Білки і їх функції

Білки - це речовини, які використовуються в повсякденному життєдіяльності і для росту людини. Більшості з нас відомо, що ці органічні сполуки є основним «будівельним матеріалом» для м`язів. Насправді функції білків набагато ширше.

Чому нам важливо вживати білки в їжу?

Білки складаються з амінокислот. Саме вони і є цінністю для нашого організму. Різні білки мають різний склад. Якісь із них важливіші для раціону людини, якісь - менш.

З білків, що містяться в їжі, ми можемо отримати 20 амінокислот, 8 з яких є незамінними. Останні не синтезуються нашим організмом, їх джерелом виступають виключно продукти харчування. Решта 12 виробляються людиною самостійно з білків при вживанні їх в їжу. Недолік незамінних амінокислот порушує білковий обмін. У цьому випадку відбуваються збої в роботі всіх органів і систем. Щоб цього не допустити, необхідно стежити за тим, щоб в раціоні щодня були присутні всі 8 незамінних амінокислот.

Джерела незамінних амінокислот

Недавні дослідження, проведені шведськими і німецькими вченими, довели, що білки, які містять всі 8 незамінних амінокислот, можуть бути отримані з продуктів харчування рослинного походження. Повноцінні речовини людина може придбати з більшості фруктів і овочів, злаків, бобових і горіхів. Крім того, рослинна їжа містить усі необхідні вітаміни і мінеральні речовини, створює в кишечнику здорову мікрофлору і м`яко очищає організм. Люди, які дотримуються рослинного раціону харчування, не тільки не відчувають нестачі в білках, але і володіють міцним здоров`ям і відмінним самопочуттям.

Поєднання всіх незамінних амінокислот ви знайдете в наступних продуктах (зверху - найбільш багаті білками):

• горох і квасоля;
• гречана, манна, вівсяна, пшоняна крупа;
• кукурудзяна, перлова крупи, рис, хліб;
• кольорова капуста, картопля;
• інші овочі, фрукти і ягоди.

Роль білків в життєдіяльності людини

Можна виділити наступні функції білків:

• Будівельна. Без білків і їх складових (амінокислот) неможливо поділ клітин, а значить не буде зростання і відновлення тканин і органів.
• Регулятивна. Білки відіграють роль «стартера» будь-якого біохімічного процесу. З них складаються майже всі гормони, що регулюють обмін речовин.
• Енергетична. Білки можуть бути використані як джерело енергії.
• Обмінна. За допомогою білків транспортується кисень, поживні речовини, гормони і т. Д.
• Функція унікальності. Так як білки складають наш генетичний код, то саме вони відповідають за унікальність всіх живих істот, визначають зовнішність людини, його схильності і багато іншого.

Відзначимо, що білки виконують енергетичну функцію в тому випадку, якщо в раціоні людини не вистачає вуглеводів.

недолік білків

Білкова недостатність може розвинутися з наступних причин:

• Основна причина - недостатнє надходження білків з їжею. Це може статися, якщо людина сидить на дієті, якщо його раціон харчування містить їх в невеликій кількості.
• Захворювання, що перешкоджають надходженню їжі: перекриття стравоходу, запалення слизової оболонки рота.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту і їх наслідки, через яких утруднено всмоктування поживних речовин.
• Білки витрачаються при опіках великої площі тіла, серйозних ранах, онкологічних захворюваннях.
• Проблеми з гормонами.

Симптоми, які можуть вказувати на виникнення білкової недостатності:

• зменшення маси тіла;
• блідість, сухість шкіри, при важкій недостатності вона стає в`ялою і млявою;
• часті діареї;
• зниження лібідо, відсутність менструацій у жінок;
• дратівливість, неуважність, постійна втома, поганий апетит;
• зниження імунітету, людину переслідують інфекційні захворювання.

Легкий ступінь нестачі білка усувається переглядом раціону і включенням в нього всіх необхідних амінокислот з розрахунку на ідеальну вагу пацієнта.

Занадто багато - теж погано

До порушень функції білків може привести не тільки їх нестача, але і їх надлишок в раціоні. Особливо страждають від наслідків непомірного споживання багатої протеїном їжі спортсмени та мешканці країн, де традиційно переважає тваринна їжа.

Надлишок цих речовин в раціоні загрожує, перш за все, нирковою недостатністю. При розщепленні великої кількості протеїну ниркам доводиться виводити продукти їх розпаду. Після переробки тваринних білків залишається більше непотрібних організму речовин, і вони більш токсичні, ніж залишки від рослинних.

Організм засвоює не весь протеїн, який отримує з їжею. На різні потреби йде тільки та його частина, яка необхідна в даний момент. Решта організм змушений переробити і видалити. Для зв`язування і виведення білків використовується кальцій, і, якщо протеїну багато, то і цей елемент потрібен у великих кількостях. Організм змушений «брати» його з кісток, які стають слабкими і крихкими. Так розвивається остеопороз.

Третя проблема криється не в самих білках, а в містять їх продуктах харчування. Найчастіше люди, які дотримуються багатого протеїном раціону, будують його на продуктах тваринного походження. Разом з білками вони отримують велику кількість холестерину, який є основною причиною атеросклерозу. Крім того, тваринні продукти не містять харчові волокна, без яких порушується процес травлення.

Симптоми надлишку протеїну в організмі:

• поганий апетит;
• підвищена збудливість;
• метеоризм, здуття живота.

надлишок білків легко усунути, просто переглянувши свій раціон.

баланс азоту

Визначити, чи вистачає людині білків, можна по азотистого балансу. Суть в наступному. Азот надходить до нас тільки з протеїном. Виводиться він з виділеннями, в складі волосся, нігтів і відмерлого епітелію. Якщо азоту організм отримує більше, ніж його йде, то має місце надлишок білків.

Поступив азот можна розрахувати, помноживши вагу з`їденого білка на 0,16 (16% білка - це азот). Виділений визначається з аналізу сечі (сечовина, азот в мочевине). Порівнявши дві отримані цифри, ми дізнаємося, чи немає у нас в організмі нестачі або надлишку білків.

Скільки білків повинен вживати людина?

Аж до середини XX століття вважалося, що протеїн у великих кількостях збільшує м`язову силу і зміцнює здоров`я людини. Однак подальші дослідження показали, що це не так. На сьогоднішній день норма вживання білків для здорової людини розраховується наступним чином.

Вага людини в кілограмах ділиться на два. Число, що вийшло - це кількість білків в грамах, яке повинно входити в щодобовий раціон. Наприклад, чоловік вагою 80 кг повинен вживати 40 грамів протеїну щодня. Така кількість міститься в невеликій порції квасолі і тарілці гречаної або вівсяної каші.

Функції білків в людському організмі дуже великі. Щоб процеси за участю протеїнів протікали нормально, необхідно вживати оптимальну кількість цих нутрієнтів і стежити за амінокислотним складом свого раціону.