Користь і можливу шкоду кінзи

Кінза, користь і шкода від вживання якої вивчалися ще в стародавні часи, має багатий склад мікроелементів, вітамінів, флавоноїдів та інших корисних для здоров`я речовин. Мало хто знає, що «кінза» - це народна назва листя коріандру посівного. Зовні листя коріандру схожі на зелень петрушки. Коріандр - однорічна рослина, в кулінарії і медицині використовуються його листя і плоди. Назва походить від давньогрецького «корис», що означає «клоп». Пов`язано це, швидше за все, з тим, що недостиглі плоди мають специфічний запах.

Після висушування зерен запах зникає, це відбувається в результаті вивітрювання децилового альдегіду, який у великих кількостях міститься в зелені і плодах. Назва «кінза» прийшло до нас із Грузії, там воно звучить як «kindza». В знамениті грузинські соуси сацебелі і ткемалі обов`язково додають листя цієї рослини. У країнах Азії, Закавказзя, Північного Кавказу ця трава теж дуже популярна. Її вирощують на присадибних ділянках, а в промислових масштабах - на полях, взимку в теплицях.

Застосування в медицині

До складу зелені і плодів коріандру входить велика кількість корисних речовин. Листя багате на вітаміни С, РР, А, клітковиною. У зернах багато жирного масла, білкових речовин, ефірної олії, трохи менше пектину, крохмалю, органічних кислот. У медичних цілях використовують ефірну олію коріандру. Воно має яскраво виражену антибактеріальну дію, використовується в офіційній медицині в складі препаратів для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Також його додають в мазі для лікування артритів, ревматизму, судом.

Зерна коріандру входять до складу жовчогінного чаю, надають хороший терапевтичний ефект при метеоризмі. Ефективні в лікуванні геморою, в фармакології їх додають в протигеморойний збори. Листя коріандру (кінза) допомагають впоратися зі здуттям живота, викликаним вживанням жирної або м`ясної їжі. М`ясні страви важко перетравлюються, вимагають від організму великих енергетичних витрат. Якщо повністю виключити з раціону м`ясо немає можливості, рекомендується їсти його разом з кінзою.

Застосування в кулінарії

Зерна і листя коріандру додають в різноманітні страви. Зернами ароматизують хліб, випічку, рибні та овочеві консерви, маринади, бульйони, блюда з рису, булгура, соуси. Всім відома приправа Каррі теж містить зерна коріандру в молотом вигляді. Кінзу вживають в свіжому, сушеному і солоному вигляді, додають в овочеві, м`ясні, курячі страви, супи, салати, використовують при заготівлі овочів на зиму, свіжу зелень їдять пучками. Калорійність кінзи - 23 ккал на 100 г продукту. Калорійність меленого коріандру - 300 ккал на 100 г продукту.

Рецепти страв з кінзою

1. Салат вегетаріанський.

склад:

• огірок 0,5 кг,
• перець болгарський 1-2 шт.,
• кінза - 1-2 пучка.

Для заправки:

• кунжутне масло 20 мл,
• рисовий оцет 15 мл,
• соєвий соус 50 мл,
• червоний перець 3 щіпки,
• часник 1-2 зубчики,
• сіль за смаком.

приготування:

• огірки помити і просушити,
• нарізати кожен огірок уздовж на дві рівні частини,
• видалити м`якоть (виходять своєрідні «човники»),
• перевернути огірки шкіркою вгору,
• нарізати тонкими пластинками і перекласти в тарілку,
• солодкий болгарський перець очистити, нарізати дрібними кубиками, додати до огірків,
• пучок кінзи дрібно порізати, додати до огірків і солодкого перцю,
• часник потерти на тертці або подрібнити в чеснокодавку,
• додати червоний мелений перець, часник, трохи присолити,
• повільно влити соєвий соус і рисовий оцет,
• додати кунжутне масло, все перемішати і залишити на 25-30 хвилин.

Калорійність ~ 40 ккал на 100 г продукту.

2. Салат зі свіжими овочами та кінзою в йогуртовій заправці.

Складові:

• помідори - 1 шт.,
• огірки - 2 шт.,
• солодкий болгарський перець - 1 шт.,
• кінза - 1 пучок,
• петрушка - 1 пучок,
• базилік - 2 гілочки,
• несолодкий йогурт - 1 ст. л.,
• насіння льону - 0,5 ч. л.

Приготування: помідори помити, нарізати невеликими шматочками, солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізати тонкою соломкою, огірки помити і почистити, нарізати соломкою. Зелень кінзи, петрушки, базиліка дрібно нарізати, злегка пом`яти руками для виділення соку. Перекласти все в салатник, посолити за смаком, додати йогурт, перемішати. При бажанні можна додати насіння льону, вони сприятливо впливають на процес травлення. Подавати з цільнозерновими хлібцями. Калорійність ~ 40 ккал на 100 г продукту.

3. Імбирний соус з кінзою.

Складові:

• кінза - 1 пучок,
• маринований імбир - 1 ст. л.,
• оливкова олія - 6 ст. л.,
• соєвий соус - 1 ч. л.,
• рисовий оцет - 2 ст. л.,
• сіль за смаком.

приготування:

Кінзу і маринований імбир дрібно нарізати, для отримання більш однорідної маси можна подрібнити в блендері. Додати масло, соєвий соус, 1 ст. л. рисового оцту. Перемішати, спробувати на смак. При бажанні додати другу ложку оцту, посолити. Смачного!

Кому не рекомендується вживання

Незважаючи на всю користь насіння і листя коріандру, є ряд протипоказань до їх вживання. У середньовічні часи лікарі вважали, що насіння коріандру, як і його зелень, припиняють еректильні функції у чоловіків, висушують насіння. Вперше про це написав найвідоміший лікар-філософ середньовічного ісламського світу - Авіценна.

У своїй книзі «Канон лікарської науки» він детально розповідає про будову людського організму, часто зустрічаються захворюваннях, вплив продуктів харчування, води і навколишнього світу на здоров`я людини. Доводи Авіценни про негативний вплив кінзи на чоловіче здоров`я не знайшли свого підтвердження в сучасній медичній науці.

В даний час тільки ефірне масло коріандру при неправильному його використанні вважається шкідливим для здоров`я людей, які страждають захворюваннями міокарда, ішемічну хворобу, тромбофлебітом, цукровим діабетом. Не рекомендується застосовувати ефірну олію вагітним жінкам.

Категорично заборонено використання ефірного масла коріандру для прийому всередину. Кінзу в сирому вигляді слід вживати в невеликих кількостях при гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, виразковий коліт. Не рекомендується вживання свіжої зелені в період загострення цих захворювань. У всіх інших випадках - рекомендуємо кінзу на ваш стіл!