Чим можуть бути корисні для людини рослинні тверді і рідкі жири?

Рослини - основне джерело корисних жирів, необхідних людині. В якості сировини для отримання масел використовують горіхи, плоди та насіння різних культур. На переробку також йдуть виноградні, обліпиховий і абрикосові кісточки, зародки злаків.

Видобувають рослинні жири двома способами - пресовим і екстракційним. Перший метод, в ході якого масла отримують шляхом механічного віджиму, вважається щадним, але виробничо неефективним. Що залишився після пресування макуха як і раніше містить жири, тому його піддають екстракції органічними розчинниками. У продуктах, отриманих після вторинної обробки, біологічно активних речовин міститься на порядок менше.

Користь і гідності жирів рослинного походження

Рослинні жири багаті токоферолами і жирними кислотами. У них містяться:

• вітаміни групи В, Д, К;
• каротиноїди;
• фітостерини;
• фосфоліпіди;
• мінеральні солі.

Жирні кислоти більшості рослинних масел є ненасиченими. Такі органічні сполуки позитивно впливають на структуру судинних стінок, не даючи утворюватися холестеринових бляшках. Ненасичені жирні кислоти задіяні в синтезі гормонів і обміні речовин, забезпечують нормальне функціонування імунної системи.

Лідер за змістом Омега-9 - мигдальне масло (83%). Трохи менше олеїнової кислоти присутній в складі жирів, одержуваних з абрикосових кісточок і м`якоті оливок.

Омега-6 переважають в кукурудзяному, горіховому, соняшниковій і сафлорова маслах. Альфа-ліноленової кислотою багаті бавовняні і лляні жири (44%). Похвалитися високим вмістом Омега-3 можуть також кедровий і Рижикова продукт.

Чому тваринні жири поступаються рослинним? Будучи дуже калорійними, останні, потрапляючи в організм, все ж легко засвоюються і швидко витрачаються. Пояснюється це тим, що в складі жирів рослинного походження більше фосфатидів, ніж в тваринних продуктах. Складні ліпіди, в молекулах яких присутній фосфорна кислота, прискорюють процес розщеплення. Таким чином, запобігає накопиченню жиру в печінці.

Крім того, ці речовини знижують рівень холестерину в крові, перешкоджаючи закупорці судин. Слід пам`ятати, що фосфатиди, або у вигляді осаду, або в підвішеному стані, присутні тільки в нерафінованих оліях.

Види рослинних масел

Найбільше біологічно активних речовин міститься в маслі першого холодного віджиму, тому фахівці з харчування рекомендують додавати в їжу саме його. Втім, термін придатності натуральних продуктів з домішками невеликий. Щоб поліпшити товарний вид і продовжити життя таких речовин, а також зробити їх смак і запах нейтральним, виробники вдаються до різних способів очищення:

• З метою усунення гідрофільних речовин і фосфатидів нерафінований продукт піддають гідратації.
• За допомогою лугу з нього видаляють жирні кислоти (нейтралізація).
• На етапі відбілювання позбавляються від мильних речовин, пігментів і залишків фосфоліпідів.
• Кукурудзяна і соняшникову олію піддають вінтеризації (виморожування), прибираючи тим самим воскоподобние компоненти.
• Завершальна стадія рафінації - дезодорація - припускає обробку продукту паром.

За консистенцією рослинні жири бувають рідкими і твердими. Продукти другого типу ще називають Баттери. Їх характерна особливість - воскоподобние або крємообразная текстура - зберігається при кімнатній температурі. Щоб розтопити, такі масла підігрівають на водяній бані до 50 градусів. Твердої консистенцією Баттери зобов`язані насиченим жирних кислот: арахіновою, лауриновой, миристиновой, пальмітинової і стеаринової.

Список популярних твердих рослинних олій:

• авокадове;
• какао масло;
• кокосове;
• мангове;
• продукт з алое вера;
• бабасу;
• масло ним;
• ши (каріте);
• продукт з шореї (салового дерева);
• пальмова.

У яких рідких маслах найбільш збалансований склад? Різноманітність ненасичених жирних кислот - перевага бавовняного, Рижикова, обліпихової і соєвого продукту. Поширене в наших краях соняшникову олію - цінне джерело Омега-9 і Омега-6. Схожої комбінацією ненасичених жирних кислот відрізняється продукт, одержуваний при віджиманні виноградних кісточок. Маса корисних речовин міститься в льняному, гірчичне, кунжутному, конопляній олії. Не тільки чудовий склад, а й чудові смакові якості має кедровий і горіховий жир.

Використання в кулінарії і косметології

Тверді рослинні жири знайшли широке застосування в кондитерській справі. На їх основі роблять шоколад і халву, їх додають в креми і гарячі солодкі напої. У вегетаріанської кухні особливе місце займає кокосове масло, так як за складом воно схоже на молочний жир. Втім, набагато більше користі від Баттери можна витягти при зовнішньому застосуванні.

Ось лише невеликий список косметичних проблем, від яких можна позбутися домашніми масками та кремами на основі рослинних жирів:

• лупа і порідіння локонів;
• посічені кінчики, витончення і кинута волосся;
• сухість, почервоніння і лущення шкіри;
• зморшки, пігментні плями, опіки;
• загрубілі шкіра на ліктях і колінах, мозолі.

Дорослій людині щодня слід споживати від 30 мл масел. Причому в раціон бажано включати різні рослинні жири - це дозволить збалансувати харчування. У продуктів, багатих олеїнової кислотою, процеси окислення відбуваються повільніше. Саме тому гасити і запікати страви найкраще на оливковій жирі. Його варто додавати в гарячі соуси і інфузії.

Масла, де переважають Омега-6 і Омега-3, нестійкі до високих температур. Крім того, їх не можна зберігати у відкритому стані: при контакті з киснем в жирних продуктах утворюються вільні радикали і токсичні окису. Швидко окислюються масла тримають в затемненій закритій тарі в прохолодному місці. Щоб вони не втратили всі свої корисні властивості, їх додають в страви сирими. Ними заправляють салати і каші, включають в холодні соуси.