Картопля є на столі у кожної господині. Це, мабуть, один з найбільш важливих коренеплодів для приготування різноманітних страв. І це дійсно так. Без картоплі не обходиться багато супів. А яке смачне пюре можна приготувати, якщо відварити овоч правильно!

Її вживають не тільки в щоденному меню, але і в святковому. Іноді буває, що після варіння картопля чорніє. Апетитний вигляд відразу втрачається, виникають побоювання, що такий коренеплід шкідливий для організму. У багатьох господинь виникає питання: «Чому ж вона почорніла?» Звідки з`являються плями і як з цією проблемою боротися, розглянемо більш докладно.

Причини почорніння вареної картоплі

Виявляється, не тільки сиру картоплю темніє, але і варений. Чому сирої овоч після розрізання чорніє? Вся справа в тому, що в складі бульб містяться особливі компоненти, які при контакті з повітрям дають таку реакцію.

Після варіння також буває, що картопля почорніла. Але не варто лякатися і викидати овоч. Вживати такий продукт зовсім не є небезпечним і не шкідливо. Єдиний мінус - це естетичний вигляд, який стає непривабливим. Та й смакові якості трохи погіршуються.


Причини, які призводять до того, що овоч чорніє або синіє:

  • Ґрунт був недостатньо збагачена калієм або удобрювати сумішшю, де присутня хлор. Це є неприпустимим, тому що велика кількість кислоти негативно позначається на смаку і кольорі коренеплоду. Влітку брак калію можна легко помітити по зовнішньому вигляду рослини. В такому випадку жовтіють і скручуються верхні листки, а з часом і стебло. Щоб цього уникнути, важливо правильно вирощувати коренеплід.
  • Картопля чорніє після морозних днів. Не слід допускати охолодження рослини.
  • Процес викопування і транспортування повинен бути акуратним. У місцях пошкодження бульб виникає чорнота.
  • Дуже важливо правильно зберігати овочі. Щоб картопля не почорніла після варіння, приміщення повинно добре провітрюватися. Причому овочі слід добре просушувати, перш ніж відправляти їх в підвал.
  • Під час зберігання також потрібно стежити за температурним режимом в приміщенні. При підвищеній вологості є ризик утворення цвілі. Періодично це потрібно контролювати, при виявленні вологих бульб їх слід добре просушити.

Також є певні сорти, в яких міститься багато крохмалю. Тоді питання, чому картопля після варіння чорніє, відпадає. Це абсолютно нормальне явище. Потрібно просто вирощувати інший сорт, і проблеми не буде. Слід запам`ятати, що не можна вживати в їжу зелений коренеплід. Це не тільки не корисно, але й небезпечно для здоров`я.


Варена картопля

Як запобігти потемніння бульб?

Не у кожної людини є дача або город, де можна вирощувати улюблені овочі. Більшість з нас купують все продукти в супермаркетах і на ринках. І там не завжди можна бути впевненим в якості товару. Тому, щоб картопля не почорніла після варіння, краще це неприємне явище запобігти.

Як не допустити потемніння овоча:

  • При самостійної посадці слід пам`ятати про правильне добриві. Не повинно бути домішок хлору, а ось сульфат калію принесе користь.
  • Не допустити впливу низької температури на бульби. А при покупці вибирати потрібно якісний продукт, не повинно бути тріщин і почернений.
  • Стежити, щоб волога не потрапляла на коренеплід перед відправкою на зберігання. Провітрювати приміщення, а бульби досить просушити.
  • При наявності гнилих і запліснявілих картоплин їх слід викинути. Тоді інші бульби не будуть заражені.
  • У процесі варіння потрібно повністю покрити картоплю водою.
  • Після очищення до відварювання зберігати сирі бульби необхідно в холодній воді.
  • Гарне очищення теж є важливим. Якщо бульби дуже забруднені, їх краще вимити. В бруду можуть бути добрива.
  • Для зниження рівня крохмалю в коренеплодах можна їх залишити в холодній воді на годинку. Після чого рідина рекомендується вилити і налити свіжу для варіння.
  • Одним з ефективних способів вважається використання лавра. У воду потрібно просто кинути два листочка, і бульби не поміняють колір.
  • Кислота сприяє запобіганню почернений. Можна взяти оцет або аскорбінку.

Якщо ви хочете, щоб картопля після відварювання НЕ почорніла, можна скористатися цими простими порадами. Потрібно постаратися вибрати овочі хорошої якості. Адже від цього безпосередньо залежить і смак їжі, і користь для організму.

Картопля по праву можна назвати другим хлібом. У ньому міститься багато корисних компонентів і вітамінів. Страви з коренеплоду виходять ситними і смачними. Щоб вони виглядали апетитно і естетично, можна і потрібно запобігти таке неприємне явище, як поява темних плям.