Який рис корисніше: вчимося правильно вибирати крупу

Здавалося б, що може бути більш звичним і банальним, ніж рис? Однак, напевно далеко не кожен знає, скільки різновидів цього злакової рослини існує і в чому їх цінність для організму. Також складно сказати навскидку, який рис найкорисніший. У цьому питанні необхідно розібратися докладніше.

Рис є однією з найбільш популярних злакових культур. З нього готують масу різноманітних страв - від гарнірів до солодких запіканок. У країнах Азії і Далекого Сходу рис використовується в кулінарії повсюдно, оскільки інші злаки тут або не ростуть в достатній кількості, або застосовуються вкрай рідко. Навіть випічку готують з борошна, зробленої з нього.

властивості продукту

У цьому злаку абсолютно немає глютену, який викликає алергічну реакцію і розлади травлення у досить великої кількості людей на планеті. Крім того, 80% рису становлять вуглеводи. Іншими словами, це крохмаль, досить легко засвоюваний людським організмом, швидше за все насичує його енергією.

У рисі містяться необхідні мікроелементи: калій, селен, кальцій, магній, залізо, цинк. Вони благотворно впливають на серцево-судинну систему, стан волосся, нігтів, кісток і зубів. У зв`язку з тим, що натрій витісняє з організму людини калій, який важливий для нормалізації тиску, особливо у гіпертоніків, рис при готуванні бажано не солити. Також в ньому є вітаміни групи В, які необхідні для правильного функціонування центральної нервової системи. При їх нестачі спостерігається швидка стомлюваність, порушення сну, розсіяна увага, дратівливість, більш того, вони важливі для нормалізації процесів регенерації всіх клітин і кровотворення.

Рис допомагає організму позбавитися від токсинів і шлаків, тому його часто рекомендують для розвантажувальних днів, курсів очищення і під час отруєнь. Також він корисний при розладах травлення. Однак цей продукт шкідливий для тих, у кого часто бувають запори, так як він може кріпити при вживанні його у великій кількості.

Види рису і їх особливості

Насправді різних видів рису понад 100 тис., Але їстівних з них небагато. Практично всі варіанти, які допускається вживати в їжу, можна купити в звичайному супермаркеті:

• білий (довгозернистий, круглозерністий);
• пропарений;
• швидкого приготування;
• бурий (коричневий);
• чорний.

Колір рису визначає не тільки вид продукту, а й те, наскільки він очищений і корисний. Чим він темніший, тим цінніше для організму. Адже всі необхідні речовини містяться як раз в оболонці.

З цієї точки зору білий рис найнепотрібніший, а в деякому роді і шкідливий для людини продукт. З усього, що в ньому міститься корисного, в процесі очищення залишається тільки крохмаль. Такий продукт, по суті, не має особливої цінності для організму (всього 5% від початкової) і може спровокувати інтенсивний набір ваги.

Білий очищений рис при постійному вживанні його у великій кількості завдає шкоди. Він може привести до розвитку захворювання Бери-Бери, яке характеризується судомами і слабкістю в ногах.

В принципі, пропарений і призначений для швидкого приготування рис має таку ж цінність для організму, як і звичайний. Проте, перший варіант через спеціальної обробки зберігає в собі трохи більше корисних речовин і вітамінів.

Бурий рис не такий поширений, як білий, але його користь в рази більше. Це пояснюється наявністю оболонки, в якій міститься значна кількість активних речовин, вітамінів і мінералів. Він також відрізняється своїм горіховим присмаком і ароматом. Цей рис може мати різну форму зерен: довгу, середню та коротку. Кожен з видів однаково корисний, різниця полягає лише в тому, в яких блюдах їх використовують. Відмінність бурого рису від білого полягає також в змісті клітковини. У першому випадку її майже в 6 разів більше.

Найбільш корисним за всіма показниками вважається чорний рис. У ньому набагато більше, ніж в інших сортах, міститься складних вуглеводів, які погано розщеплюються травними ферментами людини. Такий темний колір зерен забезпечується не тільки оболонкою, а й містяться в ньому особливими речовинами - антоцианами, які є найсильнішими антиоксидантами. Крім всіх перерахованих вище вітамінів і мінералів, у великій кількості в ньому знаходиться фолієва кислота.

Продукт має властивості виводити зайву рідину з організму, тим самим знижуючи вагу і зменшуючи набряки. Цей рис містить набагато більше, в порівнянні з білим, харчових волокон, що дуже корисно для травлення. Також він має значно менший глікемічний індекс, що безпосередньо сприяє зниженню і нормалізації ваги.

У зв`язку з цим, чим темніше рис, тим він цінніший і, відповідно, тим він і дорожче. Тому перед покупкою варто задуматися, який придбати сорт цього злаку, щоб він не тільки не нашкодив вам, але і був корисний для організму.

Кілька порад з приготування і зберігання

На користь рису впливає не тільки його вигляд, але і те, як він зберігається, а також спосіб його приготування. Не варто забувати, що цей продукт має підвищені властивості вбирати в себе вологу і різні запахи. Тому незалежно від сорту рис необхідно зберігати в щільно закритому посуді. Для цього підійдуть керамічні або скляні банки з кришкою. Крім того, рис не любить світла, тому його потрібно зберігати в темному місці або ж для злаку треба вибирати непрозору посуд. А для того щоб в ньому не завелися комахи, необхідно в банку покласти кілька неочищених часточок часнику. Потрібно врахувати також, що чорний і коричневий рис слід тримати в холодильнику, так як саме в таких умовах всі його корисні речовини збережуться надовго.

Крім усього іншого, необхідно правильно приготувати цей продукт. Через те, що в ньому міститься досить велика кількість крохмалю, перед використанням його потрібно ретельно промити в холодній воді. Робити це необхідно до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Бажано навіть залити його водою на 40 - 60 хв., А краще на ніч. Потім знову промити і зварити в чистій рідині. Води рис вбирає досить багато. Розраховується її необхідну кількість в залежності від сорту. Але в середньому це 4 - 4,5 склянки води на 2 склянки рису. Крім цього, потрібно врахувати, що злак також вбирає в себе сіль, тому важливо не додавати її у великій кількості.

Продукт доводиться до кипіння, після чого вогонь потрібно зменшити до мінімуму і варити страву до того моменту, поки рідина повністю не випарується. Кришку знімати не можна. Після того, як прибрали з вогню, рис повинен постояти ще 0,5 години, щоб запариться. Чим темніше сорт цього злаку, тим більше часу йому буде потрібно для приготування.

Залежно від бажаних страв, вибирають і вид рису. Його можна приготувати в якості гарніру, в цьому випадку він повинен бути розсипчастим. Для запіканок вибирають більш клейкі різновиди цього злаку.

Рис вкрай корисний і необхідний для організму. Але його потрібно ретельно вибирати, зберігати і правильно готувати. Тільки в цьому випадку ви отримаєте не тільки смачні та поживні страви, що відрізняються вишуканим смаком і красою, а й велику кількість вітамінів, необхідних речовин і мінералів.