Желатин: користь рослинних аналогів і шкода тваринного продукту

Користь желатину для організму людини є предметом безперервних суперечок в колах професійних дієтологів. З`явившись кілька століть назад, продукт довго не міг знайти собі підходящого застосування. На сьогоднішній день він використовується в продовольчої, косметичної та фармацевтичної промисловості. Чи варто застосовувати желатин в їжу? Про це і піде мова в статті.

Що таке харчовий желатин

Желатин являє собою фібрилярний білок колаген в частково гідролізованому вигляді, що володіє жовтуватим відтінком, або зовсім не має кольору. Колаген є незамінним елементом кісток, хрящів і сухожиль, оскільки він забезпечує їх еластичність і міцність. У медицині желатин використовується для лікування різних захворювань суглобів, а також для відновлення пошкоджених кісткових і хрящових тканин.

На сьогоднішній день желатин активно застосовується не тільки в харчовій індустрії для виготовлення десертів, напівфабрикатів і цукерок, а й в косметології. Оскільки продукт містить вищезгаданий колаген, його досить активно використовують в процедурах, які сприяють розгладженню зморшок і підтягування овалу обличчя.

Фармацевтична промисловість задіює желатин для виготовлення оболонок різних лікарських препаратів.

Як отримують желатин

Продукт має тваринне походження і видобувається з сухожиль, шкур і кісток великої рогатої худоби і свиней. Саме в цих частинах тіла тварин міститься найбільша кількість колагену. За допомогою тривалої термообробки з колагену отримують глютин. Після випаровування води утворюється желейна маса, яку розрізають на шматки і піддають сушінню.

Желатин харчовий випускається в листовому або подрібненому вигляді, і в ньому присутні такі елементи:

• залізо, калій, натрій, магній, фосфор і кальцій;
• вуглеводи, жирні кислоти і жири;
• білки і амінокислоти;
• крохмаль, вода;
• вітаміни, в тому числі P і PP.

Однією з амінокислот, що містяться в желатині, є гліцин. Він одночасно заспокоює і тонізує нервову систему, а також має антитоксичну і антиоксидантний вплив. Амінокислоти пролин і лізин здатні поліпшити зовнішній вигляд волосся, нігтів, шкіри і зміцнити сухожилля і зв`язки.

Плюси і мінуси желатину

Європа дізналася про желатині ще кілька століть тому. Однак тоді продукт мав мало спільного з тим желатином, який використовується в сьогоднішньої промисловості, і представляв собою «риб`ячий клей» молочної забарвлення, отриманий з повітряного міхура осетрових риб. Довгий час йому не знаходилося особливого застосування аж до середини XX століття, коли продукт стали активно використовувати в сфері харчового, фармацевтичного та косметичного виробництва.

Желатин володіє такими якостями, як користь і шкода. На даний момент ця теза являє предмет активних дискусій, і однозначну відповідь на питання про ступінь впливу продукту на організм дати складно. До позитивних властивостей желатину відносять такі фактори:

• стимуляція вироблення організмом колагену;
• поліпшення якостей згортання крові;
• прискорення процесів зрощення кісткової тканини і загоєння пошкоджених ділянок шкіри;
• регенерація нігтьових пластин і поліпшення стану волосся;
• відновлення обмінних процесів в організмі за рахунок важливих амінокислот;
• зміцнення суглобів і зв`язок.

Вважається, що желатин здатний надати підтримку пацієнтам, що страждають від артритів, артрозів і захворювань шлунково-кишкового тракту. Продукт активно використовується в косметологічної індустрії для виготовлення різних засобів, спрямованих на розгладження зморшок і омолодження шкіри.

Чи здатний заподіяти желатин шкода? Так, в ряді випадків він протипоказаний:

• По-перше, цей продукт підвищує згортання крові, тому продукт не можна вживати при ряді патологій серцево-судинної системи.
• По-друге, людям, що страждають від варикозного розширення вен, вживання подібної добавки строго протипоказано.
• Також варто повністю прибрати зі свого раціону желатин тим, хто має проблеми з нирками, хворим на подагру і сечокам`яною хворобою, при запорах і запальних процесах гемороїдальних вузлів.
• Шкідливий желатин і тим, що він здатний підвищити рівень холестерину в крові.
• У дітей віком до 3 років ця желатин може сильно дратувати стінки шлунка, провокуючи різні порушення травного процесу.
• Продукт є дуже калорійним (близько 350 ккал), тому абсолютно не підходить для дієтичного харчування.

Варто знати, що сучасне інтенсивне тваринництво передбачає використання величезної кількості гормонів і сильних антибіотиків, які покликані збільшити масу тіла тварини. Причому відкладаються вони переважно в кістках і сухожиллях свиней і великої рогатої худоби. Тому людина, що вживає в їжу желатин, отриманий подібним шляхом, сам того не відаючи, з`їдає справжній концентрат хімічних сполук, які можуть заподіяти серйозної шкоди організму.

Люди, які стежать за своїм здоров`ям, повинні звернути увагу на альтернативи желатину, користь якого є досить спірною. Тим більше що на сьогоднішній день на прилавках магазинів можна без зусиль знайти відмінні замінники даної добавки, що володіють натуральним походженням і мінімальною кількістю побічних ефектів.

Агар-агар - рослинний аналог желатину

З малайської мови це кілька незвична назва перекладається як «желе». Продукт отримують шляхом екстракції бурих і червоних водоростей, які ростуть в водах Білого і Чорного морів, а також у Тихому океані. Агар-агар є сумішшю особливих полісахаридів, води, мінеральних солей і агаропектіна, яка надходить у продаж у вигляді пластин, пластівців або безбарвного порошку.

Продукт має наступні переваги перед желатином:

• в водоростях міститься рекордна кількість йоду, магнію, заліза, кальцію і фолієвої кислоти;
• агар-агар корисний для суглобів і використовується як загальнозміцнюючий засіб;
• агар-агар складається з рослинної клітковини, яка сприяє очищенню кишечника і жовчовивідних шляхів від токсинів і шлаків;
• даний продукт є чудовим засобом, що зміцнює печінку, легені;
• харчова добавка перешкоджає виникненню геморою.

Водорості, з яких виготовляється агар-агар, славляться високим вмістом фукоїдан. Ця речовина дуже важливо для жінок, оскільки перешкоджає виникненню і розвитку раку молочної залози. Відповідно до недавніх досліджень, в деяких випадках фукоїдан здатний навіть повністю зупинити захворювання. Японські жінки регулярно вживають цей продукт з водоростей, в результаті чого країна знаходиться на одному з останніх місць за кількістю хворих на рак грудей.

Агар-агар можна використовувати в кулінарії як повноцінну заміну желатину, оскільки його желеобразующіе речовина значно сильніше. Щоб повністю розчинити цю добавку, її потрібно залити водою і нагріти до температури 100 . Після охолодження до 40 рідина перетворюється в гель або пружне желе.

Використовувати агар-агар можна для приготування зефіру, мармеладу, різних десертів і багатьох інших продуктів. Єдиним протипоказанням можна назвати невелику проносну дію.

Інші альтернативи

Карраген - володіє не настільки сильним желюючий ефектом, як агар-агар, проте він відмінно підходить для приготування різних страв і напоїв. Ця речовина добувають з водоростей під назвою «ірландський мох» (ростуть поблизу берегів Ірландії). У 2014 році Всесвітня організація охорони здоров`я (ВООЗ) провела дослідження, згідно з якими постановила, що карраген абсолютно безпечний для людини і навіть може використовуватися в харчуванні новонароджених дітей.

Гуарова камідь синтезується з гуарову бобів і є чудовою альтернативою желатину, цей продукт може похвалитися чудовими желирующими властивостями. Речовина практично не всмоктується в організмі людини, а при вживанні знижує апетит і зменшує рівень холестерину в крові.

Органічне поєднання пектин добувають з цитрусових, яблук, цукрового буряка, соняшника. У природі пектин міститься у великих кількостях в фруктах і овочах. Ця речовина не засвоюється в кишечнику і є відмінним ентеросорбентом.

Використовуйте в їжі рослинні аналоги харчового желатину. Їх багато, всі вони зроблені з рослинних інгредієнтів. Харчуйтеся правильно, якісно, різноманітно. Нехай ваш раціон харчування становлять лише натуральні і нешкідливі продукти!