Таємна сила чорного кунжуту: корисні властивості та протипоказання

У кожної доброї господині, яка любить возитися з випічкою, завжди знайдеться така приправа, як кунжут. Він надає випічці дивовижний смак і аромат. Багато вживають його в салатах, при приготуванні м`ясних чи рибних страв у вигляді спецій, не знаючи, яка користь від нього для організму і які він має протипоказання. Наприклад, в Індії, Китаї і Кореї вважають за краще більше чорний кунжут, його використовують в цих країнах не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях.

Які бувають сорти, і чому чорний кунжут - сезам здоров`я

Індія - саме цю країну вважають батьківщиною кунжуту, його ще називають казковим словом «сезам». За індійською легендою саме сезам був одним з інгредієнтів еліксиру безсмертя, тому його і зараз вживають в лікувальних цілях.

Кунжут має безліч сортів, і всі вони відрізняються один від одного не тільки кольором, вони мають різні властивості. Насіння можуть мати різні кольори і відтінки, починаючи від білого і закінчуючи чорним кольором, але більшості людей відомі в основному чорний і білий кунжут.

Білий кунжут дуже схожий на рис, його використовують в кондитерському виробництві, додаючи в хлібобулочні і кондитерські вироби. Насіння білого кунжуту подрібнюють і застосовують для соусів і приправ, а в Китаї білий кунжут широко використовують для приготування суші та ролів.

Чорний кунжут відрізняється від білого не тільки кольором, але і своїми корисними властивостями, в ньому зберігаються всі корисні властивості, так як він не піддається додатковій обробці. У ньому міститься більша кількість антиоксидантів, і він має більш насичений аромат. За великий вміст корисних речовин саме чорний кунжут, на відміну від білого, використовують для виготовлення кунжутного масла. Чорний сезам використовують не тільки в кулінарії, але і широко застосовують в лікувальних цілях.

Який цілющою силою володіють насіння

Завдяки великому вмісту вітамінів, амінокислот, мінералів і мікроелементів кунжут рекомендується вживати:

• при нестачі кальцію в організмі і для зміцнення суглобів;
• для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту і поліпшення всіх обмінних процесів в організмі;
• особлива користь від їх вживання буде для жінок, які зіткнулися з менопаузою;
• при стресах і безсонні;
• для зміцнення імунітету і насичення організму необхідними вітамінами і мінералами.
• особлива користь насіння складається в зміцненні нігтів, волосся і поліпшення стану всього шкірного покриву.

Користь від вживання насіння незаперечна, але ще більш цінним є кунжутне масло. Масло використовують для профілактики запорів, при лікуванні геморою, а також для поліпшення згортання крові. Користь масла очевидна для жінок: воно безцінне в косметології, маслом зволожують, живлять шкіру, воно має протизапальні і антивікові властивості.

Яку силу мають пророщені насіння

Вживати кунжут можна не тільки у вигляді сухих насіння, якщо їх проростити, корисні властивості збільшаться не тільки за змістом кальцію, але і вітаміну С у багато разів. Наприклад, в 100 грамах сухих зерен знаходиться 2,15 міліграма вітаміну С, а в пророщених рівень його піднімається і стає 34,67 міліграма на 100 грамів продукту. Вживати чорний пророщений кунжут особливо корисно:

• майбутнім матусям, так як під час виношування плоду це допоможе зберегти зуби і нігті здоровими і неушкодженими;
• годуючим матусям, вони через грудне вигодовування зможуть наситити організм малюка кальцієм, і він виросте міцним і здоровим;
• літнім людям, з віком організм відчуває нестачу кальцію, а кунжут має властивості відновити його в організмі.

Для того щоб проростити зернятка кунжуту, тим самим збільшивши його корисні властивості, необхідно взяти чорний нешліфовані кунжут (35 г або 5 чайних ложечок), добре промити під проточною водою і пересипати в неглибоку посудину, ідеальним варіантом буде глиняна ємність. Потім необхідно в ємність налити води так, щоб вона повністю покривала насіння, накрити посудину марлею і поставити в тепле і світле місце. Для пророщування зерен знадобиться приблизно 3 дні, після появи паростків їх можна зберігати в холодильнику. Для оздоровлення організму потрібно буде вживати по 1 чайній ложечці пророщених насіння протягом 5 днів, потім потрібно зробити перерву - надмірне вживання пророщених зерен може принести шкоду здоров`ю.

Важливо знати. Для пророщування насіння необхідно вибирати чорні, так як білі, які знаходяться в продажу, проходять спеціальну обробку і не годяться для цих цілей.

З якою метою використовують листя рослини

Багато хто не знає, що листя кунжуту мають такі ж корисні властивості, як і насіння. Листя використовують при приготуванні соусів, їх обсмажують в клярі, в них загортають крупи і овочі - від цього блюда виходять не тільки смачними, а й корисними. Листя надають особливу родзинку страв, горіховий запах і вишуканий смак.

Користь листя кунжуту полягає не тільки в кулінарії, їх широко використовують в косметичних і лікувальних цілях. Відвар з листя сезаму зробить волосся гладкими, позбавить від роздратування і лупи. Відвар з листя також посилює ріст волосся і їх густоту.

Як вибрати і зберігати насіння

При виборі насіння зверніть особливу увагу на їх зовнішній вигляд, вони повинні бути не тільки розсипчастими, а й сухими, запакованими в прозору упаковку, яка не повинна мати ніяких пошкоджень. При покупці спробуйте їх, вони не повинні гірчити. Після придбання їх потрібно зберігати при низьких температурах, найкращим варіантом стане холодильник. Якщо не дотримуватися правил зберігання, то вони зіпсуються і будуть гіркими.

Якщо ви придбали неочищені насіння, їх можна зберігати в герметичній упаковці трохи менше року, але якщо насіння очищені, то вони можуть зберегтися:

• до 3 місяців - в щільно закритому контейнері, далеко від сонячних променів;
• до 6 місяців - при мінімально низькій температурі;
• до 1 року - в камері для заморозки.

На відміну від зерен масло, що отримується з них, має необмежений термін придатності, його можна зберігати як при низьких, так і при кімнатних температурах.

Кому варто відмовитися від насіння

Насіння має не тільки корисні властивості, але можуть принести і шкоду організму, вони мають ряд протипоказань:

• Не варто вживати сирі або пророщені зернята натщесерце, так як це може стати причиною тошноти- відбувається це, тому що слизова шлунка дуже сприйнятлива.
• Протипоказання можуть торкнутися тих, хто має індивідуальну непереносимість зерен кунжуту. При сумнівах потрібно проконсультуватися з лікарем, щоб не завдати шкоди організму.
• Шкода для здоров`я можуть отримати люди з високою згортанням крові. Суворі протипоказання до вживання насіння існують для людей зі схильністю до тромбоутворення і тромбозами.
• Протипоказання не оминуть стороною людей, що мають сечокам`яною хворобою - воно може загостритися, що завдасть непоправної шкоди здоров`ю.
• Вживати насіння вагітним рекомендується, але якщо їх їсти у великих кількостях - це може привести до порушення здоров`я.