Гастрономічний туризм по ізраїлю: таки смачно і кошерно!

Вирушаючи в подорож в будь-яку точку планети, туристи завжди сповнені різноманітних очікувань. Їм хочеться дізнатися якомога більше про історію самої країни, пам`ятки і природу, людей, що живуть тут, їх звичаї і традиції. І, звичайно ж, ніхто не залишить без уваги і національну кухню. Адже мало хто відмовиться від можливості спробувати незнайомі, а часто і екзотичні страви. Таке прагнення навіть отримало свою назву - гастрономічний туризм.

Цікавою країною зі своєю унікальною кухнею є Ізраїль. На Святу землю щорічно приїжджає величезна кількість паломників. Серед них знайдеться багато любителів смачно і ситно поїсти. Національна ж кухня єврейського народу зможе порадувати і здивувати навіть найвибагливіших гурманів.

Ізраїльська кухня: подібності та відмінності

Місцева кухня в своїй основі має і цілком знайомі продукти, і абсолютно незвичні. Її страви рясніють великою кількістю овочів, зелені, фруктів, бобів і молочних продуктів. Також тут використовується значна різноманітність приправ і різних соусів.

Не один прийом їжі не обходиться на Святій землі без салату. А салатів тут представлена величезна безліч. В основному це овочеві закуски, заправлені оливковою олією, лимонним соком або йогуртом. Найбільш популярними є салати: «Ізраїльський», «Арабська» і «Грецький». Таки да, вони користуються популярністю і в інших країнах світу.

Існує думка, що ізраїльської кухні, як такої, в чистому вигляді взагалі немає - що вона є синтезом європейської та арабської кухонь. Але це не зовсім так. Звичайно, намішано в ній багато, але при цьому вона має свої неповторні особливості. По-перше, національна кухня ділиться на два напрямки - ашкеназький (європейське) і сефардської (східне). По-друге, всі жителі, ресторани і кафе в Ізраїлі (за рідкісним винятком) дотримуються кошерности їжі. Вона регламентується іудейським законом «Кашрут» і полягає у виконанні трьох основних правил:

1. Не зберігати, не готувати і не вживати одночасно м`ясо і молочні продукти.
2. Вживати в їжу тільки м`ясо парнокопитних тварин, які жують жуйку і рибу, у якої є луска.
3. Заборонено вживати в їжу кров.

Відео: Тягар обіду. Справжній тель-авівського хумус

Але, незважаючи на ці заборони, кухня Ізраїлю сповнена цікавих страв, які можна спробувати в готелі, ресторані або прямо на вулиці.

Мезі - буйство закусок

Відео: Хумус з нуту. Корисна і смачна закуска

Ізраїльтяни - це люди, які вважають за краще неспішну і розмірене життя. Для них немає нічого кращого спокійного обіду без суєти і поспіху. Вони відносяться до цієї трапези дуже серйозно, і відводять на неї пару годин. Ніхто з них не вистачає їжу на бігу, не намагається насититися всухом`ятку. Тут обід - це святе - своєрідний ритуал, де в обов`язковому порядку присутні закуски.

Закуски - це окрема історія. Без них не обходиться жоден обід. В Ізраїлі саме з них починається денний застілля. Їх подають на самому початку в досить великому асортименті. Такий набір закусок навіть володіє своєю назвою - «Мезі». Його склад може бути найрізноманітнішим. Це і хумус, і мариновані огірки, і фісташковий салат з кропом, і закуска з буряка з гранатом, і ікра з баклажанів, і оселедцева паштет, і маринована морква, і риба по-марокканські. Всі ці смаколики розставляють на столі в маленьких тарілочках, і обов`язково при цьому кладуть піту (коржик).

баба Гануш

В Ізраїлі багато закусок і інших страв готують з баклажанів. Одним з найбільш улюблених є Баба Гануш. Це дуже ніжна закуска з неймовірним ароматом. Вся принадність страви в його простоті: в ньому немає складних інгредієнтів, його дуже легко готувати. Хтось би назвав це блюдо вегетаріанським, але воно цілком гармонійно поєднується як соус з м`ясом.

По суті, Баба Гануш - це пюре з запечених на вугіллі баклажанів з цілим набором спецій. У цей набір входять сіль, перець, часник, тахини, йогурт, лимонний сік. Це основні добавки, але інші можуть варіюватися в залежності від рецептури.

хумус

Ще одна улюблена закуска ізраїльтян. Хоча це блюдо складно назвати виключно ізраїльським, адже воно дуже популярно також в Туреччині, Сирії, Лівані, Греції та Єгипті. Але у всіх цих країнах рецептура хумус дещо відрізняється.

Останнім часом закуска почала набувати популярності в Європі і Америці. Особливо сильно вона полюбилася вегетаріанцям і прихильникам здорового харчування. Це пов`язано з тим, що продукт містить дуже невелику кількість калорій, але при цьому є дуже поживним. Також він сприяє нормалізації цукру в крові, а клітковина, марганець і залізо, які в ньому містяться, забезпечують необхідний людині тонус і сприяють зміцненню здоров`я.

Що ж входить до складу хумус? В основному класичному рецепті знаходяться нут, часник, оливкова олія, паприка, лимонний сік, кунжутна паста, зіра, коріандр, червоний перець. Ще можна додавати дрібно нарізані огірки, гриби, помідори, варені яйця і зелень.

Хумус подається на стіл разом з лавашем або з питою. Є його ложкою, не рекомендується. Вважається що, тільки умочати в нього випічку, можна в повній мірі оцінити весь багатий смак страви.

шакшука

Ще одним традиційним блюдом Ізраїлю є Шакшука. Воно припаде до душі тим, хто нерівно дихає до яєчні. Але говорити, що це звичайна яєчня в корені неправильно. Ізраїльтяни дуже пишаються цим блюдом і їдять його у великій кількості. Прийнято вживати його в їжу на сніданок і під час обіду. А ось є Шакшука на вечерю - це те, що викличе у місцевих подив.

Немає єдиного точного рецепта страви, все залежить від особистих уподобань. Але основний склад продуктів залишається один. Це яйця, томати, часник, червоний гострий перець, паприка, оливкова олія і сіль.

Щоб зробити блюдо ще більш цікавим, багато кухаря додають також шинку, сир, зелень, солодкий перець, гриби, орегано, базилік, заатр і багато іншого. Склад Шаршукі може змінюватися, але ось її подача завжди залишається незмінною. Вона подається на стіл прямо в сковороді, в якій готувалася. Є її рекомендується з халой або білим хлібом.

чолнт

Якщо запитати у ізраїльтян, яке національне блюдо у них найбільше асоціюється зі словом «традиція», то в 80% випадків відповідь буде «чолнт». Адже саме це страва була спеціально створено для дотримання однієї з найважливіших традицій - шабат. Якщо ви хоч трохи знайомі з звичаями цієї держави, то знаєте, що працювати в суботу тут заборонено. А значить, і готувати теж не дозволяється. Але, як відомо, їсти хочеться завжди, а тому виникла необхідність в страві, яке до повернення сім`ї з синагоги суботнього ранку вже було готове.

Так і з`явився чолнт. З`явився він не за день і навіть не за рік. На відточування рецепта пішли століття, і те, що зараз доступно всім - це результат багаторічного удосконалення рецептури і технології приготування.

Готувати це частування починають в вечір п`ятниці. У товстостінний казан засипаються біла і червона квасоля, цибуля, рослинна олія, перлова або пшенична крупа, дрібну картоплю, яйця, м`ясна м`якоть, яловичі ніжки (кругляшками), кишка, чорний перець, солодка паприка і сіль. Все це ставиться на невеликий вогонь і нудиться до самого ранку.

ізраїльські супи

Ізраїльтяни не уявляють своє життя без супів. Ця страва представлено тут у великому асортименті: їсти супи і на кожен день, і тільки для свят.

Найбільш поширеним вважається курячий суп з петрушкою, селерою і кропом. У нього також додають рис або дрібні макарони «Орзо».

Сочевичний суп теж користується великою популярністю. Існує безліч варіантів його приготування, коли в блюдо додають м`ясо, кінзу або щось інше. Але при цьому суп завжди радує відмінним смаком, ситністю і ні з чим незрівняним ароматом.

Суп Харіра має марокканське походження, а тому відрізняється досить сильною гостротою. Але вона не псує страви, а, скоріше, робить його пікантним. Для приготування використовують м`ясо курки або ягняти, рис, сочевиця і нут.

Єменський суп (Маракрегель) сьогодні можна спробувати в основному на весіллях. Готують його на мозковий кістки, тому він виходить дуже наваристим і ситним. А кардамон і Хаваджі (чорний перець, кмин, куркума, шафран) додадуть супу неповторну смакову палітру.

ізраїльські солодощі

Ця країна - рай для ласунів. Крім великої кількості фруктів, які місцеві поїдають величезними кількостями (в рік на одну людину припадає 160 кг), тут дуже смачна і різноманітна випічка. Вона продається всюди: на вулицях, у магазинах, булочних і кондитерських.

Любителі цитрусових ноток оцінять пиріг Басбуса, просочений найніжнішим сиропом. А для тих, кому до душі горіхи, підійде Тішпішті, приготований з манної крупи. Цікавим поєднанням яблук і фініків здивує пиріг Ревані.

Незвичайним ласощами є Єрусалимський Кугель - карамелізований цукор з чорним перцем.

***

Неможливо перерахувати все те, що слід спробувати туристу в Ізраїлі. Та й неможливо спробувати все за одне відвідування. Знадобиться багато часу, щоб дізнатися не тільки саму країну, але і всі її кулінарні нюанси.