Справжня паелья - плов від іспанських мачо
Блюдо сімейне, не зайвим буде і родичів покликати - порція значна виходить. Але будемо дотримуватися рецепта. Отже, на 800 г рису знадобиться 800 г курячого філе, 500 г філе палтуса або іншої білої морської риби, 50 г хамона (шинка така), філе кальмара, по 500 г креветок і мідій. Овочі - 1 невелика цибулина, по парі болгарських перців і томатів. В якості спецій - лимон, 3 зубки часнику, frac12- чайної ложки справжнього шафрану (не беріть суміш!), сіль і перець.
Необхідно оливкова олія, і по півлітра свіжозвареного гарячого рибного і курячого бульйонів, для їх приготування додайте до курки і риби ще грам по 200 ваги. Сама назва страви походить від валенсийского «сковорода», вона в приготуванні грає дуже важливу роль. Потрібна широка і неглибока чавунна посудина зі злегка увігнутим до центру дном, щоб забезпечити найкраще випарювання рідини.
Товщина рису за класичними канонами паельї не може бути більше 2 см, тому спеціальні паельерніци діаметр мають до 90 см, якщо розраховані на 9-10 персон. Процес приготування проходить енергійно, краще спершу підготувати і нарізати все необхідне, а потім розжарювати сковороду. Відварюємо м`ясний і рибний бульйони: з спецій тільки сіль, зберете шумівкою піну - і готово. З томатів зняти шкірку, порізати смужками, як і перець, цибулю - кільцями.
Відео: Паелья з морепродуктами, рецепт "по-домашньому" з Іспанії
Спеції з часником і сіллю дрібно розмолоти в блендері. Хамон нарізати невеликими кубиками, кальмари, філе риби і курки - кубиками побільше. На розігрітій оливковій олії обсмажуємо одне за іншим шинку, курку (її солимо), потім рибу. Все викладаємо поки окремо. Кальмари і очищені креветки тримаємо смажимо не більш 3 хвилин до появи золотистого кольору. Одночасно на іншій сковороді злегка підсмажити цибулю, болгарський перець і довести до м`якості томати.
У великій сковороді з`єднуємо овочі, рибно-м`ясні складові і часниково-шафранну суміш, все гарненько вимішуємо. Сюди ж відварені і очищені мідії. Рис в класичному рецепті мити заборонено, але тут краще відступити від канонів. Промитий в декількох водах рис полити лимонним соком, все ще раз перемішати і смажити на сильному вогні близько 2-3 хвилин. Внизу утворюється шоколадно-коричнева корочка рису - найсмачніше в паелье.
Відео: Паелья з морепродуктами (Paella de mariscos). Іспанська кухня
Риба по-грецьки Необхідні продукти:Відео: Риба по-грецьки рецептдва великих філе тріски, хека або іншої нежирної рибної продукції;три столові ложки цільних насіння коріандру;столова ложка натурального винного оцту або соку зі свіжих лимонів;столова ложка будь-якого…
Тушкована риба в томатному соусі з овочами Необхідні продукти:Відео: Тушкований хек в томаті рецепт приготування. Тушкована риба хек в томатному соусі з овочами750 грамів філе нежирної морської риби;морква;ріпчаста цибуля;100 грамів кореня селери;50 грамів томатів;апельсин;свіжа петрушка;60…
Риба з овочами Відео: Риба з овочамиНеобхідні продукти:Відео: Червона Риба з Овочами в духовціодин кілограм філе нежирної морської риби;чотири стиглих томатів;п`ять чорних оливок або маслин;три столові ложки масла рослинного походження: оливкового, соєвого,…
Як приготувати справжній узбецький плов? Навіщо витрачати час і вишукувати якісь особливі рецепти, де розповідається, як готувати плов? Адже все досвідчені кухарі давно зійшлися на думці, що краще і простіше немає рецепту, ніж приготування справжнього узбецького плову.1. 0.5 кг жирного…
Голубці по-вінницьки Чому по-вінницьки? - запитаєте ви. Та тому що капуста тут - королева навколишніх полів. Для голубців згодиться не всякий сорт цього овочу. А біля Вінниці вирощують чудову капусту - з великими качанами і нещільно зрощеними листям. Те що треба!…
Пісний рататуй Необхідні продукти:два цукіні або кабачка;чотири невеликих томата;два баклажана;болгарський перець жовтого і зеленого кольору;часник;сир твердих сортів;кінза, петрушка, кріп;перець чорний, коріандр, розмарин, базилік;йодована сіль.Приготування…
Справжній український борщ Відео: Український борщ - рецепт приготування справжнього українського борщуОсь чого не знайдете в українській кухні, так це дієтичних страв. Бліді худі нареченої попитом не користувалися. Ну який від неї в господарстві толк? Так вона ж і справжній…
Спагетті болоньєзе - макарони з фаршем по-італійськи Відео: Як приготувати спагетті (пасту) з соусом "А-ля Болоньєзе" простий рецептЩо для італійця «спагетті Болоньєзе», то для російського макарони з м`ясним фаршем в томатної підливи. А різні там сельдереи, оливкова олія і…
Помідорова юшка Необхідні продукти:томати свіжі - 500 грамів;одна головка ріпчастої цибулі середнього розміру;одна свіжа морква;невеликий шматочок кореня селери;рослинне масло - дві столові ложки;рис білий - 40 грамів;борошно пшеничне - 25 грамів;городня зелень за…
Бозартма з курки Відео: Бозартма з курки. Просто, смачно, недорогоБозартма з курки цей споконвічно святкове блюдо азербайджанської кухні. Всі господині вміють варити смачний, корисний, дієтичний курячий супчик, але мало кому доводилося чути і знати що ж таке…
Корюшка під соусом Відео: Корюшка під маринадом відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжуНеобхідні продукти:850 грамів корюшки;три штуки ріпчастої цибулі;30 грамів масла вершкового;0,5 літра бульйону з риби;35 грамів борошна;сік лимона;перець духмяний горошком;15…