Безглютеновая дієта: рецепти, список продуктів

1. Необхідність безглютенової дієти.
2. Дозволені продукти.
3. Заборонені продукти.
4. Зразкове меню.
5. Відгуки.
6. Глютен і цукровий діабет.
7. Відео про дієту.

У даній статті буде розглянута безглютеновая дієта: рецепти, список продуктів, особливості харчування без глютену.

Для чого потрібна безглютеновая дієта

глютен (по іншому клейковина) - це рослинний білок, що міститься в злакових рослинах, переважно пшениці, ячмені, житі та продуктах з них приготованих - хліб, інша випічка, макарони і навіть пиво.

Нерідкі ситуації, при яких клейковина, потрапляючи в тіло людини, може викликати порушення в нормальній роботі кишечника, при цьому, страждає імунна система. У людей, сприйнятливих до глютену, в тонкому кишечнику пошкоджуються ворсинки, що допомагають просуванню їжі. Стан, при якому у людини діагностується непереносимість продуктів, що містять клейковину називається целіакія.

Симптомами хвороби є метеоризм, діарея і здуття живота. На тлі цього з`являються ознаки виснаження і авітамінозу. У дітей захворювання проявляється уповільненням розвитку і зростання. Дитина стає млявим, втрачає вагу.

Симптоми захворювання для дітей:

• Порушення стільця;
• виснаження;
• Больові відчуття в районі пупка після прийняття їжі;
• Постійна спрага;
• Загальна слабкість;
• Набряки ніг;
• Яскраве забарвлення слизових оболонок.

Діарея, здуття живота, неприємні больові відчуття - симптоми целіакії. Для того, щоб з`ясувати, чи потрібна Вам безглютеновая дієта, необхідно проконсультуватися з лікарем і пройти обстеження. Лікар призначить аналіз крові, який покаже рівень характерних антитіл. Для визначення діагнозу може знадобитися біопсія слизової кишечника.

Безглютеновая дієта вважається не гипокалорийной, а лікувальної. Лікарі не радять застосовувати дієту для схуднення. Вона принесе більше користі людям, хворим на целіакію і уродженою непереносимістю глютену. Дотримання дієти допомагає купірувати симптоматику захворювання і запобігти ускладненням і шкоду для здоров`я.

Суть її полягає у відмові від продуктів з глютеном. Дієта забороняє вживати крупи, борошняні вироби і солодощі. Завдяки відсутності цього білка, ворсинки зміцнюються, і робота шлунково-кишкового тракту нормалізується.

Безглютеновая дієта також іноді призначається для поліпшення стану дітей, хворих на аутизм. Дієта складається в тому, щоб виключити з раціону дитини аутиста всі продукти, що містять глютен і казеїн. Виняток подібних продуктів за деякими теоріями призводить до поліпшення мови і зміни поведінки хворих дітей.

Список доступних продуктів

Виключення з раціону продуктів з глютеном тягне серйозні зміни, і організму буде потрібно якийсь час, щоб звикнути до нового раціону.

Є безліч корисних і смачних продуктів без глютену, які можна вживати без шкоди для здоров`я.

перелік дозволених продуктів:

• М`ясо, риба і птиця;
• яйця;
• Молочні продукти, за винятком сиру і сиру;
• Овочі та фрукти;
• Насіння і горіхи;
• бобові;
• Рис, гречка, пшоно;
• Овес при наявності маркування на пачці «не містить глютен»;
• Кукурудза;
• Картопляна борошно;
• Тапіока.

Продукти, що містять глютен

Якщо на упаковці продукту в його складі Ви побачите такі слова як «гідролізований рослинний» або «текстурований рослинний» білок і «модифікований харчовий крохмаль», то знайте, що це все і є глютен.

Плюс до всього, цей білок іноді входить до складу кремів, помад і інших косметичних засобів.

Продукти, що містять глютен:

• Хліб, булочки;
• Будь-яка випічка, виготовлена з використанням борошна;
• Цукерки, шоколад;
• Східні солодощі;
• Жувальні гумки;
• Морозиво, йогурти;
• Висівки з пшениці;
• макарони;
• пиво;
• компоти;
• газованої;
• Чіпси;
• Розчинна кава;
• вітаміни;
• Консерви, із застосуванням борошна;
• Маргарин, масло;
• Сир, сирні маси;
• Сухе і згущене молоко;
• сир;
• Сосиски, ковбаса, сардельки;
• Крабові палички;
• Майонез, кетчуп;
• Каші з манки, перловки, ячменю, пшениці;
• Бульйонні кубики і супи в пачках.

Також, глютен може міститися в напівфабрикатах і різних соусах, і навіть в недорогий зубній пасті і деяких медикаментах.

Зразкове меню безглютенової дієти на тиждень

З огляду на список заборонених продуктів можна скласти меню на кожен день протягом тижня. В його основу покладено такі рецепти:

• варене м`ясо і риба;
• на гарнір підійдуть картопля, квасоля, гречка або рис;
• молочні продукти крім сиру і сиру;
• овочеві салати і фрукти.

їсти потрібно 4-5 раз день, останній прийом їжі не повинен бути пізніше 6 години вечора.

Іноді при деяких захворюваннях, зокрема при аутизмі, до безглютенової дієті призначають безказеіновую (казеїн - це складний білок, що міститься в молоці і сирі).

Приклад меню безглютенової дієти на тиждень:

Відгуки

Інна: «Я мама 3 дітей. У молодшого раніше постійно були проблеми зі здоров`ям: він погано їв, постійно мучився спрагою, погано спав і трохи відставав у фізичному розвитку і зростанні. Дитина почала втрачати вагу, стілець був світлий з різким неприємним запахом. Ми пройшли обстеження і здали всі аналізи, в результаті дитині лікарі поставили діагноз - целіакія. Лікар-дієтолог прописала малюкові безглютенової дієту. Нам довелося прибрати з меню половину каш, все солодке і борошняне і ряд інших регулярно вживаних продуктів. Потихеньку стан стало поліпшуватися. Вага повернувся і продовжує рости. Син краще спить, їсть з апетитом, немає проблем з травленням. Болі в животі припинилися. Сидіти на подібному режимі харчування синові доведеться довгий час, але дитина відчуває себе добре і це головне ».

Ірина: «Мені всього 23 роки, і до 20 років проблем зі здоров`ям не було. Але останнім часом я постійно відчувала тяжкість після прийняття їжі, періодичні болі в животі, стала погано спати. Діагностували алергію на глютен. Список заборонених продуктів я знайшла в інтернеті, там були і мною улюблені шоколад і всілякі солодощі, булочки, сосиски, кетчуп і майонез. Перший час сидіти на дієті мені було дуже важко. Я дуже хотіла поїсти звичних мені страв, але довелося їх замінювати іншими продуктами - вареним м`ясом і рибою, овочевими салатами і фруктами. Через пару тижнів я відчула поліпшення стану травної системи. Проблеми зі стільцем припинилися, сплю добре. Приємним сюрпризом виявилося схуднення з 69 до 63 кілограмів ».

Глютен і цукровий діабет

Цукровий діабет - це хвороба, що характеризується високим рівнем цукру в крові через недостатнього впливу інсуліну, який виробляється в підшлунковій залозі. Він контролює обмін речовин, в основному вуглеводів (цукрів).

Ознаки хвороби:

• Гостра спрага;
• Часте сечовипускання з великим об`ємом рідини;
• Зневоднення.

Діабетикам слід ретельно контролювати кількість вуглеводів, які вони споживають з їжею. Лікарі рекомендують замінити в своєму дієтичному меню продукти з клейковиною на безглютенові діабетикам, яким поставили діагноз целіакії. Їжа без глютену містить більшу кількість вуглеводів, тому рекомендується зменшити розмір порцій.

Відео - «Безглютеновая дієта: за і проти»

Відео - «Харчування при целіакії»