Як правильно зварити рис, щоб він був розсипчастим

Багато хто уникає приготування гарніру з рису, який в процесі створення здатний перетворитися в липку кашу. Маскувати цю клейку блюдо прийнято за допомогою соусів, підлив, м`ясних і овочевих добавок. Існують рецепти і технології приготування цього продукту таким чином, щоб на тарілці було зернятко до зернятку. Правильно зварений продукт дозволяє створити привабливе блюдо для святкового столу.

Як вибрати рис

Сучасні магазини пропонують різноманітні сорти і види рису. Скільки з них відповідають завданню отримати гарний, а не злиплий продукт? Ніхто відповісти точно не зможе. Але серед них є ті, що варити набагато простіше для отримання розсипчастого страви. Смакові якості при цьому будуть нижче, тому що несліпающіеся продукт містить менше крохмальних речовин.

Основні види рису, що володіють меншою в`язкістю при варінні:

• пропарений - за рахунок дії пара зерно стає більш щільним, вітаміни з оболонки переходять всередину, колір змінюється на янтарно-жовтий;
• коричневий або бурий - зберігає свою форму за рахунок оболонки;
• басматі - елітний сорт, що володіє унікальним смаком і неповторним ароматом;
• довгозернистий - містить менше крохмальних речовин, що дозволяє не склеюватися в процесі варіння.

Крім зовнішнього вигляду важливо підбирати продукт з урахуванням його корисності для організму. Коричневий за рахунок відсутності шліфування зерен краще стимулює роботу шлунково-кишкового тракту. Пропарений вид злаку довго засвоюється організмом. Він корисний для діабетиків, тому що тривалий процес перенесення поживних речовин з такого продукту дозволяє краще контролювати рівень цукру. Довгозернистий має меншу калорійністю через зниження частки крохмалю в ньому. Він відмінно заміщає круглі сорти в меню тих, хто веде боротьбу із зайвою вагою.

Ціна не є гарантією того, що буде отриманий необхідний після приготування продукт.

Багато шеф-кухаря говорять про те, що дотримання технології приготування дозволяє з будь-якого рису зробити розсипчастий гарнір.  Знання особливостей створення страв дозволять економити, що важливо для сімейного бюджету.

Створення розсипчастого шедевра

Важливо правильно підібрати пропорцію води і продукту, а також час для приготування. Тільки в цьому випадку можна зробити його розсипчастим.

Співвідношення рису і рідини становить 1:10. Пропарений продукт можна заливати кількістю води в 5 разів більше, ніж його власний обсяг. Коричневий рис ідеально готується в пропорції 1: 4.

Технологія варіння виглядає наступним чином:

• підготовка злаку: очищення, промивання;
• засипка його в каструлю;
• додавання води або бульйону;
• доведення продукту до готовності.

Щоб вийшов розсипчастий гарнір, потрібно попередньо злаковий продукт промити в проточній воді до того, як вона стане прозорою. Після цього на хвилину залити його окропом. Робити це можна в будь-якому посуді.

Паралельно з цим доводять до кипіння воду в каструлі. Сіль краще додати після того, як в ємності виявиться рис.

Відмінний результат можна отримати, якщо продукт варити в каструлі з щільно прилягає кришкою. Щоб підсилити ефект, можна використовувати кришки з таймером пара. Корисним буде додати вантаж на неї. Він не дозволить піднімати кришці, і тоді весь пар буде працювати на розсипчастий рис. Додавання в кінці оливкового масла також створює ефект окремих зерен. Його потрібно не більше столової ложки на обсяг двох склянок крупи.

Засипавши злак, варити його потрібно 12 хвилин. Сіллю посипати в кінці. Для отримання ароматного страви, можна додати масло або спеції.

Різноманітність в щоденний раціон принесе каррі. З ним пропарений або довгозернистий вид злаку стає приємного жовтого кольору. Коричневий майже не втрачає своєї природної забарвлення. Щоб змінити його колір, потрібно варити разом з харчовими барвниками, а не спеціями.

рисові нюанси

Не всі діляться секретом того, як отримують розсипчастий продукт з рису. Навіть якщо він не належить до дорогих сортах і різновидам, важливо знати наступне.

• У процесі варіння 3 хвилини рис повинен знаходитися на сильному вогні, 7 хвилин - на середньому, решту часу - на слабкому.
• Варити на електричній плиті потрібно на 2 хвилини менше, але залишити продукт в каструлі на виключеною теплій конфорці.
• Чи не зливати після приготування всю рідину: нехай готовий продукт постоїть у воді 5-6 хвилин (пропарений вид - 7-8 хвилин).
• Відкинути на друшляк розсипчастий рис.
• Варити рис потрібно без перемішування. Допускається під час засипки рису ретельно перемішати його в каструлі.
• Не змішувати різні сорти злаку в процесі варіння, правильно це зробити на тарілці.
• Для гарніру не використовувати круглий сорт. Якщо це неможливо, треба обсмажити попередньо зерна на сковорідці з невеликим додаванням олії, щоб вони нагадували за структурою пропарений вид.
• Щоб не злипався готовий продукт, треба перекласти його в іншу ємність і залишити в прохолодному місці. Перед вживанням розігріти.
• Чим більше промивається крупа, тим менше її клейкість. При необхідності цю процедуру проводять до 7-10 раз.
•  Бурий сорт вариться на 5-10 хвилин довше, тому що потрібен час на те, щоб розм`якшилася оболонка зерен.

Посуд вибирати потрібно теж з розумом. Варити крупу краще в товстою скляною ємності. Добре підходить каструля з нержавіючої сталі.

На Сході пропарений продукт не сприймають. Якщо необхідно варити його з максимальним ступенем розсипчастості, на останніх хвилинах зливають рідину, а за рахунок температури злаку доводять його до потрібного ступеня готовності.

Якщо хочеться бачити крупу білосніжною, то в процесі створення страви додають кілька крапель оцту. З ним навіть пропарений вид злаку стане, як сніг.

Відео: Як зварити смачний розсипчастий рис!

Рисовий продукт в мультиварці

Розсипчастим можна зробити злак, якщо варити його в сучасній побутовій техніці. Потрібно дізнатися, скільки часу слід тримати продукт в ній, щоб вода встигла випаруватися. Це залежить:

• від потужності техніки;
• глибини чаші;
• обраної пропорції рідини і крупи.

В середньому досить 30 хвилин для створення страви в обсязі, достатньому для сім`ї з 4 осіб.

Варити в такому приладі набагато зручніше:

• промитий рис заливається водою;
• додаються сіль і спеції;
• вибирається відповідний режим на мультиварці (він повинен бути зазначений в інструкції);
• очікується спрацьовування автотаймера, після чого слід прибрати рис з чаші. Інакше він втратить частину своєї краси.

Якщо продукт вийшов жорстким, він може бути залишений в чаші в режимі підігріву. Припустимо перевстановити таймер в первісному режимі.

Відео: Як правильно варити рис розсипчастим

Розсипається і білосніжний продукт за допомогою духовки

Мало хто наважуються спробувати приготувати рис в духовці. Але там він може не тільки стати розсипчастим, а й максимально ароматним. Для приготування страви потрібно казанок з кришкою. З продуктів потрібно запастися 1 цибулиною і 50 г рослинного масла на 1 склянку рису.

Лук необхідно в подрібненому стані довести до золотистого кольору на сковороді.

В казанок додати крупу, цибулю, сіль, воду. Варити все це потрібно до того, як закипить вода. Потім казанок прибрати в духовку, де повинна бути встановлена температура 180 C. Перебувати він там буде 25-30 хвилин. Після вимкнення плити можна залишити готову страву нудитися ще якийсь час. Згодом розсипчастий гарнір потрапляє на тарілки.

Якщо є сумніви, скільки потрібно ще доводити продукт до готовності, можна перевірити свої здогади двома способами:

• нахилити кришку каструлі і подивитися, чи збирається рідина по краях звареного рису. Якщо так, то продовжити процес;
• взяти пару рисинок на зуб, за ступенем жорсткості зробити висновок.

Правильно обрана посуд і дотримання технології дозволять навіть новачкові варити розсипчастий рисовий гарнір. Освоївши це майстерність, можна братися сміливо за його додавання в салати та інші страви. Якщо перший досвід вийшов не дуже вдалим, обов`язково повторити процедуру найближчим часом. Будь-яке вміння формується не відразу. Зате потім можна блищати на кухні і отримати вдячні відгуки від друзів і членів сім`ї за прекрасно приготовану вечерю.