Голубці по-вінницьки

Чому по-вінницьки? - запитаєте ви. Та тому що капуста тут - королева навколишніх полів. Для голубців згодиться не всякий сорт цього овочу. А біля Вінниці вирощують чудову капусту - з великими качанами і нещільно зрощеними листям. Те що треба! Практичні українські господині скористалися удачею, і страва вийшла - пальчики оближеш. Але і попрацювати доведеться.

Відео: Вадим Рабинович - гість програми "Актуальне інтерв`ю" (Вінниця)

Раз вже затіяли вертіти голубці, знайшли час, приготуйте побільше. Напівфабрикати відмінно зберігаються в морозильній камері і виручать, коли гості на порозі, а здивувати їх нічим. Беремо пару великих качанів капусти, 1 кг м`якоті злегка жирної свинини, 300 г довгого рису, трійку цибулин немаленьких, середню морквину, томатний сік 1,5 л, сметану густу домашню - пару хороших столових ложок. Начебто все.

М`ясо ріжемо на 5-6 шматків, відварюємо до напівготовності приблизно 1 годину з сіллю і спеціями. Запашний перець горошком, лавровий лист і гіркий перець обов`язково! Одержаний бульйон нам ще стане в нагоді. Рис відварюємо з сіллю також до напівготовності, щоб був жорстким, промиваємо. Зернятка повинні бути розсипчастими. Пару цибулин шаткуємо кубиками, пасеруємо до світлого золотистого тону на рослинному маслі.

Ось наші три складові начинки. У великій мисці гарненько змішуємо порубане на м`ясорубці м`ясо, рис і цибулю. Сіллю, меленим запашним і чорним перцем робимо начинку смачною - пресмачним. Залишайте подалі, накривайте кришкою. І вистачить туди постійно ложкою пірнати. Допробуетесь - нічого буде загортати в капустяне листя!

Капусту надрезаем навколо качана і акуратно розбираємо на листя. У киплячій солоній воді відварюємо 3 хвилини (не передержіте!). З охололи зрізаємо грубі прожилки. Ось тепер присувайте знову миску з начинкою. Столовою ложкою викладайте порцію на широкий потовщений край листа і акуратно конвертиком завертайте. Процедура нескладна, але кропітка.

Відео: Хрін з буряком рецепт хрону Бурачки з хроном Як приготувати хрін чортівня Хрін з буряком

Зайве можна обрізати ножем. Намагайтеся, щоб голубці виходили приблизно однакового розміру. Так вони рівномірно протушатся. У глибокій сковороді пасеруємо на рослинній олії дрібно нашатковану моркву і цибулю. Додаємо томат, нехай прокипить, потім спеції - сіль, перець, лавровий лист. Все заважаємо безперервно. В самому кінці висипаємо сметану. Коли «розійдеться» по томату - можна вимикати.

У чавунний сотейник на дно ллємо трохи рослинного масла, вистилає непридатний листям капусти і шарами рівно викладаємо голубці. Кожні пару шарів проливаємо томатно-сметанному заправкою. Бачите, що підливи замало - додайте м`ясний бульйон. А не знадобиться він - зваріть відмінний суп.

Відео: Базёня