Як правильно варити зизанія або чорний рис

Зизанія або чорний рис, як прийнято називати її в кулінарії, - болотна трава, що росте в Північній Америці і Азії. Білому посівного злаку вона є лише далекою родичкою. Зерна рослини відрізняються жорсткою оболонкою коричневого або чорного кольору. Готовий рис має специфічний солодкуватий смак з горіховими нотками. Ще одна особливість чорного рису - порівняно висока вартість. Обумовлено це тим, що в дикій природі рослина зустрічається рідко, збирати його в важкодоступних місцях доводиться вручну.

Підготовка крупи до варіння

Скільки дикий рис буде варитися, залежить від тривалості замочування. Спочатку зерна промивають, щоб з їх поверхні пішов крохмаль. Для цього крупу пересипають в глибоку миску і заливають холодною водою. Коли зерна осядуть на дно, рідину обережно зливають. Процедуру повторюють тричі.

Замочувати такий рис можна двома способами. Експрес-метод підійде тим, у кого в розпорядженні не більше 2-х годин. У ємність з уже чистим рисом вливають окріп з розрахунку 1 частина злаку і 2 частини рідини. Накривши посуд кришкою, крупі дають годину, щоб запариться. Після того як воду зіллють, дикий рис готовий до варіння. Головний недолік швидкого замочування - часткове руйнування цінних сполук в злаку.

Таким чином, якщо час дозволяє, краще вдатися до тривалої, але щадить процедурі. Ретельно промитий рис заливають великою кількістю холодної води, з огляду на, що в процесі замочування він може сильно набрякнути. У такому вигляді злак витримують від 8 до 12 годин. Зручно замочувати чорний рис, наприклад, на ніч, а вранці, слив воду, приступити безпосередньо до готування.

Спосіб приготування дикого злаку в каструлі

Інструкція, як варити чорний рис традиційним методом в емальованому посуді, звучить наступним чином.

• Підготовлену чисту крупу перекладають в каструлю. Туди ж вливають воду або овочевий бульйон. Обсяг рідини повинен в 2-3 рази перевищувати кількість рису.
• Посуд ставлять на сильний вогонь. Рис солять. Після закипання температуру варіння знижують, і ще півгодини кашу млоять під кришкою.
• Коли вода в каструлі википить, вогонь вимикають. Щоб дикий рис остаточно дійшов, ще чверть години його тримають в закритому стані.
• Перед подачею на стіл кашу злегка збивають виделкою - так вона виходить більш повітряної і розсипчастої.

Скільки часу займе вся приготування? Чорний рис в середньому обробляється від 40 до 45 хвилин. Злаки американського походження мають, як правило, м`яку структуру, тому розварюються протягом 25-35 хвилин. Більш щільний китайський рис вимагає тривалої теплової обробки: його варять 45-60 хвилин. Точніше визначити, чи готова каша, можна на око. Зварені зерна збільшуються в розмірі в 3-4 рази, набувають темно-фіолетового відтінку.

Як приготувати чорний рис в мультиварці?

Щоб зварити корисний гарнір на три персони, потрібно 120 г чорного рису, 320 мл води, 15 мл оливкової олії і 10 г морської солі. Крупу для мультиварки можна замочувати на 5-8 годин. Перед цим в чашу наливають масло. Рис відкидають на друшляк. Коли вся рідина стече, його перекладають в чашу. Туди ж вливають холодну воду, додають сіль.

Ємність ставлять в мультиварку. Пристрій закривають, виставляють режим «каша» або «гречка». За звуковим сигналом майже готовий гарнір дістають. Щоб каша дійшла, її перекладають в керамічний посуд, яку накривають кришкою. Скільки вариться розсипчастий дикий рис? Готування в мультиварці займає 40 хвилин. Ще третина години каша дозріває в глині каструльці. Таким чином, на приготування гарніру сучасним способом йде годину.

Корисні рецепти

Один з істотних мінусів чорного рису - нестача в складі глутаміну і аспарагина. Щоб заповнити відсутні амінокислоти, фахівці з харчування рекомендують доповнювати дикий рис бобовими, наприклад, сочевицею, нутом, квасолею. За бажанням рисову кашу можна присмачити подрібненими горішками або насінням.

• Теплий салат зі стручкової квасолею

Для приготування страви беруть 3-4 склянки готового рису. Зелену і жовту стручкову квасолю (400 г) варять 5 хвилин, дістають з окропу і змішують з Зизанія. Туди ж додають порізану тонкими півкільцями цибулину. Заправляють салат соусом з подрібненого часнику (2 зубчики), лимонного соку (15 мл), цедри і кунжутного масла (30 мл).

• дієтичне різотто

Чорний рис (250 г) варять у підсоленій воді (500 мл) з подрібненим луком (головка) і часточками білих грибів (250 г). Через півгодини каструльку знімають з плити і ще чверть години каші дають настоятися під закритою кришкою. Далі різотто розкладають по тарілках і збризкують лимонним соком. Подають його, полив соєвим соусом і посипавши подрібненою петрушкою (пучок). Смачного!