Поєднання продуктів. Герберт шелтон

Правильні і шкідливі поєднання харчових продуктів.

Щоб ясно зрозуміти, які поєднання їжі відкидаються нашими ензиматичними обмеженнями, необхідно розглянути всі можливі поєднання і коротко обговорити їх з точки зору травлення.

Часто запитують: а яка ж калорійність сироїдіння, адже воно має славу «голодної дієтою», і лише тому, що низькокалорійний її варіант застосовується для зменшення ваги.

Насправді ж калорійність сироїдіння легко регулюється в сторону підвищення (якщо треба!) За рахунок висококалорійних олійних і горіхів, меду, сухофруктів, масла, картоплі.

Говорити варто скоріше про інше: дієтологія давно спантеличена розробкою науково обґрунтованих низькокалорійних раціонів для здорових людей різного віку, які займаються розумовою працею. Вони майже позбавлені так званих моторно вісцеральних рефлексів, що виходять від працюючих м`язів, а це змінює характер обміну речовин, знижує функціональні можливості всіх систем організму, особливо нервової та серцево-судинної. Для цієї категорії громадян проблемою є скоріше надлишкову вагу - у багатьох витрата енергії не перевищує 2000 - 2200 калорій, а харчування дає значно більше ... І багато хто вже читають в машинопису, в ксерокопіях стали модними трактати натуропатів, записуються хоч на літо в сироїди, експериментують з напівсирої, а то і сирої дієтою, і кого не підводить вольова дебільність, досягають успіху. Так чи треба дієтологів винаходити цей велосипед, на якому давно катаються натуристи?

Поєднання кислот з крохмалями

У минулому розділі ми з`ясували, що навіть слабка кислота руйнує птіалін слини. З руйнуванням птиалина перетравлення крохмалю повинно припинитися. Фізіолог Стейлз каже: «Якщо змішане харчування починається з кислоти, то важко передбачити, яким буде гідроліз (ензиматичне перетравлення крохмалю), що викликається слиною. Проте за сніданком ми постійно їмо кислі фрукти перед кашею і не помічаємо шкідливого ефекту. Крохмаль, який уникнув перетравлення на цій стадії, змушений піддаватися дії панкреатичного соку, і кінцевий результат може бути цілком задовільним. Все ж розумно припустити, що чим більше роботи виконано слиною, тим легше завдання, складова для інших секреций і тим більша ймовірність повного перетравлення »

За словами Хауелла, «ця лінза швидко руйнується соляною кислотою при кислотності навіть 0,2%, так що, якщо вона має функціональне значення в шлунковому травленні, то її дія, подібно птіалін, має бути обмежена ранньою стадією травлення, тобто ще до того, як вміст шлунка досягне своєї нормальної кислотності ».

Щавлева кислота, розведена 1: 10000, повністю зупиняє дію птиалина. У 1-2 чайних ложках оцту міститься досить оцтової кислоти, щоб повністю припинити травлення за допомогою слини. Кількість кислоти, що міститься в помідорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислих яблуках, кислому виноград та інших кислих фруктах (а також в щавлі, ревені, Кислиці, квашеній капусті, журавлині і хвої модрини), досить, щоб зруйнувати птіалін слини і припинити перетравлення крохмалю. Не розуміючи причину, д-р Хауелл пише: «Багато людей, які не можуть їсти апельсини під час їжі, витягають велику користь, якщо їдять їх за 15-30 хвилин до їжі».

Все фізіологи згодні, що кислоти, навіть слабкі, руйнують птіалін. До тих пір, поки не буде доведено, що слина здатна переваріварівать крохмаль без птиалина, ми змушені продовжувати стверджувати, що поєднання кислоти з крохмалем НЕ легкотравно. Затвердження людей, які ніколи серйозно не вивчався питання харчування людини, що будь-яке поєднання продуктів, яке вам подобається, правильно - засновано на забобоні або сліпому фанатизмі. Тому наше правило: їжте кислоти і крохмаль в різний час! (Або кислоти - за 15-30 хвилин до їжі!)

Поєднання білків з крохмалями

Читтенден показав, що вільна соляна кислота з концентрацією 0,003% достатня для того, щоб припинити дію птиалина, що розщеплює крохмаль (амінолітіческое дію), а подальше навіть незначне підвищення кислотності руйнує ензим. У своєму «Підручнику фізіології» Хауелл пише про шлункової ліпазі: «Ця ліпаза швидко руйнується при кислотності соляної кислоти 0,2% так, що якщо вона має функціональне значення при травленні в шлунку, то її дія, подібно птіалін, має бути обмежена ранньою стадією травлення до того, як вміст шлунка досягне своєї нормальної кислотності ».

Тут ми не торкаємося руйнування ліпази під дією соляної кислоти шлунка, кажучи тільки про руйнування птиалина під дією тієї ж кислоти.

Фізіолог Стейлз пише: «Кислота, яка надзвичайно сприятлива для шлункового травлення, абсолютно протипоказана при слинних травленні». Далі він пише про пепсину: «Здатність переварювати протеїни проявляється тільки при кислій реакції і поступово втрачається, коли суміш стає лужний. Тому умови, при яких має місце перетравлення пепсином, в точності збігаються з умовами, які виключають дію слини. Він пише про слинних Ензим птиалина: Ензим надзвичайно чутливий до кислоти. Так як шлунковий сік, безсумнівно, є кислотою, можна стверджувати, що травлення за допомогою слини не може відбуватися в шлунку ». Шлунковий сік руйнує птіалін і тим самим зупиняє перетравлення крохмалю. Як же ми повинні перетравлювати крохмалисту їжу? Секрет ось у чому: шлунок виділяє один вид соку, коли ми їмо крохмалисту їжу, і інший вид соку - коли ми їмо білкову їжу.

Відео: Роздільне харчування. Про що не сказав Шелтон?

Павлов показав, що кожен вид їжі вимагає специфічної активності травних залоз і що сила соку змінюється в залежності від якості їжі-що різні види їжі вимагають спеціальних змін активності заліз- що найбільш сильно діючий сік виділяється тоді, коли це найбільш необхідно.

Коли з`їдається хліб, в шлунку виділяється мало соляної кислоти. Сік, що виділяється на хліб, має майже нейтральну реакцію. Коли крохмаль хліба переварений, в шлунку виділяється багато соляної кислоти для того, щоб переварити білок хліба. Два процесу - переварювання крохмалю і переварювання білка - відбуваються не одночасно. Навпаки, секреції дуже точно регулюються щодо складу і моменту початку виділення для задоволення різноманітних потреб харчових речовин складного складу.

Тут і закладено відповідь тим, хто заперечує проти правильного поєднання їжі на тій підставі, що сама природа комбінує різні харчові речовини в одній і тій же їжі. Між переварюванням харчового продукту, яким би складним не був його склад, і переварюванням суміші різних харчових продуктів існує велика різниця.

Для одного продукту, який являє собою поєднання крохмалю з білком, організм може легко пристосувати свої соки (щодо сили і часу виділення) до травних вимогам цього продукту. Але коли з`їдається два види їжі з різними, навіть протилежними, травними потребами, таке пристосування соку стає неможливим. Якщо хліб і м`ясо з`їдаються одночасно, то замість майже нейтрального шлункового соку, необхідного для переварювання хліба, буде негайно виділятися висококислотний сік, і переварювання крохмалю різко зупиниться.

З фізіологічної точки зору ніколи не можна випускати з виду, що перші стадії перетравлення крохмалю і білків відбуваються в протилежній середовищі. Крохмаль вимагає лужного середовища, а білок кислої. З цього питання професор фізіології Меттра (Лондон) в своїй праці «Фізіологія» говорить, що, коли їжа в шлунку входить в контакт з шлунковим соком, ніяке складне травлення неможливо. Він каже: «Тепер шлунковий сік перетравлює білок, а слюги перетравлює крохмаль. Тому очевидно, що для ефективного переварювання м`ясна їжа (білок) повинна бути з`їдена першою, а крохмалиста їжа - другий, як зазвичай і підказує інстинкт. М`ясо повинно передувати пудингу, і це найбільш економічний процес ». Меттра пояснює це так: «На периферії шлунка має місце збовтувати рух, яке змішує їжу з шлунковим соком. Їжа в нерухомої частини шлунка ще знаходиться під дією слини, в той час як їжа в рухомої частини шлунка входить в контакт з кислим шлунковим соком, і слинне дію тут неможливо ». Це просто означає, що, якщо ви їсте спочатку білок, а потім крохмаль, то білок буде перетравлюватися в нижньому кінці шлунку, а крохмаль - в верхньому.

Якщо допустити, що існує якась розмежувальна лінія між їжею в шлунку, то правильно чинять люди, які не споживають білок разом з крохмалем. В Англії м`ясо прийнято є на початку їди, а пудинг - в кінці. Ми в своїй країні маємо аналогічну практику, залишаючи десерт на кінець їжі. Коли людина їсть м`ясо, яйця або сир з хлібом, він їсть хліб з білком. Сосиски, сендвічі з шинкою, тости з яйцями і інші аналогічні поєднання білка з крохмалем є загальноприйняту практику такого харчування. При такому харчуванні білок і крохмаль ретельно перемішуються в обох частинах шлунка.

Хауелл робить аналогічне твердження: «Питання про те, наскільки складне травлення в звичайних умовах впливає на крохмалисту їжу, має велике практичне значення. Процес жування ретельно перемішує в роті їжу і слину або, принаймні, повинен це робити, але більша частина їжі проковтує дуже швидко, щоб дати можливість ензиму повністю закінчити свою дію. У шлунку сік досить кислий, щоб зруйнувати птіалін слини, і тому раніше вважали, що слинне травлення призупиняється при попаданні їжі в шлунок і зазвичай має невелике значення в якості травного процесу. Пізніші дослідження умов в шлунку показують, що, навпаки, частина їжі може залишатися в якомусь кінці шлунка протягом години або більше не порушеної кислої секрецією. Тому є підстави вважати, що слинне травлення в значній мірі може тривати і в шлунку ».

Стає ясно, що слинне травлення може відбуватися в шлунку в значній мірі тільки в невеликій кількості з`їденої їжі (за умови, що їжа була звичайну випадкову суміш, наприклад, хліба з м`ясом, хліба з яйцями, хліба з сиром, хліба з іншими білками або картоплі з білками). Коли хтось їсть рубаний шніцель або сосиски, то він не їсть спочатку м`ясо, а потім здобні булочки. Вони з`їдаються разом, ретельно пережовувати, змішуються і проковтують разом. Шлунок не має механізму, щоб розділяти ці ретельно перемішані речовини і розмістити їх по різних частинах своєї порожнини.

Такого змішування їжі в природі не побачиш. Тварини мають схильність є один вид їжі за прийом. М`ясоїдні, зрозуміло, не змішують крохмалі з білками. Птахи клюють комах в один час дня, а зерно - в інше. Людині, звичайно, краще дотримуватися цього способу життя.

На основі фізіологічних даних, які представлені вище, ми пропонуємо наше друге поєднання їжі. У ньому йдеться: їжте білки і вуглеводи в різний час!

Це означає, що каші, хліб, картопля та інша крохмалиста їжа повинні прийматися окремо від м`яса, яєць, сиру, горіхів та іншої білкової їжі.

Поєднання білка з білком

Два білка, різні за характером і складом, в поєднанні з іншими травними факторами вимагають різних змін травних секреций і різного часу виділення соку для свого ефективного засвоєння. Наприклад, найбільш сильнодіючий сік виділяється на молоко в останню годину перетравлення, а на м`ясо - в першу годину. Яке значення має час секреції? У нашій практиці харчування ми зазвичай ігноруємо такі факти, а наші фізіологи не надають ніякого значення таким речам. Яйця отримують найбільш сильнодіючу секрецію в один час, а м`ясо або молоко - в інше. Тому логічно вважати, що яйця не повинні прийматися разом з м`ясом або молоком. Ще не надто пізно виправити шкоду, завдану туберкульозним хворим, яких годували огидним поєднанням яєць з молоком. Помічено, що протягом багатьох століть ортодоксальні євреї утримуються від прийому м`яса і молока за однією їжею.

Справа в тому, що травний процес повинен видозмінюватися, щоб задовольнити вимогам кожної білкової їжі, а це неможливо, коли з`їдають два різних білка за один прийом. Але це означає, що такі білкові поєднання, як м`ясо і яйця, м`ясо та горіхи, м`ясо і сир, яйця і молоко, яйця і горіхи, сир і горіхи, молоко і горіхи, не повинні прийматися. Одна білкова їжа за один прийом повинна забезпечити найбільш ефективне перетравлювання.

 Наше правило говорить: їжте лише одну концентровану білкову їжу за один прийом!

На це правило було висунути одне заперечення, яке свідчить: різні протеїни так сильно розрізняються за своїм змістом амінокислот (а організм вимагає достатньої кількості деяких з них), що необхідно споживати більше одного білка для того, щоб гарантувати достатнє надходження всіх «незамінних» амінокислот. Але з огляду на те, що більшість людей харчується більш ніж один раз на день, а білок міститься майже в кожній страві, яку ми їмо, це заперечення є необгрунтованим.

Поєднання кислоти з білком

Активна робота по переварюванню складних білкових речовин на більш прості речовини відбувається в шлунку і становить першу стадію травлення білків при впливі на них пепсину. Пепсин діє тільки в кислому середовищі, в луги його дія припиняється. Шлунковий сік змінює склад від майже нейтрального до сильно кислого в залежності від виду їжі, яка надходить в шлунок. Коли з`їдаються білки, шлунковий сік кислий, так як він повинен представити сприятливе середовище для дії пепсину.

Через те, що пепсин активний лише в кислому середовищі, багато хто вважає, що, приймаючи кислоту з їжею, допоможуть переварюванню білка. Лікарські і фруктові кислоти засмучують шлункове травлення, руйнуючи пепсин або сповільнюючи його секрецію. Шлунковий сік не виділяється в присутність кислоти в роті і в шлунку. Відомий російський фізіолог Павлов наочно показав несприятливий вплив таких кислот на травлення, як кислоти фруктові, кислоти кінцевого результату, форменталін. Кислі фрукти, затримуючи виділення шлункового соку, безперешкодного виділення якого настійно вимагає переварювання білка, серйозно заважають цьому і призводять в результаті до гниття.

Нормальний шлунок виділяє всю кислоту, яку вимагає пепсин для перетравлення усього з`їденого кількості білка. Хворий шлунок може виділяти надто багато кислоти (підвищена кислотність) або недостатня кількість кислоти (знижена кислотність). У будь-якому випадку споживання кислоти з білками не допомагає травленню. Хоча пепсин не активний в інших умовах, крім як в присутності соляної кислоти (у мене немає доказів, що інші кислоти активізують цей ензим), надмірна шлункова кислотність перешкоджає цій дії. Надлишок кислоти руйнує пепсин. На основі цих простих фактів фізіології травлення наше правило говорить: їжте білки і кислоти в різний час!

Коли ми розглядаємо фактично відбувається процес перетравлення білків в шлунку і, безумовно, затримує вплив кислот на шлункову секрецію, ми відразу усвідомлюємо помилковість споживання ананасового, грейпфрутового або томатного соку з м`ясом, що рекомендовано деякими так званими дієтологами, а також помилковість збивання яєць в апельсиновому соку для приготування так званого "коктейлю бадьорості», як радять інші псевдодіетологі.

Лимонний сік, оцет або інша кислота, що застосовується в салатах або додається в якості приправи, а також з`їдається з білковою їжею, серйозно перешкоджає секреції соляної кислоти і тим самим порушує травлення білків.

Хоча горіхи і сир не становлять ідеального поєднання з кислими фруктами, ми, проте, можемо зробити виключення з вищевказаного правила в разі цих двох продуктів. Горіхи і сир, що містять значну кількість масла і жиру, є єдиним винятком з правила, яке говорить, що коли кислоти приймаються з білком, настає гниття. Ці продукти, якщо вони відразу не перетравлюються, не розкладаються так швидко, як інші білкові продукти. Крім того, кислоти не затримують переварювання горіхів і сиру, оскільки ці продукти містять достатню кількість жиру, щоб уповільнити шлункову секрецію на більш тривалий час, ніж це роблять кислоти.

Поєднання білків з жирами

Мак Лаод в роботі «Фізіологія в сучасній медицині» говорить: «Доведено, що жири мають певний уповільнює вплив на секрецію шлункового соку .., присутність в шлунку масла затримує секрецію соку, який виділяється на наступний прийом їжі, в інших умовах легко засвоюваній». У цих словах міститься важлива фізіологічна істина, повне значення якої рідко усвідомлюється. Більшість авторів, які пишуть про харчових поєднаннях, ігнорують переважна вплив жиру на шлункову секрецію.

Присутність жиру в їжі знижує кількість викликає апетит секреції, яка виділяється в шлунку, зменшує кількість «хімічної» секреції, зменшує активність шлункових залоз, знижує кількість пепсину і соляної кислоти в шлунковому соку, може зменшити майже в два рази шлунковий тонус. Таке уповільнює дію може тривати два або більше годин.

У зв`язку з цим треба зауважити, що ті харчові продукти, які зазвичай містять внутрішній жир, такі як горіхи, сир, молоко, вимагають більш тривалого часу для перетравлення, ніж білкові продукти, в яких жир відсутній.

Відео: Роздільне Харчування по Шелдон

 Наше четверте правило говорить: їжте жири і білки в різний час!

Добре відомо, що велика кількість зелених овочів, особливе сирих, протидіє уповільнює дії жирів, тому якщо споживати жир з білками, то можна усунути його гальмівну дію на перетравлення білка шляхом вживання з ним великої кількості зелених овочів.

Поєднання цукру з білками

Всі цукру - торгові цукру, сиропи, солодкі фрукти, мед і т.д. - надають гальмівний вплив на секрецію шлункового соку і на рухливість шлунка. Цей факт надає значення зауваженням, зробленому матір`ю дитині, що тістечко перед їжею «псує апетит». Сахара, що застосовуються з білками, затримують перетравлювання білків.

Цукру не піддаються переварюванню в роті і в шлунку. Вони засвоюються в кишечнику. Якщо їх їсти окремо, вони довго не затримуються в шлунку, а швидко переходять в кишечник. Але коли їх їдять з іншими продуктами, білками або крохмалями, вони затримуються в шлунку на тривалий час, чекаючи, поки перетравиться інша їжа. Таким чином, чекаючи повного перетравлення білка і крохмалю, вони піддаються ферментації.

На основі цих простих фактів травлення наше правило говорить: їжте цукру і білки в різний час!

Поєднання цукру з крохмалем

Перетравлення крохмалю зазвичай починається в роті і продовжується при відповідних умовах деякий час в шлунку. Цукру не піддаються переварюванню ні в роті, ні в шлунку, а тільки в тонкій кишці. Коли цукру споживаються окремо, вони швидко надходять зі шлунка в кишечник. Коли цукру споживаються з іншою їжею, вони на деякий час затримуються в шлунку, чекаючи, поки перетравиться інша їжа. Так як вони мають тенденцію дуже швидко бродити в умовах тепла і вологи, що існують в шлунку, такий тип харчування майже гарантує кислу ферментацію - бродіння.

Желе, джеми, фруктові конфітюри, цукор (білий або тростинний, фруктовий або молочний), мед, чорна патока, сиропи та ін., Що додаються в пиріжки, хліб, печиво, каші, картопля, викликають бродіння. Регулярність, з якою мільйони людей їдять на сніданок кашу з цукром, страждають від підвищеної шлункової кислотності, кислої відрижки і іншим нетравленням. Солодкі фрукти з крохмалем також призводять до бродіння. Хліб, що містить фініки, родзинки, інжир і т.п., такий популярний серед завсідників магазинів «здорової їжі», є дієтичної гидотою. Багато хто вважає, що якщо замість цукру вживати мед, то можна уникнути бродіння, але це не той випадок. Мед з гарячими пиріжками, сироп з гарячими пиріжками майже гарантують бродіння.

Але є підстави вважати, що присутність цукру в крохмалі порушить перетравлення крохмалю. Коли цукор кладеться в рот, відбувається рясне виділення слини, але вона не містить птиалина, так як птіалін не діє на цукор. Якщо крохмаль комбінується з цукром, медом, сиропом, желе, джемом і т.п., то це буде перешкоджати адаптації слини для перетравлення крохмалю. А птіалін також буде виділятися мало або зовсім не буде, і перетравлення крохмалю припиниться.

Відео: Принципи Роздільного Харчування Таблиця

Раджінальд Аустін каже: «Харчові продукти, які є здоровими самі по собі або в певних поєднаннях, часто виявляються шкідливими, коли з`їдаються з іншими харчовими продуктами. Наприклад, хліб і масло, що з`їдаються разом, не викликають неприємностей, але якщо додати цукор або джем, або мармелад, то може послідувати хвороба, тому що цукор буде засвоюватися першим, а перетворення крохмалю в цукор буде затримуватися. Суміші крохмалю і цукру викликають бродіння і супроводжуючий його шкода. »

На цих фактах ми формуємо правило: їжте крохмалі і цукру в різний час.

Відео: 4 поєднання продуктів

 жири

• Оливкова олія
• соєва олія
• Соняшникова олія
• Кунжутну олію
• кукурудзяна олія
• бавовняна олія
• горіхові масла
• авокадо
• більшість горіхів

 кислі фрукти

• апельсини
• ананас
• помідори
• кислі яблука
• кислі персики
• грейпфрут
• гранат
• лимони
• неспіле
• кисла зливу
• Кислиця
• журавлина

 напівкислі фрукти

• Свіжий інжир
• Солодка вишня
• солодке яблуко
• солодка слива
• манго
• груша
• солодкий персик
• абрикоси
• чорниця

 солодкі фрукти

• банани
• фініки
• інжир
• Ізюм мускатний
• чорнослив
• сушена груша
• хурма

 вуглеводи

          1. Крохмалі

• Всі хлібні злаки
• Зрілі боби (крім соєвих)
• зрілий горох
• Картопля (всіх видів)
• каштани
• арахіс

          2. Помірні крохмалисті

• кабачки
• гарбуз
• Кольорова капуста
• буряк
• морква
• бруква
• Козелець
• баклажани

          4. Некрахмалістие і зелені овочі

• Все соковиті овочі, незалежно від їх кольору, наприклад:
• латук
• цикорій
• Цвітна капуста (вона ж помірно-крохмалиста)
• шпинат
• Листя буряка (зелені)
• Гірчиця
• ріпа
• коров`як
• брокколі
• Мангольд
• калюжниця болотна
• зелена кукурудза
• огірок
• селера
• кочення капуста
• Ріпа, суріпиця
• капуста кормова
• окра
• Китайська капуста
• баклажан
• кольрабі
• петрушка
• водяний крес
• Лук-Перо, цибуля-шалот
• часник
• пагони бамбука
• спаржа
• Солодкий перець
• Зелений горошок
• Кресс-салат
• аспарагус
• селера
• кочення капуста
• Брюссельська капуста
• кульбаба
• Листя ріпи (зелені)
• Щавель (кислий)
• ревінь
• Цибуля
• Ескаріол (салат)
• літня гарбуз
• редис
• Кислиця
• журавлина
• Клевер
• Кропива (і пекуча і дводомна)
• свербига
• сурепка
• Грицики
• подорожник
• лобода
• хвощ
• Бутони, квіти і листя липи
• листя берези
• хвоя модрини
• Медуниця
• Молоді пагони, квіти, бутони і листя гороху та інших бобових

 білки

• Горіхи (більшість)
• Насіння (подсолн., Гарбуза, дині, кавуна і т.п.)
• Всі хлібні злаки
• зрілі боби
• зрілий горох
• Соєві боби
• арахіс
• оливки
• авокадо

джерело

___________________________________________________________