Баклажани: в чому користь і шкоду "синенькі"

«Синенькі», як часто називають баклажани, могли б активніше використовуватися в раціоні людей. Особливо це актуально в літній час, коли їх масово вирощують сільські жителі. Мало хто знає, чим корисні баклажани. Їх ніжна структура, яка з`являється в процесі приготування, має ні з чим не порівнянні властивості. Вживати продукт потрібно акуратно, адже пасльонових рослина може заподіяти і вред.

користь продукту

Батьківщиною появи цього овоча є Індія. У Китаї, куди ввезли рослина, він став більш популярний. У сучасному світі основними країнами, які займаються вирощуванням цієї культури, є Італія та Іспанії. Довгий час вважалося, що овоч здатний тільки заподіювати шкоду. Його використовували як отрута, що приводить до отруєння людини. Малося на увазі, що баклажан здатний:

• викликати рак;
• привести до розвитку недоумства або втрати пам`яті;
• створити умови для розвитку лепри.

Плоди баклажана мають гіркуватий смак. У процесі приготування ніжний колір внутрішньої структури перетворюється в коричневий. Фіолетова оболонка стає майже чорною. Ці властивості можна використовувати в оформленні страв.

Користь полягає в низькій калорійності баклажанів. При цьому в них містяться вітаміни різних груп:

• В1, В3, В6;
• фолієва кислота;
• До;
• А, P, С.

На додаток до цього баклажани багаті корисним для серця калієм, магнієм і цинком, здатними заспокоїти нервову систему, натрієм і залізом, які беруть участь в обмінних процесах. Овоч використовують також:

• при лікуванні хвороб селезінки;
• при нормалізації кровотворної системи;
• при активізації кісткового мозку;
• при зниженні артеріального тиску, рівня холестерину і зміцненні серця;
• для профілактики ниркових захворювань і атеросклерозу;
• для боротьби з хворобою Альцгеймера і її профілактики у осіб старше 50 років.

Одночасно з насиченням організму поживними речовинами баклажан має властивості активізації обміну речовин. Саме тому в процесі скидання ваги, якщо немає протипоказань, слід вживати овоч регулярно.

Баклажан в процесі схуднення

Найчастіше баклажан прийнято смажити на рослинній олії. Структура овоча легко вбирає його в великих кількостях. В результаті з низькокалорійного продукту виходить вельми насичене жирами блюдо, яке принесе шкоду для людини в процесі зниження ваги.

Щоб зробити овоч корисним в боротьбі із зайвими кілограмами, можна після готовності викласти його на щільні паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир, який міститься в страві. При цьому не всі вітаміни збережуть свої властивості і надійдуть в організм (через смаження).

Краще готувати баклажани на пару або тушкувати. Рецепт з томатами дозволяє отримати потрібний результат:

• 150 г баклажанів ретельно промити і нарізати великими шматочками;
• помістити їх в посуд з товстими стінками, яка підходить для духовки;
• залити овоч томатною пастою;
• додати спеції і помістити все в духовку.

Після 30-40 хвилин термообробки блюдо буде готово. Воно не заподіє шкоди фігурі.

Добре втамовує голод в процесі дієти ікра з баклажанів. Феноли і хлорогенова кислота, які містяться в овочі, мають високі антиоксидантні властивості. Це дозволяє швидше розщеплювати жири і омолоджувати організм зсередини. Ікра повинна вживатися в невеликій кількості. Вона відмінно буде проявляти свої властивості разом з цільнозерновим хлібом.

Що важливо знати про приготування баклажанів

Основними способами приготування баклажанів є:

• гасіння;
• жарка;
• приготування на пару або в мікрохвильовці;
• створення свіжого соку;
• консервація у вигляді ікри, салатів і т.п.

Сік слід вживати тільки під наглядом лікаря і при наявності відповідних показань. Інакше можна завдати шкоди шлунково-кишковому тракту та іншим органам.

Щоб переконатися в тому, що овоч готовий до вживання, потрібно перевірити його колір і щільність структури. Ідеальний баклажан дуже м`який, темного кольору. За смаком він може нагадувати гриби. Іноді їх готують разом. Шкода таке поєднання не приносить. Вітаміни, що містяться в грибах і баклажанах, дуже схожі за складом.

Позбавити від гіркоти, що супроводжує смак овоча, дозволяють наступні тонкощі:

• очистити шкірку баклажана до того, як його будуть готувати далі;
• зварені або приготовлені на пару овочі на час помістити в холодну воду, а потім віджати їх;
• приготовані з картоплею або морквою баклажани здатні віддати властивості гіркоти ім.

Ікра з баклажанів рідко має неприємні смакові характеристики. У ній міститься морква або інші овочі, які усувають цей ефект.

Правила зберігання та вибору "синенькі"

Щоб вітаміни збереглися в овочах, потрібно їх правильно зберігати. Для цього потрібно:

• розміщувати їх в темному і прохолодному місці;
• занадто низькі температури заподіють шкоду і перетворять шкірку в «зморшкуватий мішок»;
• якщо обернути овочі в пергаментний папір, вони довше залишаться в незмінній формі;
• в заміських умовах при відсутності холодильника можна розміщувати їх в чистому піску.

Користь баклажанів для здоров`я зберігається протягом 3-4 місяців. Далі вітаміни поступово руйнуються.

Щоб баклажани не чинили шкоди, потрібно вміти вибирати їх. Слід звертати увагу на наступні параметри:

• шкірка не повинна мати пошкоджень і бути зморщеною;
• невелика гниль здатна вбивати корисні властивості;
• плодоніжка повинна бути цілою;
• молоді плоди рослини більш корисні, тому що в них не накопичується соланін, здатний завдати шкоди організму;
• якщо є можливість придбати білі сорти культивованих баклажана, краще вибрати їх;
• плоди легко вбирають шкідливі речовини, тому не варто купувати овоч у продавців уздовж доріг або в разі невпевненості чистого виробництва культури.

Протипоказання до вживання

Побоювання щодо застосування баклажанів виправдані. Будь-які пасльонові при надмірному вживанні здатні викликати отруєння. Слід менше готувати страви з баклажанів або зовсім відмовитися від них наступним особам:

• які мають захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрити, виразки, коліти і т.д .;
• хворим на залізодефіцитну анемію, тому що овоч у великих кількостях здатний виводити залізо з організму;
• страждаючим від поганої роботи печінки, жовчного міхура;
• вагітним, тому що накопичений згодом в плодах соланін здатний спровокувати викидень;
• годуючим мамам, тому що високий ризик отруєння може погіршити стан малюка;
• дітям до трьох років, у яких незріла система кишкового тракту складно справляється з переварюванням специфічного овоча.

Якщо після вживання страв з баклажанів виникає відчуття тяжкості, слід обмежити їх споживання. Ікра часто викликає відчуття нудоти, тому що рослинне масло в її основі утрудняє травлення.

Властивості "синенькі" добре вивчені. При правильному виборі, приготуванні вони дозволяють поліпшити роботу різних систем. Важливо мати почуття міри, включаючи в свій раціон дивовижні овочі, і прислухатися до того, як організм реагує на них. Тим, хто хоче зберегти своє тіло здоровим і красивим, при відсутності протипоказань рекомендується вживати цей корисний овоч.