Кориця, або коричник цейлонський

Корицею прийнято називати відому спецію, але як її добувають і з чого - відомо не багатьом. Кориця, звана також «Коричник цейлонський» - це вічнозелене дерево сімейства Лаврові роду Коричник. А відома всім приправа до страв під назвою «кориця» - не що інше, як висушена кора цього дерева.

Відео: Ароматний Рай. Масло місяці. Касія

Де росте кориця?

Кориця, яку в європейських країнах вважають невід`ємною частиною різдвяних свят, виростає в тропіках. Вічнозелене дерево родини лаврових зустрічається на Шрі-Ланці, в Індії, на Мадагаскарі, в Індокитаї. Досить високе (близько 6-12 метрів рослина) з широкоовальнимі листям на коротких черешках, було відомо людині ще в I тисячолітті.

Обробка кориці

Вирощуючи корицю на плантаціях, не допускають її зростання більше 2 метрів, такої висоти досягають одно-трирічні пагони. Кору знімають мідними ножами два рази в рік, вирізаючи смужки довжиною 30 і шириною 1-2 см. Після сезону дощів кора дуже легко відходить від дерева і набирає максимум аромату. У зв`язку з великим вмістом дубильних речовин, що окислюють будь-який інший метал, крім міді, інші ножі не використовують.

Сушать смужки кори в тіні, попередньо зскрібши зовнішній шар, поки вони не стануть темно-коричневого кольору і не загорнути в трубочки. Сьогодні у продажу є кориця у вигляді меленого порошку, отриманого з висушеної кори дерева або у вигляді згорнутих трубочок.

види кориці

З огляду на факти підробки кориці, правильніше її купувати у вигляді паличок, крім того, в такому вигляді спеція довше зберігає свій аромат і корисні властивості. Наскільки свіжим є продукт, підкаже його аромат: чим він інтенсивніше і солодше, тим більше проявляться лікувальні властивості кориці в стравах і косметичних засобах.

Розрізняють 4 види кориці.

• Цейлонська або благородна кориця. Своєю назвою зобов`язана місцю зростання і вважається найбільш якісною і цінною. Її вирощують на плантаціях, зустрічається і в дикому вигляді в Індії, Малайзії, Індокитаї, Гвіані, Бразилії. Ніжний тонкий аромат поєднується з солодкуватим, пекучим, що зігріває смаком.
• Китайська кориця згадується, яка відома як ароматна, індійська, проста, каси-Канель, згадується в китайських письменах. Смак у цього виду кориці злегка пекучий, терпкий, в`яжучий, більш виражений, ніж у цейлонської.
• Малабарская кориця росте на Бірмі і в Індії Її відрізняє більш гіркуватий і різкий смак. Називається ще бурою, деревної і каси-вірою.
• Пряна кориця або циннамон володіє пряним, злегка пекучим смаком і гострим коричн запахом. Культивується в Індонезії, на Молуккських островах.

Застосування кориці в їжі

Як пряність кориця застосовується в багатьох стравах, її додають у напої, перші і другі страви, а так само десерти і випічку. Середньоазіатська, східна і Закавказька кухня відома своїми плов і стравами з м`яса і птиці з додаванням кориці. Багато холодні і гарячі, перші і другі страви не обходяться без цієї приправи, вона робить їжу більш насиченою і різноманітніше.

Суміші для приготування грибних, м`ясних маринадів, приправи до фруктів, «сухі духи» для випічки, каррі, містять в своєму складі корицю. Особливо вигідне поєднання з яблуками, грушами і шоколадом використовують при приготуванні фруктових салатів, напоїв, святкової випічки, виробів із сиру.

Застосування кориці в медицині

Ще Авіценна радив вживати корицю при тремтінні кінцівок і при морської хвороби. Сьогодні відомо антибактеріальну дію спиртової настоянки кори коричного дерева, яке використовується при боротьбі з туберкульозом.

Активізація роботи нирок, печінки і жовчного міхура благотворно діє на поліпшення апетиту. Вживаючи регулярно корицю, можна нормалізувати роботу шлунка і забути про поганому травленні.