Скільки і як правильно варити молоду картоплю

Відео: молода картопля. рецепт приготування з зеленню

Урізноманітнити річний раціон дозволяють страви на основі молодої картоплі. Відварені в підсоленій воді бульби можна подавати очищеними і в шкірці, цілими і порізаними на шматочки. Молоду картоплю додають в легені супи, салати, овочеві рагу, окрошку. Вона, в поєднанні з кропом, зеленим горошком і рослинним маслом, може бути і самостійною стравою. Як варити молоду картоплю, щоб вона не втрачала корисні речовини? Скільки часу йде на правильну підготовку раннього овоча?

особливості приготування

Скільки часу піде на приготування картоплі, залежить від його сорту. Для салатів і супів беруть овочі з низьким вмістом крохмалю. Такі картоплини добре тримають форму в процесі приготування. Крохмальні сорти відмінно розварюються, тому підходять для пюре. У молодих бульбах вміст крохмалю завжди низька, а значить, робити «толчёнку» з них небажано.

Відео: Як довго і скільки правильно варити картоплю в каструлі або як приготувати молоду картоплю

Скільки вариться картопля різних сортів? Бульби «Синьоочки» мають порівняно тонку шкірку, тому в мундирах їх не готують. Зрілий картопля цього сорту йде на пюре. Молоді бульби, очищені і порізані, кидають в супи за 20 хвилин до готовності страви. Картопля «Лідер», хоч в супі, хоч цілком, обробляється чверть години. Сорт «Ред Скарлетт» вважається повільно розварюються. В мундирі він готується 25 хвилин, в подрібненому стані - близько 15-ти.

Незалежно від сорту менше розварюються буде картопля з щільним верхнім шаром. Дізнатися, наскільки ущільнився шкірка, можна, поскоблить по поверхні бульби. Якщо шкірка погано зчищається, втрата цінних речовин в процесі варіння буде мінімальною.

Перед приготуванням картопля обов`язково сортують за величиною. Правильно варити разом бульби одного розміру, в іншому випадку частина овочів ризикує або перетравитися, або залишитися сирої. Якщо ж взяти різний за розміром картоплю, маленький готують цілком, а великий ріжуть шматочками.

Відео: Картопля запечена в духовці - як приготувати картоплю смачно, швидко і просто!

Варка цілого картоплі без шкірки і в мундирі

Зовсім молоду, легко чистить картоплю найчастіше готують без шкірки. Спочатку бульби ретельно миють. Якщо картопля сильно забруднене, його попередньо замочують на 10 хвилин, а потім кілька разів змінюють воду. Далі шкірку не зрізають, а Скобля ножем або скребком. Почищений картопля знову промивають.

Спосіб приготування.

• Очищені від шкірки бульби кладуть в каструлю і заливають водою так, щоб рідина покривала їх з невеликим запасом (на 2-3 см).
• Картопля солять із розрахунку чайна ложка солі на 500 г овочів. Каструлю ставлять на сильний вогонь.
• Після закипання кришку відкривають. Наступні 20-25 хвилин картоплю варять на мінімальному вогні.
• В кінці воду зливають. До ще гарячого картоплі додають рослинне масло, подрібнену зелень. Все перемішують.

Відео: Як смачно відварити картоплю рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

За бажанням відварну молоду картоплю можна подавати з соєвим або грибним соусом, з салатом з ранньої капусти, огірків, помідорів і зеленого лука.

Картопля в мундирі варять таким же чином, тільки шкірку зчищають не на початку процесу, а в кінці, коли бульби зварилися і охололи. Ступінь готовності овочів можна також визначити дослідним шляхом: зварена картопля легко протикає виделкою, ножем або зубочисткою. У скороварці блюдо готується швидше, ніж на плиті - третину години. В мультиварці картопля в мундирі вариться півгодини, в пароварці - 35 хвилин. Бульби під час варіння точно не будуть розсипатися, якщо на самому початку їх проткнути виделкою в декількох місцях. Вже готові гарячі картоплини бажано прополоскати холодною водою. Завдяки такій хитрості, бульби легше очищаються від шкірки.

Скільки варяться бульби в супах

Молода картопля - відповідний компонент для легких овочевих супів. Щоб бульби не потемніли, їх чистять безпосередньо перед закладкою в бульйон. Якщо з якихось причин вийшла 10-15-хвилинна затримка, очищений картопля можна гарненько натерти сіллю і залишити ненадовго лежати. Пізніше бульби дрібно нарізають. Шматочки кидають після закипання води. Скільки необхідно часу на варіння, розглянемо далі.

Щоб легкий суп мав багатий смак, овочевий бульйон готують на основі різних коріння (петрушки, селери). Туди ж кладуть цілу головку ріпчастої цибулі. Через півгодини бульйон проціджують і знову доводять до кипіння, після чого закладають картоплю. Вариться він від 15 до 20 хвилин (в залежності від того, наскільки дрібно були порізані бульби). На цьому ж етапі в суп додають і інші овочі: моркву, цвітну капусту, молодий горошок.

Коли солять суп? Сіль, спеції і дрібно посічену зелень правильно додавати в кінці готування. Щоб скоротити час варіння картоплі, відразу після його закладки в овочевий бульйон можна влити дві столові ложки рослинної олії. Прискорення процесу готування буде відбуватися за рахунок маслянистої плівки, що утворилася на поверхні супу.