Звідки в сирі дірки?
Відео: Звідки в сирі беруться дірки? Вчені з`ясували через що в сирі дірки
Спочатку необхідно дати чітке визначення, що таке сир. В корені, слово є словоформой від «сироватки», «сирого». Наші пращури називали сиром звичайний сир, який був продуктів переробки молока. Технологія, де з молока, яке стає сироваткою, роблять сир, була названа сироваріння. А результатом цього процесу став його кінцевий продукт сир. Так назва і прижилося.
Сири виготовляють на спеціальних комбінатах або фабриках. Сири бувають самого різного смаку, форми, структури, відтінку й аромату. Назви їм також придумані відповідні - м`який, твердий, плавлений, розсолу, з цвіллю і т.д. Майже кожна країна представляє свій сир на світовому ринку - російський, швейцарський, голландський, французький, італійський, грецький і багато інших. Сир, виготовлений з молока, що згорнулося, має велику кількість поживних елементів.
Відео: Чому У сирі є ДІРОК?
Високоживильний продукт має свої видимі особливості - він весь пронизаний дірками. Виникає цілком логічне запитання - чому вони з`являються? Дірочки різної форми утворюються в сирі в результаті виділення атомів вуглекислого газу при його бродінні. Молочні солі при вступі в реакцію з кислими бактеріями утворюють оцтово-кислий кальцій і вуглекислоту. Накопичуючись в пустотах сирної маси, вона утворює дірки.
Спочатку готують тісто, яке може бути різний за складом, тому як в результаті виходить конкретний вид сиру. Спеціальні форми заповнюються отриманою масою під сильним тиском і ущільнюються. Отримані головки сиру переміщують в камери до повного дозрівання продукту. Усередині відбувається виділення бульбашок вуглекислого газу при окислювальному процесі і чим його більше, тим сильніше роздуваються дірочки.
Коли сир твердне, то можна при зрізі спостерігати підсумкову картину активного «дихання» сирної маси. Якщо тиск на форму подається рівномірно, то в результаті виходять діаметрально однакові дірки. У разі зміни концентрації газів, місцями сир буде гущі ущільнений. Чим більш насиченою консистенція сиру, тим менше будуть роздуватися газоподібні бульбашки.
Наприклад, російський сорт твердого сиру має на зрізі дуже вигадливу узорчатость. Це підсумок низькою подачі тиску. «Окатий» сири мають граничний рубіж. Їх очі не повинні перевищувати 2 сантиметри в діаметрі. Існує притча, коли цар Петро I приїхав з візитом Голландію, то на стіл був поданий сир з великими дірками. Государ вкрай обурився, мовляв, навіщо йому подали недоїдений мишами сир.
Чим небезпечна гіпокапнія? Відео: Робокар Полі - Правила дорожнього руху - Чим небезпечний переважно без опадів (серія 6) Розвиваючий мультфільмДля підтримки життя клітини нашого організму безперервно витрачають кисень і виробляють вуглекислий газ. Оскільки ці процеси…
Незвичайне природне явище в хмарах (12 фото) Відео: Незвичайне явище в небі над НовокузнецькаВони виглядають так, ніби хтось навмисне просвердлив в них гігантські дірки. І в той час як ніхто, природно, такого ефекту не домагався, вчені вважають, що людина все ж причетний до утворення цього…
Калорійність сиру різних сортів Сир отримує свої корисні властивості від молока, з якого він виготовляється. Він містить до 30% жирів, до 22% білків, а також безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Білки, фосфатиди та інші корисні речовини роблять сир справжньою скарбницею…
30 Днів на сирої їжі: досвід сироїда Мене давно привертало сироїдіння, але ніколи не вистачало витримки перейти на нього повністю. І ось, на початку цього року я вирішив спробувати харчуватися сирою їжею протягом місяця ...Відео: перший місяць 100% го сироїдіння. що відбувається з моєю…
Розвантажувальний день на сирі Доведено, що включення в меню різних сирів сприяє поліпшенню загального стану організму, боротьбі з безліччю захворювань і зниження надлишкової маси тіла. Адже сири багаті вітамінами, мінералами, поживними речовинами.Сьогодні налічується безліч…
Розвантажувальний день на молочній сироватці Сьогодні серед прихильників розвантажувальних днів особливої популярності набули розвантаження на основі молочній сироватці, яка утворюється як побічний продукт в процесі скисання молока. Молочна сироватка є низькокалорійним продуктом, що зберігає…
Дивовижні скульптури з воскових обгорток для сиру від герда штенманна (11 фото) Комусь здасться, що в черговий раз мова піде про їжі, але немає, хотілося б розповісти про чудовому німецькому художника Гереде Штенманне, який придумав простий спосіб переробки воскових обгорток улюблених сирів Міні Babybel. 30-річний помічник…
Чи можна їсти сир щодня? Багато дієтологів рекомендують включати в свій раціон нежирний сир. Цей продукт не тільки ситний, але і дуже корисний. Але чи можна сир їсти щодня?Відео: Як правильно їсти сир?Сир дійсно дуже корисний продукт. У ньому міститься безліч корисних…
Цікаві факти про сир Сир - дуже корисний, смачний продукт, який їдять і діти і дорослі. Сир настільки популярний, що багато хто не уявляє свого життя без нього. До сьогоднішнього дня накопичилося безліч цікавих фактів про сир, деякі з них можуть здивувати і порадувати.…
Розвантажувальний день на сирі Більшість людей мріють очистити свій організм або відкоригувати масу тіла, але не всі готові для виконання своєї мрії пити весь день тільки воду або вживати в необмеженій кількості фрукти. В даному випадку можна вибрати варіант, що дозволяє ласувати…
Муррін (2 фото) Муррін це спеціальна техніка виготовлення художнього скла. Беруться різнокольорові стрижні (власне, нитки, оскільки діаметр вимірюється міліметрами), і з них збирається пучок, який на зрізі має потрібну картинку. Потім цей пучок спікається так, що…