Бефстроганов з яловичини - простий рецепт з графської кухні
Відео: Відео рецепт Бефстроганов з яловичини в соусі бешамель, правильний, простий, покроковий рецепт
Історичні колізії можуть вразити навіть найвибагливішого любителя несподіванок. Чи міг припускати відомий меценат свого часу Олександр Строганов, що поколінням нащадків він буде більше відомий за назвою всіма улюбленого м`ясної страви. Яке приготував навіть не сам особисто, а всього лише найнятий ним для чергового шикарного прийому кухар-француз.
Відео: Як швидко і просто готувати бефстроганов з яловичини зі сметаною. Смачний рецепт бефстроганов
До нас рецепт дійшов практично без змін, ім`я графа в ньому стало прозивним. Весь секрет - у виборі м`яса і його особливою нарізці. Класичний варіант - яловича або теляча вирізка, обсмажена з цибулею, а потім тушкована в сметані. Тому курятину і свинину навіть не розглядайте як рівноцінні замінники, гурмани позаминулого століття вважали б це блюзнірством.
Правильна частина яловичини для м`яса по-строгановски - товстий і тонкий філейний край або вирізка, вони м`які самі по собі через невеликої кількості сполучної тканини, ідеально підходять для смаження. Купили помилково голяшку, лопатку або шию - приготуйте звичайне тушковане м`ясо, не перекладайте продукти.
Відео: Бефстроганов з яловичини з солоними огірками Кухня народів світу
Отже, 500 г телятини або яловичини зачищаємо від плівок, нарізаємо впоперек волокон пластами товщиною приблизно 2 см, відбиваємо тонко, солимо і перчимо, а потім шаткуємо соломкою шириною десь 1 см. Середню цибулину нарізаємо тонкими півкільцями, злегка обсмажуємо в глибокій сковороді до прозорості.
Сюди ж висипаємо скибочки м`яса і на сильному вогні смажимо 3-4 хвилини до утворення масляної рум`яної скоринки, часто перемішуємо. Жир підійде рослинний або топлене масло, хто як любить. Як зазолотиться м`ясо - посипаємо його борошном, знадобиться грам 30-40, максимум, і ще пару хвилин смажимо, енергійно заважаючи. Можна чверть кількості борошна замінити кукурудзяним крохмалем - смак м`яса буде ще ніжніше.
Відео: Бефстроганов з свинини. Рецепт приготування
Півтора склянки жирної сметани, півсклянки вершків і 3-4 столових ложки томатної пасти змішуємо і висипаємо в сковороду, досолюємо. Пропорції сметани і томатної пасти дані приблизно, їх краще підібрати з часом за смаком. Трохи згасити під закритою кришкою - хвилин десять. Бефстроганов готовий.
Обсмажені окремо печериці (300 г на 0,5 кг м`яса) в самому кінці готування додавали в м`ясо по-строгановски так часто, що вони закріпилися навіть в класичному рецепті. А ось з спецій професіонали визнають тільки чорний перець і відкидають зелень. Хоча це якраз той випадок, коли відійти від канонів не завадить - рубаний кріп або петрушка картину ніяк не зіпсують.
Як приготувати справжній узбецький плов? Навіщо витрачати час і вишукувати якісь особливі рецепти, де розповідається, як готувати плов? Адже все досвідчені кухарі давно зійшлися на думці, що краще і простіше немає рецепту, ніж приготування справжнього узбецького плову.1. 0.5 кг жирного…
Голубці по-вінницьки Чому по-вінницьки? - запитаєте ви. Та тому що капуста тут - королева навколишніх полів. Для голубців згодиться не всякий сорт цього овочу. А біля Вінниці вирощують чудову капусту - з великими качанами і нещільно зрощеними листям. Те що треба!…
Справжня паелья - плов від іспанських мачо Блюдо сімейне, не зайвим буде і родичів покликати - порція значна виходить. Але будемо дотримуватися рецепта. Отже, на 800 г рису знадобиться 800 г курячого філе, 500 г філе палтуса або іншої білої морської риби, 50 г хамона (шинка така), філе…
Калорійність і властивості яловичини Одним з найбільш смачних і корисних видів м`яса є яловичина. Цей вид м`яса є прекрасним постачальником білка і заліза. Крім того, в цьому виді м`яса багато таких білків, як еластин і колаген. Необхідні вони для побудови межсуставних зв`язок.…
Свинячі реберця в духовці з картоплею Відео: Свинячі реберця з картоплею в духовціСвинячі реберця з картоплею в мультиварці 1. У змащену олією чашу укласти картоплю, цибулю і моркву, приправити зеленню, посолити і поперчити. 3. Над картоплею встановити середню грати, змащену маслом і…
Справжній український борщ Відео: Український борщ - рецепт приготування справжнього українського борщуОсь чого не знайдете в українській кухні, так це дієтичних страв. Бліді худі нареченої попитом не користувалися. Ну який від неї в господарстві толк? Так вона ж і справжній…
Спагетті болоньєзе - макарони з фаршем по-італійськи Відео: Як приготувати спагетті (пасту) з соусом "А-ля Болоньєзе" простий рецептЩо для італійця «спагетті Болоньєзе», то для російського макарони з м`ясним фаршем в томатної підливи. А різні там сельдереи, оливкова олія і…
Пісна яловичина з морквою Необхідні продукти:400 грамів пісної яловичини;50 грамів томатної пасти;морква;два лука ріпчастих;дві столові ложки олії рослинного походження;йодована морська сіль.Приготування дієтичної пісної яловичини з морквоюнарізаємо невеликими шматочками…
Бешбармак - секрети приготування Бешбармак - це блюдо казахської національної кухні. Рецепт його передається з покоління в покоління від бабусь і мам своїм маленьким господаркам. Готувати цю страву вчать дівчаток з самого раннього віку. Для приготування справжнього національного…
Калорійність пельменів пельмені - найдавніше «Міжнародне» блюдо, що складається з прісного тіста і загорнутого в нього рубленого м`яса або м`ясного фаршу (зазвичай яловичого, свинячого, баранячого). Іноді м`ясо замінюють рибою. Примітно, що пельмені їдять як…
Бозартма з курки Відео: Бозартма з курки. Просто, смачно, недорогоБозартма з курки цей споконвічно святкове блюдо азербайджанської кухні. Всі господині вміють варити смачний, корисний, дієтичний курячий супчик, але мало кому доводилося чути і знати що ж таке…