Плов - гордість узбецької кухні
Відео: Узбецька кухня. Супер плов з шашликом від Хакіма Ганиева
Кожен народ має у своїй національній кухні коронна страва. Так ось, плов - це гордість узбецької чайхани. Легенда свідчить, що полководець Олександр Македонський наказав своїм кулінарам придумати і приготувати похідне блюдо, яке було б одночасно легке і щільне. Як не мудрували кухаря, але виконати змогли лише друга умова.
З XV століття плов згадується в письмових джерелах як почесне і святкове частування. Говорячи «узбецький плов», ми маємо на увазі збірний образ. Оскільки існує більше сотні рецептів з приготування цієї страви. Класичний набір інгредієнтів для плову: м`ясо, рис і моркву. Що стосується спецій: кисленький барбарис, зіра, перець і куркума (додає жовтизни). Колір плову в основному залежить від того наскільки сильно обсмажили м`ясо і цибулю. Кожен регіон республіки має свої традиції в приготуванні і подачі до столу цієї страви.
Наприклад, в Ташкенті плов до того як подати на стіл грунтовно перемішують, тоді як в Самарканді і Бухарі всі інгредієнти варяться і подаються окремо. Спочатку на лягаю викладається рис, а потім вже морква і м`ясо. У Ферганській долині для приготування плову використовують тільки місцевий сорт рису під назвою «девзіра», який був відомий уже в X-XI століттях. Він такий же довгастий, як і сорт «лазер», але має рожевий відтінок. Як сервіровки плов прикрашають вареними головками часнику або аиви, накази, горохом (нут), вареними яйцями, кільцями молодої зеленої цибулі або цибулі-порею.
Відео: «Узбецький плов Чайхана» - «Шурпа з яловичини по-узбецьки» - Узбецька кухня
Є така думка, що плов, приготований на свіжому повітрі чоловіком, покаже свої кращі смакові якості. Також за традицією плов є завершальним стравою або «прощальним». Медик Абу Алі ібн Сіно приписував цієї страви лікувальні властивості і прописував його при виснаженні і голодуванні один раз в тиждень. Він вважав плов відмінним лікарським засобом після тривалої хвороби. Багаті родини могли дозволити готувати плов в своєму будинку майже кожен день, тоді як в бідних сім`ях покуштувати таке частування могли дозволити собі лише раз в тиждень по четвергах, а то і рідше.
Сьогодні нагодувати пловом може кожне кафе і ресторан, не кажучи вже про чайхане, де плов - це традиційне і основне блюдо. Популярними видами плову стали: «кавурма палів» по-ферганськи, «софакі палів» по-Самаркандської, «Чалов» по-Хорезмськой і святковий «туй (байрам) палів». Сучасні рецепти можуть замінити рис локшиною або махаємо, м`ясо - яйцями або куркою, баранячий жир - кунжутним або бавовняним маслом. Основу, або зірвак, будь-якого плову, і смажать, і гасять, і варять. Солять плов 2 рази: при заготівлі зирвака і після закладки рису.
Як правильно варити довгозерний рис: технологія процесу змістПідготовка крупи до варінняПриготування на плитіСтворення гарніру в мікрохвильовціхитрощі варіння Рис є одним з улюблених гарнірів багатьох. Без нього неможливо уявити і масу інших страв: суші, плов, супи, салати. У багатьох з них потрібно, щоб…
Як правильно зварити рис в мультиварці: прості поради змісткористь крупивиди крупиПідготовка крупи до варінняВаримо розсипчастий рис в мультиварціПростий дієтичний рецепт в мультиварціЯк приготувати в мультиварці рисову кашу?Відео: Рис для суші в мультиварці, відео рецепт (Смак Няшкіно) Рис - відмінний…
Справжня паелья - плов від іспанських мачо Блюдо сімейне, не зайвим буде і родичів покликати - порція значна виходить. Але будемо дотримуватися рецепта. Отже, на 800 г рису знадобиться 800 г курячого філе, 500 г філе палтуса або іншої білої морської риби, 50 г хамона (шинка така), філе…
Чи потрібно промивати рис після варіння? змістВибір сорту для стравиЯк правильно замочувати рис?Особливості варіння злаку в каструліПравила готування розсипчастого рису в мікрохвильовціЯк приготувати рис в мультиварці?Приготування крупи в пароварці Смачним і корисним продуктом вважається…
Узбецька кухня: яка вона? Відео: Узбецька кухня - ЛагманНароди, які проживали на території Узбекистану, вели не тільки осілий, але і кочовий спосіб життя. На них справляли помітний вплив сусідні держави, але, незважаючи на це, вже в працях Авіценни ми знаходимо згадку про їх…
Калорійність і властивості яловичини Одним з найбільш смачних і корисних видів м`яса є яловичина. Цей вид м`яса є прекрасним постачальником білка і заліза. Крім того, в цьому виді м`яса багато таких білків, як еластин і колаген. Необхідні вони для побудови межсуставних зв`язок.…
Кориця, або коричник цейлонський Відео: Кориця цейлонська, CinnamonКорицею прийнято називати відому спецію, але як її добувають і з чого - відомо не багатьом. Кориця, звана також «Коричник цейлонський» - це вічнозелене дерево сімейства Лаврові роду Коричник. А відома…
Калорійність плову Плов - одне з найулюбленіших страв росіян, національна гордість багатьох середньоазіатських країн і популярне східне ласощі у всьому світі.У різних народів світу є по кілька рецептів плову, а то і по кілька десятків, з різними компонентами, але…
Готуємо розсипчастим пропарений рис змістЯк підготувати злак до варіння?Як готувати?Як готувати пропарений рис в мультиварці?Як готувати пропарений рис в мікрохвильовці?Корисні поради з приготування злакуВідео: Види рису і як зробити рис розсипчастим [Чоловіча кулінарія] Варити рис -…
Боді-арт від емми фей (14 фото) Відео: Плов - рецепт справжнього узбецького плову від Бабусі ЕммиБоді-арт унікальне, можна сказати, вражаюче напрямок в мистецтві. Але серед більшої маси художників по тілу виділяються лише деякі, яких по праву можна назвати майстрами своєї справи.…
Бозартма з курки Відео: Бозартма з курки. Просто, смачно, недорогоБозартма з курки цей споконвічно святкове блюдо азербайджанської кухні. Всі господині вміють варити смачний, корисний, дієтичний курячий супчик, але мало кому доводилося чути і знати що ж таке…