Капуста: цікаві факти

Капуста - культура сімейства хрестоцвітних (капустяних) родом із Середземномор`я. Її цінують з давніх часів за високі смакові і лікувальні властивості. Далі пропонуємо вам найцікавіші факти про капусту, зібрані нами.

Відео: Капуста по Грасскій {BSxMDJzGStxOKhlbAwqSWmGvgHvgDABR}

1. Всі капусти, крім пекінської, кольоровий і броколі - дворічні рослини. У перший рік вони утворюють запасають органи - качани і розетку листя. Насіння з`являються у них тільки на другий рік життя після цвітіння.
2. У білоголової капусти добре поєднуються пектини, цукри, білки, органічні кислоти, гірчичні масла, крохмаль, клітковина, макро- і мікроелементи та вітаміни. За вмістом вітаміну С капуста перевершує лимон і багато інших рослин. В її соку знаходиться язвозаживляющим вітамін U.
3. Квашена і свіжа капуста кращий засіб проти запалення і цинги. Вони очищають організм від радіонуклідів і важких металів.
4. Червонокачанну капусту завезли в Росію в XVII столітті із Західної Європи. Це різновид білокачанної капусти, багата барвником антоцианом, який обумовлює червону або синьо-фіолетове забарвлення її листя. Вона стійка до низьких температур, від посухи страждає менше ніж інші види, але все ж вимоглива до вологи. З неї готують щі, маринади, гарніри, салати.
5. У тому ж столітті з`явилася в нашій країні і Савойська капуста. Кочан її більш пухкий, ніж у червонокачанної і білої, а її листя гофровані та з бульбашками всередині. Цей вид найбільш стійкий до низьких температур, посухи і шкідників, але більш вимогливий до родючості грунту. У ній в два рази більше білка, ніж у попередніх, але набагато менше ніж в них нетравне клітковини. Савойскую капусту тушкують, смажать, додають в супи, салати. З неї готують начинку для пирогів. Вона хороша і як косметичний засіб. Маска з соку цієї капусти робить шкіру еластичною, м`якою і бархатистою.
6. Зовсім не схожа на всі інші види брюссельська капуста. У перший рік життя на місці пазушних бруньок у неї формується до 50 кочанчиков розміром з волоський горіх. На верху рослини розташовується розетка листя. Качанчики брюссельської капусти багаті солями магнію і калію, високим вмістом цукрів та вітамінів. Наприклад вітаміну С в ній міститься в кілька разів більше ніж в білокачанної. За співвідношенням і кількістю амінокислот її білки не поступаються білкам м`яса і молока, а бульйон, зварений з неї, за поживністю можна порівняти з курячим. З неї роблять гарніри і супи. Ця капуста хороша для заморожування і консервації.
7. Листова капуста - рослина з ліровидні листям різних відтінків - від зеленого до темно-фіолетового. За змістом мінеральних речовин, білків і клітковини вона перевершує білокачанну. А вітамінів в ній міститься більше, ніж у всіх інших видах капусти. Найбільше в ній каротину і вітаміну С. Існує декоративна і кормова листова капуста.
8. Сорт кольрабі вивели ще в Стародавньому Римі. Там її називали стебловий ріпою ( «каулорапой»). Її часто зустрічається назва - репная капуста, так як її стебло має здуття у вигляді кулі, а листя з глибокими виїмками нагадують листя ріпи. Стеблеплід розвивається у кольрабі на першому році життя. Цей вид більш чутливий до низьких температур, вимогливий до вологості, але він може рости на всіх видах грунтів. Кольрабі корисна при захворюваннях шлунка, печінки, жовчного міхура. Вона позитивний вплив на швидкість обміну речовин, на нервову систему, розвиток скелета і зубів у дітей. Кольрабі дуже соковитий і солодкий дієтичний овоч. З нього роблять котлети, млинці, додають в салати, супи, їдять в смаженому, вареному і тушкованому вигляді.
9. Цвітна капуста отримала свою назву за м`ясисті потовщені квітконоси, за зовнішнім виглядом нагадують суцвіття. Вона найбільш примхлива до коливань температури і вологості і вимоглива до родючості і структурі грунтів. Цей овоч захищає організм людини і тварин від шкідливих мутагенних речовин. Її смакові якості оцінюються вище, ніж білокачанної. Її вживають в усіх видах: вареному, тушкованому, смаженому, свіжому, замороженому, консервованому.
10. Спаржева капуста, або брокколі - різновид цвітної, у якій пікантний пряний і одночасно ніжний смак. Вона утворює головну щільно зімкнуту головку і додаткові пухкі качани на відгалуженнях головного стебла. Вона питательнее білокачанної і смачніше цвітної капусти. З неї роблять запіканки, супи і салати, її маринують, смажать, варять і тушкують.
11. Салатна пекінська капуста відома в Східній Азії з давніх часів. Ця рослина з розлогою листової системою. Її листя із зморшками і здуттями обрамлені хвилястим краєм. Цінується вона тим, що її можна вирощувати в кімнатних умовах. Вона багата такими мінералами як фосфор, залізо і кальцій. Її можна піддавати термічній обробці не більше 10 хвилин. Їдять її в свіжому вигляді і додають в супи.
12. Китайська капуста народилася в Східному Китаї. Ця рослина для салатів. По живильній цінності вона схожа на білокачанну, але качана не утворює.
13. Слово капуста прийшло до нас з античної Греції. Греки помітили, що качан цієї рослини схожий на голову людини і назвали її відповідно - «капусти» ( «голова»).
14. Качани червонокачанної і білокачанної капусти - це величезні нирки, а їх качан - стебло, на якому ростуть листя.
15. Капуста квашена корисніше свіжої. Це рідкісний випадок, але це правда.