу господині готують з них чудові страви, а фармацевти роблять цінні ліки. Щоб витягти з цього дару природи всю користь, яку вони можуть дати, вченим потрібно відкрити ще багато загадок, які таять в собі звичайні лісові гриби.