Як варити корисний і смачний червоний рис

Своєю користю червоний нешліфований рис зобов`язаний оболонці, багатою мінеральними речовинами, клітковиною і вітамінами. Окрашивающие поверхню зерен натуральні пігменти антоціани є потужними антиоксидантами. Завдяки щільній оболонці приготований рис виходить розсипчастим. Регулярне вживання такого злаку в їжу благотворно впливає на весь організм: поліпшується робота кишечника, знижується вага, рівень холестерину і цукру в крові. Як варити червоний рис правильно, щоб максимально зберегти його корисні властивості?

особливості сортів

Батьківщиною червоного рису вважається Іран, однак зараз злакову культуру вирощують у багатьох країнах з вологим субтропічним кліматом. Такі сорти особливо популярні в Азії. У Стародавньому Китаї і Японії такий рис шанувався як священний. За старих часів його подавали тільки в знатних будинках і храмах. Основний продукт харчування жителів високогірного Тибету - Бутанський червоний рис. Його зерна відрізняються середнім розміром і порівняно м`якою оболонкою. Після варіння вони стають блідо-рожевими і злегка липкими.

Індійці вважають за краще сорт рубін - рис з темно-бурим забарвленням і щільною структурою. У Таїланді культивують довгозерний злаки з ніжною оболонкою, м`яким смаком і складним ароматом, що складається з хлібних і молочних нот. В Європі червоний рис вирощують в Південній Франції - в провінції Камарг. Серед гурманів особливо цінується сорт каліфорнійський рубін, що росте в американських штатах Джорджія і Південна Кароліна. Цей червоний рис має темний, швидше за бордовий відтінок. Такий рис, приготовлений правильно в мультиварці, зберігає всі цінні речовини, ніж та залучає людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

Підготовка до варіння

Нешліфований червоний рис перед приготуванням обов`язково перебирають. Щоб сміття і погані зерна було легше виявити, на рівну поверхню крупу насипають малими порціями. Далі її розподіляють в один шар. Видаливши з жмені все зайве (камінчики, лушпиння, потемнілі або подрібнені зерна), процедуру повторюють з наступною порцією. Очищену від домішок крупу кілька разів промивають холодною водою. Роблять це до тих пір, поки рідина не перестане бути каламутною.

Скільки часу йде на приготування рису? У каструлі зерна червоних сортів в середньому варять 30-40 хвилин. В мультиварці процес готування триває трохи довше - 40-60 хвилин. Скоротити час варіння дозволяє попереднє замочування. У холодній воді рис тримають 2-3 години, в гарячій (не вище 60 градусів) - годину. Скільки беруть рідини на склянку крупи? Ідеальне співвідношення - два до одного, але у випадку з круглозёрним червоним рисом можна взяти і 3 склянки, так як він сильніше поглинає вологу. Після замочування зайву воду зливають. Крупу перекладають або в каструлю з товстим дном, або в чашу мультиварки.

Спосіб приготування: покрокова інструкція

Для приготування гарніру на три персони беруть 600 мл води, 200 г (або стакан) червоного рису, 0,5 чайної ложки солі і столову ложку рослинної олії. В даному випадку суворе дотримання пропорцій рідини і крупи - гарантія, що блюдо в результаті вийде розсипчастим і смачним.

Як правильно готувати рисовий гарнір традиційним способом?

• У каструлю з крупою налити холодної води. Рис посолити і поставити на великий вогонь.
• З`явилася, під час закипання піну зняти шумівкою. Далі зменшити вогонь і накрити посуд кришкою.
• Через 30-40 хвилин перевірити на м`якість. Якщо крупа ще не готова, доварювати її 10 хвилин.
• Вимкнути вогонь. Дати рису настоятися під кришкою протягом 5 хвилин.
• Додати масло, все перемішати.

Іноді в процесі приготування вода, в якій вариться рис, стає брудно-червоною. За бажанням її можна змінити на чисту через 5 хвилин після закипання. В цьому випадку гарнір солять в кінці, а не на початку.

Як варити червоний рис в мультиварці?

Відео: Як варити РІС.Рассипчатий.Полезний.Ріс на гарнір

• Підготовлену крупу в чаші для мультиварки залити гарячою водою, додати сіль.
• Задати програму «рис». Якщо в мультиварці немає такого режиму, вибрати інший - «каша» або «гречка».
• Дочекатися звукового сигналу. Діставши чашу з мультиварки, спробувати блюдо на сіль.
• Додати рослинне масло. Все перемішати, закрити кришкою і дати настоятися 5 хвилин.

Поєднання з іншими продуктами

Приготований в каструлі або мультиварці червоний рис, сбризнутий перед подачею лимонним соком, - самостійне, досить поживна і смачна страва. У той же час його можна додавати в салати або подавати як гарнір. Він прекрасно поєднується з різними овочами: морквою, цукіні, болгарським перцем, цвітною капустою, шпинатом. На основі червоного рису і грибів можна приготувати смачний вегетаріанський плов. Відмінною ідеєю для ситного сніданку є каша зі злаків, сухофруктів, горішків, меду.

Відео: Дикіка рис

Веганам і православним віруючим в дні строгого посту варто приготувати «Кірібаті» - рисовий пудинг по-ланкійських. Його особливість полягає в тому, що червоний рис варять не на воді, а на кокосовому молоці. Крупи беруть 1 кг, рідини - 1,75 л. Додають сіль (0,5 чай. Л.) І рослинне масло (2 стол. Л.). Далі готову кашу викладають у форму з бортиком. Висота рисового шару повинна складати 2-2,5 см. Після того як пудинг спечеться й охолоне, його нарізають ромбами. Традиційно «Кірібаті» подають з гострою закускою «підлогу самбол», але можна і з солодкими соусами - фруктовим або ванільним.