Вітаміни а

Вітамін А - це жиророзчинний вітамін, що бере участь в обмінних процесах і відіграє велику роль у формуванні кісткової системи, а також уповільнює процеси старіння і необхідний для росту нових клітин. Цей вітамін представлений в двох формах: ретинол (повноцінний вітамін А) і каротин (провітамін А). Каротин є рослинну форму вітаміну А, яка, під дією певних процесів і факторів, в організмі людини, перетворюється в ретинол.

Історія відкриття

Відкриття вітаміну А відбулося в 1913 році і стало одним з перших в області дослідження вітамінів. Структурний опис ретинолу зафіксовано в 1931 році, а в 1937 році його кристалізуватися.

Фізико-хімічні властивості

Жиророзчинні вітаміну зумовлена великою кількістю, що входять до його складу, ретиноєвої кислоти, ретиналь, ефірів ретинолу і різних жиророзчинних речовин. Фізично вітамін А представлений слабоокрашенних жовтими кристалами, що мають високу температуру плавлення. Він розчиняється в жирах і деяких органічних розчинниках, таких, як ефір, бензол, ацетон і ін., Але при цьому не володіє водорозчинністю. Під впливом УФ-випромінювання вітамін А швидко розпадається, а під дією кисню, здатний легко окислюватися і утворити епоксіпроізводние. Сприйнятливий до нагрівання.

харчові джерела

Риб`ячий жир і печінка - першорядні джерела вітамінів А. Так як, якщо заглянути в каталог вітамінів, саме вітаміни тваринного походження мають найбільшу ефективність в засвоєнні і наданні корисних властивостей організму. Велика кількість ретинолу міститься в яєчних жовтках, вершках і вершковому маслі, а також цілісному молоці. У злакових продуктах і знятому молоці він практично відсутній. Каротин міститься у великих кількостях в моркві, жовтих фруктах і овочах, капусті, а також зелених овочах і рослинах.

добова потреба

Добовий показник потреби у вітаміні А для чоловіків становить до 900 мкг (3000 ME), а для жінок - 700 мкг (2300 ME).

Роль вітамінів А в процесі зору

Значну роль вітамін А відіграє в зорових процесах. Зеаксентін і лютеїн - основні каротиноїди, які виступають у вигляді своєрідного захисту очей, так як вони сприяють попередженню катаракти, а також зниження ризику дегенерації жовтої плями. Ретиналь - один зі складових компонентів вітаміну А, є частиною основного зорового пігменту під назвою родопсин. Цей своєрідний пурпур необхідний для зорової адаптації в темряві. Нестача вітаміну відразу ж відбивається на зорі, проявляючись не тільки погіршенням зору, але і порушенням змочування рогівки.

Роль вітамінів A в антиоксидантної захисту організму

Як ретинол, так і каротин є потужні антиоксиданти. Вони активують окислювально-відновні процеси, стимулюють синтез амінокислот, беруть участь в енергетичному забезпеченні метаболізму, формуючи сприятливий грунт для синтезу АТФ. Крім цього, каротин володіє нейтралізацією найнебезпечніших видів вільних радикалів. Саме тому, вітамін А застосовують, як одне з профілактичних засобів для попередження ракових захворювань.

гіповітаміноз

Дефіцит вітаміну А виражається в ламкості волосся і нігтів, погіршенні зору, пошкодженні слизових оболонок, зниження імунітету.

гіпервітаміноз

Надлишок вітаміну А і його отруєння проявляються у вигляді сонливості, млявості, сильної головний біль, запаморочення, нудоти і блювоти, двоении в очах, діареї, дратівливості, сплутаність свідомості, підвищеної кровоточивості ясен, появі сухості і виразок шкіри і слизових, лущення губ, появі жовто-помаранчевих плям в області носогубного трикутника, долонях і підошвах.