Цікаві факти про сало (8 фото)

Відео: Сало (Шпик). 10 фактів

факт №3

У римлян слово сало звучало як «лярдо». Цікавий факт , але це слово дожило і до нинішніх днів, тільки зазнало деяких змін. Сьогодні слово лярдо означає вже не сало, а то, що називається смалець. Лардо - продукт дуже древній. Ще Імператор Юстиніан законодавчо зобов`язав поставляти Лардо в армію, щоб легіонери мали достатньо енергії в походах і боях.



факт №4

Сало було завжди продуктом харчування бідних людей, бо кращі шматки свинячої туші діставалися, тим хто, міг за них заплатити або відняти. Ось і навчилися бідняки заготовляти сало про запас шляхом засолювання, іноді копчення, і подальшого визрівання. Практично кожен народ стверджуватиме, що саме їх сало - краще в світі. Росіяни й українці, будуть за своє «сало», білоруси за своє «сала», німці за «шпек», балканські слов`яни за «сланіну», поляки за «слоніну», американці за «фетбек», і т.д. Але якщо, хто коли-небудь пробував «Lardo di Colonnata» або «Valle dAosta Lardo dArnad» навряд чи посміє заперечувати перевагу двох останніх.

факт №5

«Lardo di Colonnata» відбувається з маленького гірського містечка, якщо не сказати села, Колонната, розташованого поруч зі знаменитими мармуровими розробками Каррара, що в Апуанскіх Альпах північній Тоскани. Місцеві чоловіки в основному зайняті в каменоломнях, традиційно брали з собою на перекус Лардо, вживаючи разом з іншими типовими для Італії продуктами - хлібом, оливками і помідорами. В даний час Лардо перестало бути їжею бідняків, а перетворилося на місцеву визначну пам`ятку, що затьмарила славою навіть каррарський мармур. Так, своєму існуванню Колонната зобов`язана мармуру, а своїй популярності - салу. Невеликий обсяг, майже підпільного виробництва (через постійні «наїздів» місцевої санітарної інспекції) не в змозі задовольнити зростаючий попит на цей продукт, і ось на ринку вже з`явилися підробки, які мають таке ж відношення до оригіналу, як Боржом вироблений в Єсентуках до своєму грузинському конкуренту.



Оригінальність процесу приготування Лардо заснована, перш за все, на використанні корит, висічених з місцевого каррарського мармуру. Як відомо скульптори дуже скрупульозно підходять до вибору каменю, і, якщо виявиться який-небудь вада, вони від нього відмовляться. Щоб добро не пропадало, місцеві вирішили використовувати забраковані мармурові брили, видовбуючи з них ванни або корита для засолювання і визрівання сала. Мармур володіє унікальними властивостями для зберігання продуктів. Він забезпечує необхідні температуру і вологість і є природним «консервантом», так як використання сучасних консервантів в Колонната заборонено.

При приготуванні використовується сало від свиней, що поставляються з Парми і Сан-Даніеле, відомими своїми шинками. Свині повинні бути не молодше 9 місяців і важити не менше 160 кг. Виробники шинки беруть собі своє, а сало відправляють в Колонната.

Виготовлення сала починається у вересні, з ретельного миття мармурової бадді оцтом. Потім внутрішня поверхня рясно натирається часником, в блоки сала втирається морська сіль, яка після змивається. Дно бадді обсипається свіжої сіллю і блоки сала укладаються, рясно присмачені сумішшю прянощів і спецій. Кожен виробник має свою власну суміш і намагається тримати її в секреті.

Але обов`язковими є чорний перець, часник, розмарин, мускатний горіх. Додатковими - зірчастий аніс, чебрець, запашний перець, шавлія, орегано, коріандр - загалом практично всі відомі спеції. Різні пропорції і поєднання спецій дозволяють кожному виробнику мати свій «фірмовий» сімейний рецепт і різноманітність ароматів і смаків. Коли ємність наповнена - вона щільно закривається, і сало відправляється на визрівання.

Хтось відносить ємкість у винний льох, хтось в місцеві мармурові гроти і печери на строк до шести місяців або навіть до весни. В результаті виходить ніжне, що тане в роті, що обволікає своїми насиченими ароматами сало, в порівнянні з яким всі інші сорти бліднуть і меркнуть.

Італійці можуть пишатися і іншим сортом сала - з Комуни dArnad (Valle dAosta Lard dArnad) що на північному заході Італії, де принцип приготування майже такий же, як в Колонната, тільки замість мармурових ємкостей використовують дерев`яні - з дуба, горіха, або каштана. Мабуть, на оригінальний смак цього сала впливають таніни і дубильні речовини, що містяться в деревині. Так що, будете в Італії - особливо в Тоскані, постарайтеся спробувати ці делікатеси - які перетворилися з їжі легіонерів і каменяр в світовий шлягер.

факт №6

Не минуло й тисячі років, як сало визнали і в Іспанії [/ b]. Хамон - в перекладі з іспанського - шинка, окіст. Хамон практично не містить холестерину і з тих самих пір залишається улюбленим м`ясним продуктом в Іспанії. Вважається що Колумб зміг дістатися до Америки завдяки тому, що серед припасів у нього було багато окостів і сала, яке може зберігатися до півроку, містить багато калорій, причому ці калорії довгограючі - сили і енергія у поевшего сала (в міру!) відновлюються надовго, калорійність продукту складає 770 ккал на 100 м

Іспанська хамон

факт №7

люди Середньовіччя їли сало у великих кількостях. Сам Святий Бенедикт, засновник ордена бенедиктинців, дозволив ченцям є сало. Ченці говорили, що «сало і свиня так само зв`язані один з одним, як виноградна лоза і вино». Сало не тільки їли - в середньовіччі ще і робили з нього свічки. Пахли вони не дуже, коптили, але світло все-таки давали. Тільки треба було стежити, щоб сальні свічки щури не зжерли, вони ж теж не дурні. При свічках ченці переписували книги - так в темряві середньовіччя сало допомогло зберегти світло культури і передати його нам.

На малюнку зображений Святий Бенедикт

Ось середньовічний текст, перекладений Гі де Валу:
«Після того як монахи-кухаря вимили руки і обличчя і прочитали три наказані молитви, вони миють боби в трьох водах і потім ставлять їх варитися на вогонь в казані з водою. Потім їх перекладають в іншу посудину з щільно закривається кришкою. Боби приправляють свинячим салом. Сало потрібно додавати не в процесі варіння овочів, а в самому кінці ».... «Роман про Лиса»: «Вдома у нього були в достатку і жирні каплуни, і соління, і шинки, і сало. Все це добро захищав міцний палісад з дубових кілків і колючого чагарнику ... »

факт №8

А знаменита англійська яєчня з беконом? бекон - це вам що? Воно саме. Англійці ж - народ здоровий, розсудливий і вчений, і про своє здоров`я піклуються добре. Поснідавши таким корисним і приємним чином, англійці підкорювали моря, розвивали капіталізм, винаходили парові машини і відкривали теорію еволюції. Так що сміливо махнемо рукою на міфи про шкоду сала, в нашому-то холодному кліматі воно в розумних кількостях абсолютно необхідно. Я вже не буду говорити, що в даний вогнедишний червоний борщ обов`язково потрібні шкварки, інакше це не борщ, а дієтичний макет борщу, який дає про це горде блюді чисто візуальне уявлення.


факт №9

Слов`яни вживають сало і продукти з нього в їжу, тоді як євреєм і мусульманам заборонено по релігії є в будь-якому вигляді сало.


факт №10

На Україні де сало національний продукт придумали ласощі - САЛО В Шоколаді. Такі цукерки можна купити в будь-якому магазині.


факт №11

Українське сало обов`язково з часником, угорське - обваляти в червоному перці, естонське - копчене ... А ось чукотське сало - підшкірний жир зовсім не свиней, а тюленів! Вони дуже близькі за складом і, як не дивно, за смаком.

факт №12

У Радянському Союзі щоденне меню члена ЦК партії включало 50 г сала, відразу з-під шкірки ...

факт №13

Як відомо під час Великої Вітчизняної війни з продуктами в нашій армії було дуже туго, як і з бойовою технікою в принципі. Рятувало же російських солдатів три «C» - сало, сухарі і звичайно ж спирт.


факт №14

Щоб спустити на воду судно, його низ змащували салом. Фрегата "Святий Миколай" була змазана топленим салом, кількість якого становила 130 пудів. Також надходили і з саньми, для поліпшення ковзання.

факт №15

В період громадянської війни сільські сибіряки рятувалися від набігів червоних і білих салом. Вони змащували ведмежим салом ворота, коні боялися запаху і не йшли в села.

факт №16

У далекому 1985 році в місті Лінкольн місцеві бібліотекарі влаштували виставку з експонатів серед яких можна було побачити хірургічні рукавички, листівки, леза для гоління, шматочки ковбаси і сала. Дивно те, що все це було витягнуто з книг, тобто ковбаса, сало та інше використовувалося як закладок для книг.



факт №17

Якщо сало м`яке, масляниста, розповзається, значить, поросяти перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сидів голодним. А найсмачніше і щільне сало виходить, якщо тварина харчувалася «по-свинськи» - жолудями

Так давайте розберемося остаточно, чим та чи інша сало відрізняється один від одного.

Вживається сало в їжу в копченому, свіжому, тушкованому, вареному, солоному або смаженому вигляді і в різному обличчі називається по-різному, наприклад:

-«Шпик» - це солоно-копчене або солоне свиняче сало.
-«Шкварки» - невеликі обсмажені шматочки сала.
-«Бекон» по-англійськи або «Грудинка» по-російськи називають сало з м`ясними прожилками.
-«Смалец» - це пряжене сало, використовується як кулінарний жир.

Корисна інформація про сало


факт №18

Сало є тваринний жир багатий в основному вітамінами D A E і ненасичених жирних кислот. Вони беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин і обмін холестерину. Також вони виводять токсини з організму.

факт №19

Калорійність сала -902-720 ккал на 100 грам. Вуглеводів-0.Такая калорійність сала хороший продукт для людей, що живуть на далекій півночі або займаються важкою фізичною працею.

факт №20

При сучасному малорухливому способі життя досить вживати 50г сала в день, що б не погладшати.

факт №21

Людям за 40 корисно більше їсти сала, тому що воно допомагає уникнути проблем з дискінезіями жовчного міхура і запорів, а також володіє відмінним жовчогінну дію.

факт №22

У традиціях російської кулінарії використовувати при смаженні і топлене масло, і, звичайно, сало, тобто, наші предки любили готувати, використовуючи жирні кислоти, не підозрюючи при цьому про атеросклероз і канцерогенність. І судячи з усього, з ними нічого страшного не відбувалося.

факт №23

При цьому невідомі дослідники рекомендують для оптимізації ефекту сала відносно гіперхолестеринемії поєднувати його з часником. Саме це і є рецепт успіху. Проводячи регулярну профілактику, будь-який бажаючий зможе оздоровити свої судини, серце і печінку. Печінка, якщо ви не знали, значно оздоровлюється, якщо в раціон харчування щодня включати сало.

факт №24

Холестерин, до речі, аж ніяк не чужорідне з`єднання для нашого організму, де він виконує масу важливих функцій: входить до складу міжклітинних мембран і тканин організму, де знаходиться або у вільному стані, або у вигляді сполук жирних кислот, бере участь в синтезі складових частин крові і т . Д. Нормою вважається від 150 до 240 мг в 100 куб.см. крові, до деякої міри це умовний показник, що відображає інтенсивність процесів окислення жирів і вуглеводів в організмі в міру їх надходження і синтезу.

факт №25

Повідомляється, що свиняче сало є прекрасним жовчогінним засобом.

факт №26

Інша іпостась сала - це його застосування в токсикології. Природний продукт, виявляється, ідеально підходить для зв`язування радіонуклідів і виводить інші токсини з організму. Головне - це регулярність вживання. Само собою, поїдання сала рекомендоване як профілактична міра. Навколо нас стільки хвиль, радіацій і випромінювань, що вийти з дому і навіть просто залишатися в ньому незахищеним для людини стало недозволеною розкішшю. А з салом нам нукліди дарма.

факт №27

Застосування сала як зовнішній засіб має широкий спектр рекомендацій. Ця процедура показана при артралгіях, артозах, артритах будь-якої етіології, як засіб реабілітації після операцій і травм опорно-рухового апарату. Зустрічаються вказівки на виражений позитивний ефект сала при зовнішній терапії маститів і термічних опіків, поверхневих ран і відморожень. Вражає, що сало ефективно лікує п`яткову шпору, знімає зубний біль і виліковує екзему. Досить тільки зовнішнього регулярного застосування.

факт №28

Значно далі зробили крок в застосуванні сала українські вчені. Власне, ніхто й не дивується, що в області застосування цього лікарського засобу дослідники з України попереду планети всієї. Висловлено припущення, що сало містить стовбурові клітини! А всім відомо, які перспективи відкриваються для застосування стовбурових клітин в медицині 21-го століття. Неясно, навіщо тільки людині стовбурові клітини свині? І як вони можуть засвоїтися при ентеральному застосуванні і яку користь принесуть? Залишимо ці питання для фахівців-салологов.

факт №29

Онкологія не залишилася без уваги. У салі розчиняються канцерогени і разом з ним виводяться з організму, тому в схеми лікування і профілактики онкозахворювань необхідно ввести новий інгредієнт - сало, звичайно.

факт №30

Сало містить і безліч інших цінних жирних кислот, які беруть участь в будівництві клітин організму, а також відіграють велику роль утворенні гормонів і обмін холестерину. Вони зв`язують і виводять з організму токсини. Причому, за змістом цих кислот, сало випереджає вершкове масло.

факт №31

Саме в салі в оптимальному, добре засвоюваному вигляді міститься селен. За даними інституту РАМН, 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, годуючим матерям, вагітним і курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, в часнику, який часто вживають разом з салом, теж міститься велика кількість селену.
Сало не псується при довгому зберіганні. У тривалих походах воно завжди було одним з головних джерел фізичних сил для мандрівників.

факт №32

Якщо з`їдати пару шматочків сала на голодний шлунок, то можна швидко добитися відчуття ситості. Це не дозволить вам переїдати, і ви зможете зберегти гарну фігуру. В даний час, навіть з`явилися дієти для схуднення, засновані на помірному споживанні сала.

факт №33

Рідко яке застілля обходитися без сала. Що й казати, прекрасна закуска під горілочку, самогон або горілочку. Та й швидкого сп`яніння сало не сприяло. Так що врахуйте це, і перед випивкою з`їжте шматочок сала. Це може врятувати від важкого похмілля. Відбувається це тому, що жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами швидко засвоїтися. Алкоголь всмоктується пізніше, поступово, вже в кишечнику. Спиртне ж, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти.

факт №34

Сало використовують для приготування їжі, на ньому смажать і тушкують овочі, його додають в каші. Сало солять, варять, коптять.

факт №28

Найкорисніше сало - 2,5 см.под шкіркою

Увага, тільки СЬОГОДНІ!