Топ китайських страв, які повинен покуштувати кожен турист піднебесної

Ця нереально могутня і величезна країна має свою давню і своєрідну культуру, в тому числі кухню. Варто відзначити, що в різних провінціях і місцевостях Китаю страви, які готуються місцевими жителями, мають різні рецепти. Zavdila.com представляє список частувань, рекомендованих для проби кожним туристом.

1. Цун ю бін або китайська коржик з лушпиння начинкою

Це найпростіші коржі, начинкою яких є молодий зелений лук. Виріб прекрасно підходить до перших страв, також можна вживати в їжу і окремо від першого або другого - це якась версія європейських млинчиків.

2. Качка по-пекінськи або бейцзінкао я

Туристів найбільше приваблює качка по-пекінськи, адже вона прославилася своєю золотистою і хрусткою скоринкою. Уміння приготувати таку птицю - це традиція, яка передається століттями. Найчастіше шматочок такої качки загортають в цун ю бін і заправляють хойсінскім соусом. Народилося це блюдо в столиці (© ваш Капітан Очевидність).

Відео: Принципи китайської кухні

3. Юй сян жоу си або свинина в соусі

М`ясо нарізають шматочками і тушкують в соусі (може використовуватися як кисло-солодкий, так і гострий часниковий) з різними овочами. Блюдо з`явилося в окрузі Сичуань і чимось нагадує традиційне овочеве рагу з м`ясом.

4. Шлунок свині, тушкований в олії

Наступне блюдо величають ім`ям культурного діяча з Ханчжоу. Блюдо Дунпо готують зі свинячого очищеного і промитого шлунка, який довго гасять в сковороді або жаровні. Блюдо вважається одночасно і жирним і пісним. Ніяких сторонніх і неприємних запахів - особливий смак і аромат надають спеції і прянощі.

5. Ла цзи цзи або куряча грудка в гострому соусі

П`яте блюдо повинні спробувати ті люди, які просто без розуму від гострого. Ці грудки почали готувати в Сичуані. І все б нічого, якби кухарі не надавали їм смак «а-ля вогонь у роті»: при готуванні додають багато гострого чорного перцю, чилі, кунжуту. Неймовірно смачно, але не кожен буде готовий її покуштувати.

6. Османтус в поєднанні з коренем квітки лотоса

Корінь лотоса солодкий, якщо його правильно приготувати з ОСМАНТУС - тоді все приготоване має солодкуватий смак. Крім цих двох головних інгредієнтів додають соус червоного кольору, клейкий рис. Найчастіше ласощі визнають їжею для вуличних перехожих. Початок свого існування воно бере в Ханчжоу.

7. Булка з м`ясом

Булка з м`ясом в Китаї також непроста. Вона є аналогом американського бургера, де всередині поміщено порубане м`ясо. Це також їжа для вулиці, яка підходить тим, хто практикує легкий перекус. Частування ситне і смачне. М`ясо може бути саме різне - на вибір покупця.

8. Пельмені по-шанхайський

Не тільки Росія і Україна воліють пельмені. Їх також практикує ліпити і подавати до столу Китай. Турист повинен знати, що наповнені вони не тільки свининою або яловичиною, але і м`ясом краба. Варити їх потрібно в бульйоні з води, спецій і трав. Китайці радять їсти це блюдо таким способом, щоб пельмень був в ложці разом з бульйоном - тоді смак буде повним, але своєрідним.

9. соєва паста

Рисова локшина готується окремо, а соєві боби зі свининою гасяться під соусом в іншому посуді (соус кожен кухар Китаю може приготувати різний). Блюдо для тих, кого лякає словосполучення «ферментовані бобові культури сої» - нічого страшного в ньому немає, навпаки, воно дуже смачне і приємне для туриста.

10. Курка для бідного

Курка ця готується досить непростим способом, хоча багатьом здається, що назва містить у собі простий рецепт. Саму курку з`єднують з грибами і свинячими шматочками, далі поміщають в листок лотоса і печуть в глиняної суміші. Фішка цього блюда: для того, щоб з`їсти цю курку потрібно розбити затверділу глину молоточком. Подібного роду їжа має неймовірний запах і смак.

Відео: Китайська кухня з Валеріївною

І ще трохи про локшину ...

Подавали її в сичуанськи провінціях. У самих звичайних мисках, які були добре розігріті. Локшина була з`єднана в цьому посуді з перемеленими маринованими овочами (гриби, перець, цибулю, моркву і т.д.) зі свинячим фаршем. Також особливу пікантність надавав соус і трави.

11. Булка зі свининою

Підійде тим людям, які не проти поласувати гарячим супом з черепахи або рисовою локшиною. Гуанчжоу почала виробляти булочки зі свинячими шматочками, замаринувати в соусі.

12. Свинина з тофу

Справжні поціновувачі китайської кулінарної культури готові сперечатися з тим, що дико і безглуздо змішувати м`ясо свині з тофу. Але таке змішання вимагає це блюдо. Свинину тушкують в чилійському олії, перці і бульйоні. Це неймовірно смачно і соковито. Але потрібно знати, що подібне приготувати зможе не кожен кухар Китаю.

13. Солодка драконяча борідка або драконяча цукерка

Це десертне блюдо роблять кожен раз по-своєму кухаря, основна перевага - неповторний вигляд і смак ласощі. Готують цукерку з мальтозного сиропу, цукру з додаванням горіхів або кокоса. За виглядом нагадує кокон або бороду. Від того і пішло в народі таку назву.

14. Відвар з рису (На любителя)

Це щось таке середнє між самою рисовою кашею і густий юшкою. Тобто рис сам по собі проварюють так, що зерна його розпадаються і перетворюються в білий суп. Подавати можна таке блюдо з будь заправкою (соєвої, часниковою, кисло-солодкого) і з будь-яким видом м`яса (курка, свинина). Непогано спробувати такий відвар з часниковими пампушками або булками.

15. Здоба ю тяо

Так називають смажений пончик, з яким і їдять перші страви або відвари з рису. Смажиться в масляному потоці у вигляді тестових смуг.

16. яйця

Хунань почала готувати таке блюдо і назвала його столітніми яйцями. За готуванні особливих вимог не висувається, досить взяти яйця перепелів, качок або курей, потім обмазати їх золою, глиною, сіллю, вапном і лушпинням з рису. Далі цю суміш потрібно закопати на пару тижнів, а можна і на місяці два-три. У цей час якраз яйця змінять свої смакові, колірні характеристики. Запах також буде іншою.

17. пельмені шуму

Легко відрізнити від будь-яких інших пельменів, тому що краї їх звивисті. Гуандун і її околиці почали займатися цим цієї страви ще в далекі часи. В якості начинки може стати м`ясо свині чи краба, овочі будь-якого роду. Подавати радять до зеленого чаю або Дімс.

18. Смажена квасоля по-китайськи

Коли людина потрапляє в Сичуань, перед ним відкривається мільйон можливостей зазнати ту чи іншу їжу, але не можна обійти стороною стручкову квасолю, яка обсмажується з перцем, зеленою цибулею, часником, імбиром і гірчичним коренем. Привертає гурманів хрустка скоринка.

19. Локшина з прянощами лян пі

Свої витоки бере з Шеньсі (невелике місто в Китаї). Локшина подається з різними овочами. Блюдо дуже просте, але досить смачне - адже зроблено воно якось по-особливому старовинним китайським рецептом. Локшина, як правило, рисова або соєве.

20. Листок бамбука, всередині якого міститься рис і солодка (солона) начинка.

Трохи нагадує слов`янські голубці, тільки форма подібна кишені.

21. Пельмень і здоба в одному

Щось таке між звичайним пельменем Китаю і булкою, обсмаженої в маслі. Кульки з тіста наповнюють свинячим або крабовим м`ясом, при цьому поєднавши це все сумішшю з лука, імбиру і капусти.

22. Тофу, який смердить

Привертає любителів поїсти на шанхайських вуличках. Запах тофу характерний через те, що його вимочують в скисле молоці, потім додають овочі і м`ясо. Блюдо смажать на грилі або готують на пару. Також варто спробувати смердючий тофу, яку загасили в соусі (часниковому, кисло-солодкому, соєвому).

23. Суп з тофу

Варто спробувати, але тільки не з смердючого, про який говорилося вище. У цей суп кладуть редьку, замариновану з водоростями, і додають соєвий соус. Подається таке гаряче з булочкою.

Також можна спробувати яйця курки, що насичують чорним оцтом, тофу смажений, суп з черепах або цільних черепах (смажені, варені), каштани (але тільки смажені) як улюблені ласощі китайський дітвори і людей похилого віку. Китайці дуже економні - вони ніколи не залишають після себе недоїденого. Справа стосується курячих потрухів і частин. Зараз на вулицях Китаю продають смажені лапки птаха, дзьоби, селезінки, мови, хрящі і багато іншого. Так звані курячі «запчастини».

Трохи також варто сказати про рибу - тут її готують дивовижно! Вона є делікатесом, тому часто її подають тільки з якихось важливих заходів або свят. Одним з найбільш шикарних страв китайців визнана риба в томатному соусі (Часто це блюдо порівнюють з заливний рибою). Особливої пікантності додає томат в поєднанні зі спеціями і кунжутом.

креветки також подають в ресторанах китайської кухні - вони, найчастіше, відварюються або гасяться з соусом часниковим або соєвим. Це надає якийсь яскраво виражений смак морепродуктів. При подачі креветок прикрашають страву зеленню або спеціями.

Будучи в Китаї не варто відмовлятися від битих огірків зі спеціями, золотих монет, парових пиріжків, фунчози з яловичиною та грибами, морського супу з сьомги і креветок, нянь-гао, вонтони, китайської капусти з медом, кальмарів, консервованої капусти, картоплі по-китайськи з кисло-солодким соусом, гречаної локшини з морським коктейлем, смажених баклажанів і баклажанів гриль, маринованих шиітаке, печінки, салату «фунчозу». Досить зайти в будь-який ресторан або бістро, як привітні працівники підкажуть про новинки та дивина.

Для того щоб після гострих страв не хотілося бігти гасити пожежу в роті, офіціанти ресторанів і кафе пропонують своїм гостям скуштувати компот з вишні - на смак нічим не відрізняється від традиційного, зате сприятливо впливає на організм людини, знижує стрес, підвищує апетит і тонізує.

І на закінчення хотілося б відзначити те, що основним принципом будь-якої страви, яке готується китайцем, має відповідати невеликим розмірам, таким, щоб зручно було брати паличками порцію. При приготуванні кухаря можуть «грати» травами і прянощами, з`єднувати різні соуси - від цього блюдо стане тільки смачніше і різноманітніше. Обіди в ресторанах проводяться за маленькими столиками круглої форми, всередині столу також є одне коло, але він вже обертається. Офіціанти підносять будь-яку їжу (мова йде про ресторанах, бо в вуличних закладах їжу просто продають перехожим) у великих і красивих тарілках. Прийом їжі для китайських жителів є особливим ритуалом, таїнством, до якого підходити необхідно серйозно. На початку обіду за правилами етикету потрібно спочатку пообідати холодними закусками, і тільки після цього вживати гарячу їжу. Потім приносять блюдо головного типу (основна страва) і супи-юшки. Молоко китайці не вживають, зате завжди раді пропустити чашку-другу чаю.