Рецепт вегетаріанського плову з сухофруктами

Класичний плов готують з м`ясом, але існують і вегетаріанські рецепти - з інжиром, фініками. Смачні варіанти з чорносливом, курагою, родзинками. Завдяки сухофруктам блюдо набуває характерного аромат і солодкий смак з легкою кислої ноткою. Щоб в результаті вийшов розсипчастий плов, а не звичайна каша, треба точно дотримуватися пропорції води і крупи. Для такої страви ідеально підходить довгозерний рис сорту «Басматі». У процесі приготування його важливо не переварити і постійно помішувати.

Рецепт плову з овочами і сухофруктами

Щоб приготувати солодкий плов, буде потрібно годину часу і наступні інгредієнти (на 6 персон):

• 350 г улюблених сухофруктів;
• 350 г рису;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 250 г моркви;
• приправи і сіль за смаком.

Ретельно промиті сухофрукти замочують в гарячій воді до повного набухання. Почищені овочі крупно нарізають: морква - брусочками, цибулю - півкільцями. Далі їх пасерують в невеликій кількості соняшникової або оливкової олії. У сотейник додають сухофрукти. Обсмажують їх разом для того, щоб цибуля з морквою закарамелізовалісь.

Рис промивають прохолодною водою 2-3 рази. Далі і крупу, і обсмажену фруктово-овочеву масу перекладають шарами, чергуючи, в форму для запікання. Приготувати смачний солодкий рис за таким рецептом можна не тільки в духовці, але і на плиті - в товстостінній казані. Майбутній плов заливають підсоленим окропом, в який попередньо додають шафран і інші приправи. Рівень рідини повинен бути вище крупи на пару сантиметрів.

Форму з рисом ставлять в духовку, розігріту до 150-180 градусів. Важливо, щоб грати при цьому була холодною. Протягом всього процесу температуру слід підтримувати на одному рівні. Готовність страви оцінюють на око: рис повинен зваритися, а вода - випаруватися. Через певний час форму дістають і накривають кришкою (або рушником). Через 10 хвилин блюдо можна перекладати на велику тарілку і подавати до столу.

Рецепт фруктового плову з волоськими горіхами і медом

Солодкий плов можна приготувати всього за півгодини. Рецепт «на швидку руку» включає такі інгредієнти (на 6 осіб):

• 2 склянки пропареного рису;
• 300 г сухофруктів (кураги, фініків без кісточок, чорносливу);
• 100 г ядер мигдалю і волоських горіхів;
• 30 г меду;
• 30 мл олії рослинного;
• щіпка солі, шафрану.

Рис перебирають і кілька разів промивають холодною водою. Перекладають його в каструльку і заливають окропом так, щоб рідина покривала крупу з запасом у два пальці. Рис солять, додають шафран для кольору. Каструльку ставлять на плиту. Варять рис на мінімальному вогні під закритою кришкою. Час від часу крупу перемішують, щоб вона не приставала до дна. Не чекаючи, поки рис повністю звариться, в нього вливають ложку рослинної олії, все перемішують. Каструльку накривають кришкою і знімають з плити.

Паралельно з тим, як вариться рис, готують соус із сухофруктів. Чорнослив, фініки і курагу ретельно миють, споліскують горіхи і мигдаль. Всі складають у сковорідку. Туди ж вливають трохи води. Сковорідку накривають кришкою і ставлять на вогонь. Коли сушені фрукти і ядра пропарити, до них додають залишився рослинне масло і мед. Наступні 10 хвилин вміст сковорідки знову гасять під кришкою. Подача відбувається наступним чином: спочатку на блюдо гіркою викладають рис, потім поливають його фруктово-горіховим соусом.

Плов «Бакинський»: як приготувати

Для приготування азербайджанського солодкого плову у цій рецептом на один кілограм рису «Басматі» беруть:

• 100 г кураги;
• 70 г родзинок;
• 60 г солі;
• щіпку шафрану;
• 50 мл соку лимона;
• 2 листи лаваша.

Спочатку слід приготувати рис. Рис двічі промивають, а в третій раз заливають крупу водою, додають сіль і лимонний сік. Через годину рідину зливають. Рис кидають в киплячу воду і кожні 5-10 хвилин помішують. Коли крупа стане м`якою, вогонь вимикають, зайву рідину зливають. Окремо заварюють шафранову воду (щіпка спеції на 30 мл окропу). Ємність з рідиною щільно закривають.

На дно каструлі стелять в два шари обмазаний рослинним маслом лаваш. Зверху викладають рис, гарненько перемішаний з шафранової водою. Каструлю накривають кришкою і ставлять в розігріту до 150 градусів духовку. Поки рис «дозріває» (а на це піде півтори години), готують солодкий соус із сухофруктів. Курагу і родзинки миють, складають в сковороду. У малій кількості води їх, постійно помішуючи, тушкують 5 хвилин. Для блиску до фруктів можна додати трохи рослинного масла на етапі закипання.

Подають блюдо на великій тарілці. Спочатку викладають весь рис. Лаваш, який був на дні каструлі, розрізають. Цими корочками прикрашають рисову гірку, розм`якшеними сухофруктами - край посуду. Плов по-азербайджанські готовий! Смачного!