Властивості пекінської капусти: склад, властивості, користь і шкода

Пекінська капуста (або петсай, китайський салат) - овочева культура родом зі Східної Азії. Зовні вона виглядає як пухкий довгастий качан блідого кольору. У капусти ніжні, соковиті листя і слабо виражений смак.

На батьківщині овоча, в Китаї, петсай вирощують близько трьох тисяч років. Звідти капуста перекочувала в Японію, де вивели скоростиглі гібриди. Поява таких сортів посприяло проникненню овоча в Європу і США. Ось уже півстоліття ця культура користується стабільним попитом на світовому ринку. Чи не застаріває і питання, чим корисна китайська капуста.

Склад і властивості «пекінкі»

Одне з головних достоїнств овоча - низька калорійність: в 100 г продукту міститься 12 калорій. Китайська капуста на 95% складається з води. Вона бідна на вуглеводи, білки і жири, але містить масу нутрієнтів. Пальма першості серед них належить бета-каротину. Щоб наш організм отримував необхідну добову дозу цього вітаміну, в день достатньо з`їдати 200 г капусти. У «пекінка» багато аскорбінової кислоти, філлохинону і ретинолу. У 100 г продукту налічується 371 мг калію, 93 мг кальцію, 144 мкг марганцю, 1040 мкг заліза.

У пекінської капусти користь і шкода сусідять. Китайський салат володіє наступними корисними властивостями:

• знижує рівень цукру і холестерину в крові;
• попереджає розвиток гіповітамінозу і атеросклерозу;
• упорядковує нервову систему;
• зміцнює серцевий м`яз, стабілізує артеріальний тиск;
• усуває сильні головні болі;
• нормалізує роботу кишечника;
• надає протипухлинну дію;
• підвищує імунітет;
• допомагає організму очищати кров;
• запобігає ниркові хвороби;
• знижує ризик появи алергій;
• сприяє утворенню еритроцитів;
• стабілізує обмін речовин;
• зміцнює кістки і запобігає відкладенню солей.

Китайська капуста, де користь і шкода до кінця ще не вивчені, все ж показана діабетикам, гіпертонікам і алергікам. Її слід включати в раціон після операції або тривалої хвороби. Вона рекомендована вагітним жінкам і людям похилого віку.

Овоч покращує стан при вугрової висипки, артриті, подагрі, ревматизмі, жовтяниці. Через низький вміст калорій китайський салат показаний людям з надмірною вагою.

У той же час в пекінській капусті багато лимонної кислоти, а значить, її небажано їсти тим, у кого є виразкова хвороба, підвищена кислотність шлунка, панкреатит. Через високу концентрацію вітаміну К1 овочем можна зловживати в період прийому препаратів розріджують кров. Ще один важливий нюанс - хороші властивості «пекінкі» можна звести нанівець хлоридом натрію. Саме тому, якщо ви хочете отримати не тільки смачне, скільки корисне блюдо, капусту бажано не солити.

Як вибирати і зберігати китайський салат

Пекінська капуста цінується, перш за все, соковитістю. При виборі качана оцінюйте його саме з позиції цього критерію. У капусти повинні бути ніжні і в той же час пружні, щільні листя. Ніякої втоми або сухості! Запам`ятайте: чим темніше капуста, тим менше в ній соку. Якщо качан загорнутий в харчову плівку, під нею не повинно бути води. У такий капусти повинен бути нейтральний запах.

У холодильнику «пекінка» в залежності від сорту може зберігатися від двох тижнів до кількох місяців. Однак найкраще витратити її протягом 10-15 днів. Щоб листя в холодильнику не засохли, качан слід покласти в целофан.

Китайський салат можна сушити. Для цього листя миють і шаткують так, щоб ширина смуг була 0,5 см. Нарізану капусту, викладену тонким шаром, сушать в духовці при температурі 65-70 градусів і відкритих дверцятах.

Як заморозити петсай? Кочан потрібно розібрати на листя. Розкласти зелень по герметично закривається пакетам. Помістити в морозилку.

Рецепти страв з пекінською капустою

• Китайський теплий салат з горошком

Для приготування однієї порції буде потрібно качана пекінської капусти, головки ріпчастої цибулі, 100 г зеленого горошку, 1,5 столові ложки соєвого соусу, маленький зубчик часнику. Слід розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. У ній злегка обсмажити півкільця цибулі і подрібнений часник. Додати крупно нашатковану капусту, соєвий соус і 20 мл води. Гасити овочі на середньому вогні 10 хвилин. Незадовго до кінця готування кинути зелений горошок. Подавати блюдо з рисом басматі. Кількість калорій - 140.

• Сніданок з пекінською капустою і вівсяними пластівцями

Ввечері треба крупно натерти одну маленьку морквину. До неї додати меленого коріандру, мускатного горіха (на кінчику ножа) і трохи чорного перцю. Вранці настоявся морква змішати з нашаткованою капустою (125 г). 2 десертні ложки вівсяних пластівців, кунжутні і лляні насіння (по 0,5 чайної ложки), постійно помішуючи, обсмажити на сухій сковороді. Скропити овочі оливковою олією. Перед самою подачею пересипати до них обсмажені пластівці з насінням. За бажанням посипати гранатовими зернами. Кількість калорій - 265.

• Салат з паростками і селерою

Пекінську капусту (45 г) нашаткувати. 20 г латуку крупно нарізати. Подрібнити стебловий селера (25 г). З`єднати зелень. Додати мариновані паростки бобів ( банки), трохи чорного перцю, меленого коріандру, паприки. Заправити салат лимонним соком (5 мл) і кунжутним маслом (7,5 мл). Кількість калорій - 153.

• Теплий салат з пекінською капустою і шампіньйонами

5 грибів нарізати пластинами, середню цибулину - півкільцями. Нашаткувати черешки листя капусти (200 г). В окремій ємності змішати 15 мл рослинного масла, 30 мл соєвого соусу, столову ложку кунжуту і два подрібнених зубчики часнику. Гриби смажити на сильному вогні 4 хвилини. До них додати цибулю. Постійно помішуючи, смажити ще 3 хвилини. Кинути пекінську капусту, влити соус. Продовжувати смажити на сильному вогні ще 3 хвилини. Потім вимкнути плиту. Перекласти салат в тарілку. Посипати рубаною зеленню.

• Кимчхи для всієї родини

Кочан однієї пекінської капусти розрізати навпіл. Потім кожну половинку вилка надсечь посередині, не доходячи до кінця. Утворені частини гарненько промити водою. Потім кожен лист потрібно посипати сіллю. Підготовлену капусту скласти в каструлю. Через 2 години овочі перевернути і залишити пускати сік на такий же період.

Наступний крок - приготувати заправку.

• У блендері подрібнити і змішати цибулю (пол головки) з часником (3-4 зубчики), імбиром (0,5 корінця), перцем чилі (за смаком).
• Зварити кисіль: в каструльку зі склянкою води всипати чашки рисового борошна, ретельно перемішати, довести до кипіння. В кінці додати 1,5 столові ложки цукру.
• Почистити і нарізати тонкою соломкою по половинці дайкона і моркви. До них додати рубаний зелений лук ( пучка).
• У мисці змішати овочі з вмістом блендера і киселем. Туди ж, до заправки, влити 50 мл соєвого соусу.

Просолов половинки качанів ретельно промити і віджати. Розсуваючи листи, наповнити їх заправкою. Потім капустяні половинки укласти в контейнер так, ніби це цілий качан. Добу витримувати кімчхи при кімнатній температурі. Ще день - в холодильнику. Потім можна їсти. Це корейське блюдо занесено в список самої здорової їжі за версією журналу «Health». Воно низкокалорийно, багате на вітаміни і мінерали, ферментами.