Загадка бортевого меду

Останнім часом на ринках, а особливо на бджільницьких ярмарках, можна побачити барила з написом: «бортьових мед». Ці слова несуть нашу пам`ять в шкільні роки, на уроки історії. Тоді, вивчаючи життя предків, ми дізнавалися, що вони, які не знали ще землеробства, займалися бортництвом. Невже це заняття жваво досі? Який він - бортевой мед?

трохи теорії

Щоб розібратися в даному продукті, слід зрозуміти, як зазвичай видобувається сучасний мед. Бджолярі, витягуючи рамки з вуликів, поміщають їх в особливі пристосування - медогонки. Бджоли запечатують солодкість в осередках сот восковими кришечками. Перед медогонкою ці кришечки видаляються. Сам процес називають роздрукуванням рамок.

По суті, медогонка працює, як центрифуга. Швидко обертаючись усередині, рамка звільняється від вмісту. Солодкий продукт вилітає з сот на стінки медогонки, стікаючи на дно, а потім в підготовлену ємність. Таким чином, він змішується з повітрям, окислюється, контактує з металевим корпусом. У підсумку він, нехай і трохи, втрачає свої початкові природні властивості, його склад зазнає змін.

А що ж таке борть? Це дупло в стовбурі дерева, природного або штучного походження. Бджоли в ньому живуть, як і тисячі років тому, в дикому стані, без впливу людини. У борті немає ніяких рамок, стільники витягуються в тому вигляді, в якому їх налаштували бджоли. Згодом вони просто віджимаються, мед при цьому мало стикається з повітрям, зберігаючи всі початкові корисні властивості.

Народжений в лісах

Саме ці технічні деталі пояснюють цінність, обраність бортевого меду. Його дуже важко заготовлювати, і кількість продукту вимірюється не тоннами, як це зазвичай буває з подібними виробами, а кілограмами. Ось які фактори визначають властивості цього продукту:

• Бортевой мед не буває незрілим. Його заготовляють один раз в сезон, коли він в сотах добре дозрів, вистоявся, його властивості встигли досягти свого максимуму.
• Цей продукт завжди складніше за складом в порівнянні з медом звичайним. Адже в сотах, збудованих в дуплі, він стикається з пергою, воском, прополісом, маточним молочком. У підсумку виходить унікальна суміш, своєрідний «компот», чого не буває, якщо говорити про звичайному меді. При видавлюванні такого продукту ці речовини потрапляють в нього, збільшуючи корисні якості. Його властивості неповторні в кожної наступної борті, при кожному новому відборі.
• Бджоли збирають бортевой мед не на полях, де застосовуються пестициди і інша хімія, а в природному середовищі, де багато різноманітних медоносів і хороша екологія.
• Дикі бджоли практично не хворіють, підкоряючись процесам природного відбору. Вони краще домашніх насичують бортевой мед корисними ферментами, в їх гніздах не буває ліків.

Корисні властивості

Таким чином, бортевой мед має корисні властивості, яких немає у звичайного продукту. Він багатшими за складом, про що свідчать багаторазові дослідження і аналізи. Чи не втомлюючи читача складною інформацією, варто все ж сказати, що натуральність вироби в лабораторних умовах перевіряють по так званому Діастазне число. Воно коливається в межах від 7 до 30 одиниць. Так ось, показник диастазного числа північного бортевого меду часом досягає 50 одиниць! Більше в природі просто не буває!

Як лікувальний продукт, мед з борті дасть фору будь-якому «культурному». Він незамінний, коли потрібно зміцнити імунітет, вилікувати простудні захворювання. Корисний він і в складах мазей, при лікуванні шкірних захворювань і дерматитів.

Дикий продукт має, як правило, темний колір з відтінком бурштинового, хоча зрідка зустрічається і світлішою. Аромат у нього дуже складний, насичений, смак терпкий, більш пекучий, ніж у звичайного.

Виходячи з особливостей вилучення, мед з борті не буває чистим, в його масі завжди присутні частинки перги, воску, шматочки пилку і навіть іноді останки бджолиних личинок, що тільки збільшує його корисні якості. Він зазвичай густий, тягучий, з гранично низьким вмістом вологи.

Доброго не буває багато

З огляду на все сказане, легко зробити висновок, що справжній дикий мед зустрічається досить рідко, це «солодка еліта». Відповідно, він повинен коштувати в рази більше звичайного. Тому, підробляють такий продукт ще охочіше, ніж традиційний.

Найчастіше за бортевой видають мед зі звичайних вуликів, тільки не відкачаний на медогонці, а видавлений з сот. Звичайно, такий продукт теж вельми корисний, і все ж він поступається бортьових. У зв`язку з цим варто згадати, що, здобуваючи справжній дикий мед, його тиснуть виключно дерев`яними лещатами і зберігають тільки в спеціальному посуді, щоб уникнути контакту з металом.

Ще один різновид «обманного» варіанту - продукт з колод. Дійсно, колодне бджільництво набирає популярність, і такий мед досить схожий на створений дикими комахами. Відмінність полягає в тому, що колоди стоять на пасіках. Відповідно, бджоли збирають в них мед на звичайних полях, а не на затишних, віддалених від цивілізації лісових ділянках.

Ось такий він, бортевой мед, рідкісний гість, що прийшов в наш інформаційний час з далеких язичницьких лісових ділянок ...