Навіщо гасити соду оцтом?
Відео: Кулінарна школа онлайн. Урок 1. Сода або розпушувач для тіста?
Під час процесу приготування випічки пекарі і домашні господині використовують оцет, при цьому додатково його погасивши. Навіщо потрібна така процедура? Всім відомо, що сода служить розпушувачем для тесту. Коли вона потрапляє в кисле середовище, вона починає здійснювати процес розпаду, виділяючи вуглекислий газ. Вуглекислий газ сприяє розпушуванню тесту. Під дією газу тісто виходить пористим і пісочним.
Відео: Як гасити соду для випічки: оцтом, окропом і кефіром
У тісто прийнято додавати не оцет і соду окремо, а продукт їх взаємодії. Продуктом їх взаємодії є ацетат натрію, яке виходить в результаті гасіння соди оцтом. Ацетат натрію широкого використовується на харчовому виробництві в вигляді консерванту або регулятора кислотності або розпушувача. Сам по собі ацетат натрію стійкий до впливу високих температур. Тому в процесі випікання тіста не сприятиме його розпушення.
Однак, в залежності від рецептів тісто може вийти різним. Якщо рецепт містить в собі сметану або кефір, така реакція буде проходити, без браку кислоти і вуглекислий газ буде виділятися в потрібній кількості. Якщо рецепт містить низький вміст кислоти, то отримана випічка матиме присмак соди, що не прореагувала. Тому господині додають в тісто соду, заздалегідь збагачену вуглекислим газом. Така обережність виникає тому, що багато хто не може точно передбачити хімічний склад виготовленого тіста.
Відео: Як правильно погасити і пити харчову соду
Якщо гасити соду за допомогою оцту або окропу в ложці, велика частина утворився вуглекислого газу миттєво випаровується. Тому така сода потрапляє в виріб уже з низьким вмістом вуглекислого газу. У більшості випадків тісто все одно піднімається при такому випадку. Це відбувається тому, що сода, яка не дала реакцію, все одно розпушать тісто. Співвідношення компонентів (оцту і соди) господині використовують приблизне.
Кулінари вважають, що якщо соду не гасити за допомогою кислоти, то вона зберігає свій неприємний смак у випічці, порушуючи якість страви. У процесі гасіння рівень соди в продукти зменшується під дією вуглекислого газу. Присмак карбонату натрію руйнується за допомогою використання кислот. Сода, що не погасилася, викликає невеликий ефект пористості тесту.
Відео: Як пити соду Alexander Zakurdaev
Тому гасити соду оцтом в ложці безглуздо. Оптимальний спосіб гасіння соди полягає в тому, щоб під час замішування всіх компонентів необхідно додати соду в сухому вигляді. Після, в суху суміш потрібно внести якесь кисле речовина, наприклад, лимонний сік. Для того щоб тісто піднялося, потрібно змішувати інгредієнти в сухому вигляді - сода, лимонна кислота у вигляді порошку, борошно. За таким же принципом виготовляються розпушувачі.
Хлібці з яблучним смаком Необхідні продукти:по 130 грамів борошна з кукурудзи, гречки та жита;50 грамів вівсяної крупи;40 грамів клітковини;яйце;одне велике яблуко;0,4 літра нежирного кефіру;розпушувач для випічки;йодована сіль.Приготування дієтичних хлібців з яблучним…
Гасіння кредитів по-сіморонскіх Десь на просторах інтернету знайшла простенький ритуал на погашення кредиту. Так як я мама трьох дітей сидячі в декреті і чоловік заробляє де доведеться, грошей чекати мені особливо не звідки, то вирішила спробувати. Випробувала десь в листопаді.…
Торт «ніжний ананас» Відео: Торт з ананасами і цитрусової ноткою Рецепт тортаДля приготування торта «Ніжний ананас» слід підготувати наступні продукти: 100 грам борошна, 6 яєць, 150 г цукру, консервований ананас.Процес приготування торта досить простий. Для…
Величезна стіна з вентиляторів, що перетворює вуглекислий газ в синтетичне паливо (3 фото + відео) Компанія Carbon Engineering, що базується в Калгарі, Канада, готується до запуску своєї першої дослідної установки, яка буде поглинати вуглекислий газ з атмосфери і перетворювати його в синтетичне паливо. Беручи до уваги, що вуглекислий газ, що…
Калорійність тесту «Борошняне шкодить фігурі!». Але так чи шкідливі для підтримки нормальної ваги продукти з тіста? У магазинах ломляться прилавки від різноманіття печива і випічки, майже в кожному будинку є упаковка борошна, і більшість господинь знає…
Вапняні склади Вапняні склади застосовують для внутрішньої обробки помещенійжілих, громадських і промислових будівель по гладким оштукатуреннимповерхностям і збірним залізобетонним панелям міжповерхових перекриттів, а також дляокраскі дерев`яних парканів,…
Бешбармак - секрети приготування Бешбармак - це блюдо казахської національної кухні. Рецепт його передається з покоління в покоління від бабусь і мам своїм маленьким господаркам. Готувати цю страву вчать дівчаток з самого раннього віку. Для приготування справжнього національного…
Чи не торт - а «московське диво» Відео: Найсмачніший Торт без борошна! Королівський Торт!Затишно в будинку, де пахне випічкою! Можна, звичайно, купити що-небудь до чаю в супермаркеті, що багато і практикують. Але, по-перше, в магазинних виробах зазвичай містяться синтетичні добавки…
Печиво «вівсяна фантазія» Необхідні продукти:350 грамів вівсянки;150 грамів родзинок;100 грамів зародків пшениці;40 мілілітрів гарбузового масла і знежиреного молока;20 грамів цукру;яйце;100 грамів житнього борошна;щіпка йодованої солі і харчової соди.Приготування дієтичного…
Пишні млинці на молоці Відео: Млинці на молоці пишні, пропеченіЄ бажання побалувати своїх рідних і знайомих чудовими млинцями? І, до речі, самих себе теж вдасться побалувати не тільки смачними млинцями, але простотою і швидкістю їх приготування. Це чудовий рецепт для тих,…
Готуємо торт «снікерс»! Досить годувати дітей хімічною гидотою західних капіталістичних виробників! На противагу полюбився, але шкідливому шоколадні батончики «Снікерс» придумали смачний, а головне, натуральний аналог - чудовий торт! Отже, для приготування…