Щи по-уральських - смак сільських канікул
Як не дивно, але для багатьох пітерських і московських колишніх хлопчиків і дівчаток щі по-уральських - незабутній смак дитинства. Їх, худосочних жителів мегаполісів, вічно зайняті батьки на все літо відправляли в далекі уральські краю до бабусь.
Вражаюча красою природа, цілюще свіже повітря і смачні обіди з справжньої російської печі - ось запорука здоров`я, якого якраз вистачало до наступної поїздки. Знову через всю величезну країну туди, де парне молоко, рум`яні пироги і обов`язково фірмові щі по-уральських.
Ставши дорослими досвідченими кулінарами, багато хто шукає той самий рецепт щей, якими частувала бабуся. Спробуємо допомогти. Зазвичай щі готують без крупи, на Уралі ж - з вівсянкою або пшоном, рідше кладуть рис. Ситно і набагато смачніше, блюдо виходить наваристим, не рідким.
Два літри яловичого або свинячого бульйону готуємо як зазвичай: м`ясо на кістці закладаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, шумівкою кілька разів знімаємо піну, на повільному вогні варимо до готовності м`яса - щоб легко відокремлювався від кісточок, проціджуємо.
Набір продуктів такий: 70-100 г крупи, квашеної капусти - від 0,5 кг до 0,75 кг (хто який густоти воліє щі, точніше - пам`ятає з дитинства). Далі йдуть - по одній середньої цибулинці і морквині, пара зубчиків часнику, рослинне або топлене масло для смаження, пара ложок томатної пасти, найсвіжіша сметанка і зелень - в уже готову страву.
Відео: Смак по кишені. випуск 18
Коли бульйон майже готовий, довго нашатковану квашену капусту обсмажити на олії, щоб позолотити злегка, додаємо томатну пасту, трохи бульйону, прикриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 30, не більше, іноді помішуючи. На іншій сковороді пасеруємо дрібно порізану шашечками ріпчасту цибулю і натерту на крупній тертці моркву - все до світлого золотистого кольору, не пережарівая.
У киплячий бульйон засипаємо промиту в декількох водах крупу і варимо до готовності, злегка підсолити. Рису і вівсянці досить 15 хвилин, пшона потрібно хвилин 25-30. До речі, воно і збільшується в об`ємі більше інших круп, в 5-6 разів, це треба врахувати. Спробували, сподобалося, можна переходити до наступного етапу.
Висипаємо тушковану капустку і цибульний-морквяну зажарку, даємо разом тихо покипіти хвилин п`ять - і готово. Часник розтерти з сіллю і заправити щі за хвилину до вимикання вогню, перемішати. Дати всієї цієї пишноти трохи настоятися під закритою кришкою - скільки терпіння вистачить вдихати непередаваний аромат.
Як зварити перловку для гарніру? Незважаючи на те, що перловка має невелику вартість, її поживні властивості характеризує цю крупу як одну з найбільш корисних. Щоб зварити перловку на гарнір, слід дотримуватися порад, з її приготування.Для гарніру необхідно дотримуватися пропорції…
Як приготувати справжній узбецький плов? Навіщо витрачати час і вишукувати якісь особливі рецепти, де розповідається, як готувати плов? Адже все досвідчені кухарі давно зійшлися на думці, що краще і простіше немає рецепту, ніж приготування справжнього узбецького плову.1. 0.5 кг жирного…
Як варити гречку на гарнір? Ароматна смачна гречка всім знайома з дитинства. Вона відмінно підходить для гарніровані других страв. Але зварити розсипчасту гречку на гарнір у більшості раз на раз не доводиться. Як же правильно варити гречку, щоб вона була розсипчастою і…
Як зварити гречану кашу? Гречку можна приготувати різними способами, але не у всіх і не завжди вона виходить смачною і розсипчастою. Щоб зварити гречану кашу, потрібно дотримуватися дотримання деяких основних правил. Ці правила такі.Вибрати потрібне співвідношення води і…
Голубці по-вінницьки Чому по-вінницьки? - запитаєте ви. Та тому що капуста тут - королева навколишніх полів. Для голубців згодиться не всякий сорт цього овочу. А біля Вінниці вирощують чудову капусту - з великими качанами і нещільно зрощеними листям. Те що треба!…
Справжня паелья - плов від іспанських мачо Блюдо сімейне, не зайвим буде і родичів покликати - порція значна виходить. Але будемо дотримуватися рецепта. Отже, на 800 г рису знадобиться 800 г курячого філе, 500 г філе палтуса або іншої білої морської риби, 50 г хамона (шинка така), філе…
Справжній український борщ Відео: Український борщ - рецепт приготування справжнього українського борщуОсь чого не знайдете в українській кухні, так це дієтичних страв. Бліді худі нареченої попитом не користувалися. Ну який від неї в господарстві толк? Так вона ж і справжній…
Спагетті болоньєзе - макарони з фаршем по-італійськи Відео: Як приготувати спагетті (пасту) з соусом "А-ля Болоньєзе" простий рецептЩо для італійця «спагетті Болоньєзе», то для російського макарони з м`ясним фаршем в томатної підливи. А різні там сельдереи, оливкова олія і…
Готуємо розсипчастим пропарений рис змістЯк підготувати злак до варіння?Як готувати?Як готувати пропарений рис в мультиварці?Як готувати пропарений рис в мікрохвильовці?Корисні поради з приготування злакуВідео: Види рису і як зробити рис розсипчастим [Чоловіча кулінарія] Варити рис -…
Запорізький куліш Відео: Куліш - Просто. Швидко. смачноПам`ятаєте знамениту картину Рєпіна «Запорожці пишуть листа турецькому султану»? Ось-ось буде доведений науковий факт, що в тому листі вони рецепт кулешу описують. Звідки народилося таке припущення?…
Бозартма з курки Відео: Бозартма з курки. Просто, смачно, недорогоБозартма з курки цей споконвічно святкове блюдо азербайджанської кухні. Всі господині вміють варити смачний, корисний, дієтичний курячий супчик, але мало кому доводилося чути і знати що ж таке…