Сирійська кухня - дієта відміняється!

Що б вам ні принесли в якості частування в Сирії - ласощі буде непомірно багато. Маленькими порціями тут не подають, не прийнято. Перше, що доведеться для себе вирішити - яке з зол менше: «недопереесть» або «перенедоесть»! Культ їжі в цій країні здавна і донині. Дрібними порціями ніхто не готує і тому посуд і кухонне начиння величезних розмірів: чани, котли, казани, здоровенні каструлі, листи, підноси ...

Місцева кухня - гармонійний симбіоз Середземноморських, арамейских, кавказьких та арабських кулінарних уподобань. Просто якась витяжка кращого з кращого! Багато заможних людей, ставши бранцями сирійської кулінарії, прилітають літаком з інших країн просто трапезувати і побалувати себе солодощами в дорогу.

Ця кухня - одночасно і легка, і дуже ситна. Продукти використовуються виключно свіжі. Роблячи замовлення в будь-якому з закладів, не потрібно продумувати, як би збалансувати їжу - все враховано. Якщо страви м`ясні - обов`язково до них подадуть безліч овочів. Якщо в їжі багато тесту - на столі буде і багато зелені. Якщо замовлення або частування дуже важке для перетравлення - подадуть кисломолочне ласощі. Раціон продуманий і неймовірно поєднується. Як продуктів можете не сумніватися - мусульмани найсуворіше дотримуються поняття «Халяль» - їжа повинна бути схвалена Святим Письмом і приносити здоров`ю людини тільки користь!

Відібрані овочі, солодкі фрукти, зернові і бобові культури, оливки, величезний вибір кисломолочних продуктів, пряні спеції ... дурманом і вабить асортимент - встояти неможливо. Тому, якщо ви сіли за стіл з твердим наміром підраховувати кожну калорію - краще відразу встати і піти. Або змиріться з черговою поразкою і насолодитеся смаколиками разом з іншими.

Оливкова олія - незмінний становить інгредієнт. Місцеві жителі просто жити без нього не можуть. Починають вони свій день сніданком з хрусткого хліба, свіжих оливок, якогось сиру типу бринзи (місцевих різновидів не злічити), запашної суміші трав «затарились», нарізки овочів і зелені, і, за бажанням - «Макдус» - квашені баклажани з начинкою з гострого перцю, часнику і волоських горіхів.Приправляють їжу обов`язково оливковою олією і соком свіжого лимона.

Гранат тут теж дуже широко використовують. Їдять його і просто окремо від усього, і в складі салатів, і вже у вигляді солодко-кислого соусу до м`ясних страв.

Овочі не консервують, а квасять. Варення варять не тільки з айви, інжиру та інших звичних фруктів, але і баклажани!

У зв`язку з такою увагою до їжі - кожна друга сім`я займається або ресторанним бізнесом, або готує і продає щось одне. Кожен намагається бути кращий за інший - конкуренція неймовірна. Хтось намагається залучити клієнтуру сервісом, хтось вишуканим декором, хтось - видом з вікна ... Але в збиток ніхто не залишається - бажаючих поїсти і купити ласощі на вулиці вистачає завжди.

Особливо творчі ресторатори не тільки адмініструють свій заклад, але ще і впритул займаються декором і піаром, самі готують їжу, організовують міські прийоми і заходи,співають з гостями і виконують національні танці. Правилом хорошого тону і дуже великим плюсом вважається якщо господар закладу носить національний костюм.В гостях у такого самовідданого і закоханого в свою справу людини Махмуда Халяфа ми і побували. В самому серці Сирії - в місті «Дамаск» притулився на одній з вулиць ресторанчик «Ліван ель Шам». Поїсти тут можна як на вулиці, так і всередині. Господар завжди зустріне вас посмішкою і теплими словами, наступними за звичним «Ассалямуалейкум!», Сам заварить вам каву або чай і за бажанням клієнта розкурив кальян.

На декорування приміщення зазвичай витрачають тисячі доларів, і це цінують постійні клієнти і гості країни. Всілякі антикваріат, предмети ручної роботи, дивовижні побутові атрибути, полотна з уривками «Корану», чотки з дорогих камей - цілі музеї.Житлові будинки, до речі, - теж сучасні пам`ятники культури і істотно змінювати стародавні елементи декору заборонено законом!

Приступаючи до трапези, не дивуйтеся, почувши дивні слова, які бурмочуть собі під ніс місцеві жителі на початку і в кінці прийому їжі. Це всього лише короткі молитовні фрази, які дозволили б розпочати і закінчити трапезу. Можете приєднатися до них - буде ще смачніше! «Бісмілля!» - говориться перед їжею і «Альхамдурілла!» - скажуть вони, дожовуючи останній шматок. І не здумайте обурено фиркати, коли побачите, як місцеві жителі активно їдять руками, обхоплюючи їжу коржами хліба! Так положено вживати деякі страви. Особливо це стосується рису.

Якщо після трапези вас запросять на вулицю подивитися якусь видовищну річ - сміливо приєднуйтеся! У нашому випадку господар ресторанчика продемонстрував нам свого дорогого арабського скакуна!Спілкуватися з Махмудом дуже легко - люди тут дуже відкриті і доброзичливі. А розговорившись, можна розраховувати на комплімент від «шеф-кухаря» - чашечку смачного місцевого кави!

Ось в такій дружній обстановці Махмуд повідав нам про безліч місцевих коронних страв, перепробувати які ви просто зобов`язані, коли вже потрапили до Сирії. Щось зможете замовити в ресторанчиках чи магазинах, а щось - готується тільки вдома, приправлене любов`ю і арабської щедрістю. Тому подружитися з місцевою сім`єю - ваше першочергове завдання!

Салат з величезної кількості петрушки (бадунес) з овочами і роздробленої крупою пшениці «таббуле» - обов`язково подадуть гостю на стіл, не відмовляйтеся. На організм діє як щітка - вимітає все непотрібне дочиста!До приходу найдорожчих званих гостей господині обов`язково приготують «долму» - фаршировані листя винограду. Часто вони готують разом прямо в одній величезній каструлі, ще й фаршировані перці, соусні кабачки і баклажани. Капусту фарширувати тут не мають звичаю. Виноградне листя - це, звичайно, на любителя, а все інше має дуже пікантний смак. Нудиться ця смакота в томатному соусі, як і наші голубці, але є своя особливість - додавання сухої м`яти! Смак дуже оригінальний.

Бургуль, з недавніх пір намагаються готувати вже і у нас на батьківщині. Тільки ця подрібнена і спеціальним чином приготована пшенична крупа чомусь називається «Булгур». Технологія приготування специфічна, смак абсолютно відрізняється від звичайної пшеничної крупи.

«Кус-кус» - каша з крупи проса або манної крупи певного розміру. Подається з запеченими овочами або з м`ясом. Теж раджу спробувати. Нагадує нашу пшоняну кашу.

Удома вам також запропонують коржі «хибиз», які робляться з борошна ячменю чи пшениці. Є їх можна багато - дуже прісні і смачні.

Страви з баранини дуже популярні, видів, напевно, і не злічити. Скуштуйте неодмінно! Особливо ніжне м`ясо у страви «менсаф» - молодий ягня з горіхами і рисом.

Кисломолочні продукти простіше назвати одним словом - «лябне», але кожен вид має свою власну назву, неповторну рецептуру і незабутній смак.

Також традиційно на столі присутня «фаляфіль» - смажені кульки з турецького гороху або бобів з додаванням приправ.Подається він разом з кунжутним соусом (Тхен), овочами або коржиками хліба.

«Шаварма» - їжа більше вулична, ніж домашня. Описувати її не варто - у нас теж вже давненько з`явилися на вулицях намети «Бістро» з цими рулетами. Але! Не порівнюйте, будь ласка, наші жалюгідні спроби готувати «шаурму» з оригіналом страви! Займайте чергу туди, де більше людей і в обов`язковому порядку випробуйте це!

Закуски, з вигляду нагадують пюре, - «хоммос» - мене особисто не надихнули. Сама маса горохова, залита маслом оливок і присипана горіхами.

Зате сочевичний суп, незважаючи на свою прозаїчну простоту, підкорив мене навіки. Дуже оригінальний смак. Причому, в суп підходить саме червона сочевиця. Але, що характерно, - в процесі розварювання вона стає зелена! Такий ось підступ. Не допустіть помилку, вибираючи цей інгредієнт в свій суп. Крім сочевиці і води там є багато-багато цибулі. А деякі кухарки ще кладуть і ложку рису, так мені ще більше подобається. Араби люблять їсти цей суп з редискою (фіжель). Так Так! Чи не кривитесь, а спробуйте краще. Має сподобатися.

Відео: Сирійська Кухня Рецепти

Дуже смачно готують тут рагу з бамии. Зазвичай з м`ясом і томатною підливою.«КАБС» - плов з м`ясом, родзинками, морквою і прянощами - теж незабутня річ.

«Манаеш» - слово, почувши яке, місцеві блаженно закочують очі - міні-піца з сиром, затарились або рубаним м`ясом і цибулею. Скуштуйте, цілком «Вах-вах!».Поки ви, не вірячи своїм силам, доїдаєте останні страви, на чайних столиках-підносах вже «намалювалися» величезні страви з солодощами. Пахлава, щербет, пудинги з манки «мхалабіе», «Кунафу» - тісто з горіхами, кремом або сиром, залите сиропом, печені каштани і всілякі фрукти ... «Мезим» з собою брали? Тоді впораєтеся!

Відео: VLOG кухні / Готую салат / техніка мене вбиває / розвантаження і Дієти

Природно, тут вас теж будуть пригощати міцним ароматною кавою з турки або чаєм «Матті» (можливо, звичайним чорним). Але, якщо відчуваєте, що тяжко вам в зв`язку з непомірним кількістю з`їденого - попросіть, щоб вам принесли «айран» - кисломолочний напій. Вам він буде дуже до речі. Діти, швидше за все, радісно зажадають соки або побіжать до піднос з фруктами.

Ну а якщо ви невтомний шукач пригод і душа розгорнулася не на жарт - за слов`янським звичаєм вас потягне на пошуки алкоголю. Як же без цього! Знайти-то його можна - «Хто шукає, той завжди знайде!» Тільки чи потрібно? Ще вдома, мабуть, вичитали, що в цих краях «водиться» анісова горілка «арак», ліванські сухі вина і пиво «Almaza». Так то воно так ... Тільки народ місцевий дуже гідне осуду відносяться до розпивання подібних напоїв. Спрагу пригод вгамуєте, а нових друзів втратите назавжди! Утримаєте пориви неприборканої пристрасті і вирушайте курити кальян! Це справа тут дуже шанується. Заодно і похворіє з місцевими жителями за футбольні команди або учасників конкурсу «Арабія має таланти».

А наостанок хочу розповісти жарт, що стала афоризмом у сирійців, які проживають за межами своєї країни. «Одного разу ти запитаєш, кого я люблю більше, тебе або Сирію. Я відповім - «Сирію». Ти підеш, так і не дізнавшись, що ще я люблю ... кебаб, Матті, кальян і Дамаск »!