Редьку вам, а не васабі

Саме так повинні відповісти в будь-якому японському ресторані за межами Японії, оскільки ні в одному з них вам не подадуть справжній васабі, так званий хонвасабі, істинно японську приправу до істинно японським страв. Знайома нам гостра маса світло-зеленого кольору, яку з задоволенням поїдають завсідники східних ресторанчиків під ім`ям «васабі» - не що інше, як дайкон. Обман? Частково - так, проте, не судіть занадто суворо. Давайте з`ясуємо, що таке справжній васабі і що ми їмо під вивіскою цієї приправи.

Відео: ЯК ПОЗБУТИСЯ КАШЛЮ ШВИДКО? Лікування кашлю без ліків - ЧОРНА РЕДЬКА З МЕДОМ

Хонвасабі (або, звичне нашому вуху, васабі) - різновид хрону, споконвічно японське рослина виду васабі японіка. Родина його - схили Фудзі. Воно являє собою багаторічна рослина з потовщеним (до 15 см в діаметрі) кореневищем ніжно-зеленого кольору і розеткою серцеподібних листя. Зростає японський хрін васабі по берегах гірських річок, наполовину занурений у крижану воду. Це далеко не неженка, комфортна температура для нього 10-17 ° C. Зрозуміло, що культивувати таку рослину дуже складно.

Японці вирощують кілька хрону на городах, але масова поставка в торговельні точки і ресторани якісної сировини неможлива. А попит на нього великий, оскільки цей овоч дуже цінується справжніми гурманами. Без хонвасабі вони не уявляють собі суші і сашимі, делікатеси з сирої риби. Справа в тому, що справжній корінь японського хрону містить в собі масу корисних речовин, зокрема ізотіоціанати, що додають йому специфічний смак і запах.

Ці сполуки мають протигрибковим і антибактеріальну дію, що дозволяє без побоювання вживати разом з соусом з васабі сиру рибу і м`ясо. Крім того, ізотіоціанати чудово дезінфікують порожнину рота, допомагаючи боротися з карієсом. Кореневище багате на вітаміни C і B6, а також калієм, кальцієм, магнієм. Вважається, що васабі може впоратися навіть з онкологією, пригнічуючи розвиток ракових клітин. Відзначають здатність овоча миттєво купірувати напади астми і анафілактичного шоку.

Як же готують зелений хрін в Японії? Гранично просто: корінь дрібно труть (раніше для цього використовували горбкувату акулячу шкіру), змішують з соєвим соусом або наносять смужку гострої маси на рис. Через специфічний кольору кореневища, соус набуває ніжно-зелений відтінок. Звичайно, великий жаль викликає той факт, що за межами Японії мало хто може насолодитися справжнім смаком хонвасабі і випробувати на собі його цілющу дію.

Відео: На Що Готовий Мужик Заради 500 рублів | Редька + Гострий Соус | Мало не Гопнулі

Ну, а що ж за соуси подають нам під виглядом «васабі»? Як вже було сказано вище, це специфічний сорт дайкона. Зараз його вирощують практично по всьому світу, оскільки японська кухня всюди набула широкого поширення. Соковиті коренеплоди білого кольору, по запаху частково нагадують зелений японський хрін. Для того щоб зробити і колір, і смак схожим на васабі, в терту масу додають зелений барвник і гірчицю. Таким чином, замовляючи соус «васабі», ми їмо підфарбований дайкон.