Хрін - з гіркоти бадьорить

Хрін - слово для росіян дуже ємне. Іноземцям перевести його не просто: чому він знає, чому він з вами, чому його зрозумієш, чи радше навпаки, і чому він заміщає собою цілі речення і, навіть, абзаци? Ще важче їм покуштувати приправу з хрону, під уважним російським поглядом. Тому Європа дуже довго опиралася хріну, і лише в XIX столітті обережно, згнітивши серце, почала вводити його в свою кулінарію, при цьому в настільки безпечному і атрофувалися вигляді, що на його місці могла б бути хоч глина.

Цікаво, «крокодилячі сльози» і «горе цибульне» в російській мові є, а «хреново горя» немає. Ну, самі подумайте, що залишиться від горя, якщо воно стане хріновий. Від будь-якої гіркоти він струсоне і так, що мало не здасться. Тільки не думайте, що баночки з написом хрін, які продаються в магазині - це і є національна приправа росіян. Зовсім ні. У магазинах продають польське винахід в оцті, до російського хріну він відношення не має. Для російського хріну необхідний старий корінь, чим старіше, тим міцніше. Навіть мити його не можна, фортеця піде. Його треба акуратно почистити і натерти на тертці. Причому терти треба маленькими порціями і тут же ховати їх в баночку з кришкою.

Фортеця в російській приправі зберігають дбайливо. Можна підлити в баночку рідини, хоч джерельної води, можна, з медом і лимоном. І в неї складати хрін. А коли весь потрете - тут же подавайте на стіл. На столі його вже розводять сметаною. Це і є російська приправа - хрін. Ось такий хрін з`їсти без сліз, той, хто не вміє, не зможе. Тому що вся сила його в ньому збережена. Ті ж, хто хрін консервує, варять і т.д., сили його не знають. Скільки веде свою історію Русь, писану і не писану, завжди - хрін з нею. Давно вони поріднилися. По тому і відрізняють свого від чужого, чи може з хроном звертатися чи ні.

Рослина хрін дивно благородно виглядає, по-царськи. А зростає, деколи, в самих непоказних місцях, за сараями, в занедбаних куточках саду. Але там, де воно оселиться, настрій затишку і захищеності поселяється міцно. Навіть притулитися біля нього велика честь і нагорода - спокій. Як це йому вдається? Прохолодні, болотно-зеленого відтінку блискуче листя, свіжі і бадьорі, навіть в затятий полуденну спеку. Якщо сяде хрін в землю, то міцно. Із завидною докладністю обживає місце. Сам з усім справляється, допомоги не потребує. «Царські очі», так ще називають його. Тверезіють тільки від одного погляду на російський хрін. Не вірите? Розумію.

Фітонциди і вітаміни, а також ферменти, ефірні масла, аскорбінова кислота, амінокислоти, солі калію, кальцію, натрію і магнію - в ньому є. Є також сполуки сірки, фосфору, хлору, заліза і міді. Він - природний антибіотик і антисептик. Тепер ми це знаємо. Цікаво, що це зовсім нічого не додало в наші з ним відносини. Відкриті всі ці речовини, в порівнянні з давністю досвіду нашого спільного проживання з хроном, недавно. Здається, якщо відкрити в три рази більше, все одно пояснити не вдасться, чому хрін так здорово діє. А головне, марно це робити.