Нітрати в овочах і фруктах

Весна дивовижний час року і завжди багате на ранні овочі. Але не завжди вони безпечні для вживання людиною, оскільки можуть містити токсичні речовини - нітрати. Це речовини, які дуже в природі знаходяться в необмеженій кількості. Де вони містяться в першу чергу?

Вони містяться у всіх видах грунтів, води, входять в хім. склад зелених рослин, є складовими продуктами обміну хімічних речовин в організмі людини і тварин. Нітрати входять до складу мінеральних добрив, насамперед азотних, які повсюдно використовуються в сільському господарстві. При інтенсивному, що не збалансованому їх використанні, неправильному зберіганні, недотриманні норм використання, термінів внесення добрив в грунт, мінеральні добрива викликають накопичення надмірної кількості нітратів в землі, а потім - і в продуктах рослинного походження.

Зміст кількості нітратів в рослинах сильно залежить від їх активних властивостей. Слід знати, що в овочевих культурах найбільше нітратів міститься в зелені (кріп, салат, шпинат), різних коренеплодах (редька, редис, червоний буряк), менше - в моркві. Порівняно мало накопичується нітратів в томатах і в картоплі, особливо молодому. Проміжне місце займають огірки і капуста білокачанна. Безпечні щодо нітратів фрукти і ягоди. Чутливі до нітратів діти і люди похилого віку, які страждають на анемію, дисбактеріозом, скаржаться на захворювання серцево-судинної, а також дихальної систем. Чутливість до нітратів зростає при вживанні алкоголю.

Відео: Як ПОЗБУТИСЯ ХІМІЇ в овочах і фруктах

Токсична дія нітратів полягає в гіпоксії (кисневому голоді тканин). Якщо ці речовини потрапили в організм з їжею, то через 4-6 годин з`являється синява губ, видимих слизових оболонок тіла, нігтів, обличчя, нудота, блювота, пронос, загальна слабкість всього організму, сильний головний біль і біль в потиличній області, стійка сонливість , малорухливість, запаморочення, потемніння в очах, а також порушення координації рухів. Основним лабораторним показником, який свідчить про отруєння нітратами, є підвищений вміст метгемоглобіну в крові. Дослідження крові на цей показник проводиться в біохімічних лабораторіях лікувальних установ.

Тому дуже важливо при таких клінічних ознаках не займатися самолікуванням, а звертатися до найближчої лікувальної установи для проведення ранньої діагностики та надання медичної допомоги. При незначному перевищенні в овочах або фруктах гранично допустимих норм нітратів забороняється їх реалізувати в дитячих і лікувальних установах. З реалізації в торгових закладах і на ринку їх знімають тільки в тому випадку, коли вміст нітратів перевищує норму вдвічі. Виникає питання, чи можна за зовнішнім виглядом овочів здогадатися, що з ними все в порядку? На жаль, зазвичай, немає.

Відео: Як вибрати фрукти і овочі без пестицидів і нітратів